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炸鱼片怎么炸才酥脆？
炸鱼,鱼片,酥脆炸鱼片怎么炸才酥脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样做炸出的鱼片又酥又脆，具体方法如下:
①主料及调料:草鱼400g，盐3g，鸡精5g，十三香5g，椒盐3g，生抽2g，鸡蛋1个，生粉10g，面粉5g，葱姜，植物油适量。
②先将草鱼洗净，去骨片成薄片。放在盆中加料酒，盐，鸡精，十三香，生抽腌制5分钟，在加入鸡蛋，面粉,生粉拌开搅匀。
③起锅烧油，加入适量植物油烧至5成热时，依次放入鱼片，待鱼片炸至金黄时捞出，待油温高时在复炸一遍。
④鱼炸好时捞出洒上椒盐粉即可。注意二点:①上浆鱼片时面粉和生粉要1:2才行。②鱼炸好时须复炸一遍，这样做出的鱼片又酥又脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先很高兴能够回答这个问题，炸鱼片怎么炸酥脆呢？这就要掌握好几个方面，从火候到炸的时间都应把握好，但要炸多久还要看鱼的大小、量的多少等等。
其实。我感觉你只要把这四个要素掌握好了，鱼片肯定炸的又酥又脆：
第一点，是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；
第二点，是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；
第三点，是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；
第四点，是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。
具体步骤如下
1、选用草鱼中间的位置（因为比较好切）去骨。
2、切成厚约3mm左右的鱼片，然后加盐，花椒粉先腌一下。
3、腌制的鱼片放入冰箱醒一会待用。
4、炸之前加入干面粉，鸡蛋搅拌，让鱼片挂浆
5、鱼片外层过上淡淡的一层面糊，起油锅，油温7成时入锅开炸。
6、鱼片入锅之后小心翻面，让两面都均匀炸过。
7、两面炸至深金黄色出过。
8、入锅想做麻辣鱼的，不需要炸时间特别长，稍微入锅一下就好，然后将鱼片捞出备用，自己偷懒了，干脆省略了后面的步骤，直接就将鱼片炸熟了，手抓着就能吃了。
希望我的分享能够帮到你，看完了就点个赞吧！先谢谢了，亲！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼块这样炸不酥脆都不行
鱼肉好吃是没错，但是，有很多人在家自己炸鱼的时候，会碰到这样一个问题：炸“鱼块”的时候，到底是用面粉还是用淀粉？太多人就是因为没有注意这一点，才导致炸出来的鱼块不够酥脆。所以，今天我就来跟大家分享一下，鱼块到底要怎么制作才酥脆好吃。
炸“鱼块”时，要想炸出来鱼块酥脆。鸡蛋、面粉和淀粉一个都不能少。鸡蛋和面粉能让鱼块酥，淀粉能让鱼块脆。这三样与鱼块碰撞交织在一起后炸出来的鱼块口感酥脆。
首先买鱼回来，再把鱼清洗干净，接着将鱼切成一小块一小块的，注意鱼块不要太厚太大了，由于我们这边以淡水鱼为主，鱼的腥味比较大。所以切好的鱼块一定要把料酒、姜片、葱段、白胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、蚝油、食盐放进去去腥，至少要腌制两个小时。接着再另外取出一个碗，把适量的鸡蛋、面粉还有淀粉放进去，加点清水进去，一起搅拌，弄成糊状。
将刚才腌制好的鱼块，沾点干面粉上去，再放到碗里面，把糊粘上去的作用是防止等下炸出来的时候出现脱浆的现象，等油烧到冒泡的时候，用筷子把鱼块一个一个的放到锅里面，注意哦，刚下锅的前面20秒钟是不可以随便翻动鱼块的，要等到定型了才可以用铲子把它抄起来。
第一炸，要炸到外表变成微黄色再捞出来，再等到油烧热了之后下进去。就这样，经过油炸两遍的鱼块，外表是金黄的，口感酥脆，口感会更好。现在大家知道了吧，想要炸出来的鱼块好吃，需要将鸡蛋、面粉和淀粉一起混合来使用，这样才能使鱼肉中的水分保持住，使炸出来的鱼块更加的酥脆，让我们满嘴留香！
朋友们这就是我平时炸制鱼块的心得，很高兴与你分享！谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
要炸酥脆有三个要点：
（1）面糊的调制：
淀粉和面粉（比例：两份面粉一份淀粉）加水调匀成稀糊。稀度：鱼打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净。（淀粉炸出脆，面粉炸出酥）；
（2）鱼腌好后一定要洗净风干，否则面糊会越蘸越稀；
（3）油温要适中，省油还炸得快和酥脆；
油炸步骤：
1.锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热（刚要开始冒烟即可）。
2.把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，放油锅。
3.炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说炸鱼片怎么炸酥脆，
准备用料：草鱼片500g、油适量、盐适量、面粉适量、姜适量、鸡精适量、生抽适量
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