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炸鱼片怎么炸才酥脆?
炸鱼,鱼片,酥脆炸鱼片怎么炸才酥脆?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
大家好!我是四川玛桦藤!今天是2020年三八妇年节!在这:祝各位女性节日快乐!并且同大家分享一份《炸鱼片》!在这里!我今天给大家介绍一下炸鱼片怎么炸才酥脆!其实生活中!鱼的吃法很多种!对于那种很小的鱼来说!炸着吃最适合!但是有的人炸出来不脆!有的人炸出来就特别的脆!吃起来也更有味道!那么炸鱼片怎么炸酥而脆呢!要掌握以下几点A一:酥炸小鱼,小鱼去头收拾干净!加盐和花椒粉腌制半个小时左右!因为小黄鱼本来就不醒!所以不怎么用专门材料去醒!二:炸糊的调剂!淀粉和面粉1-1-5.1的比例!加水调匀糊!鱼身打滚粘上糊即可以。三:腌好的用水冲去调料再将它吸干备用。四!锅中入油烧八成熟!四提鱼尾!把鱼放到面糊里面止止面糊入油锅。五!炸到鱼皮起皱颜色发黄即可以。B一:注意面糊调剂,面糊要稀!鱼身腌干,油温高!综上所一述!希望给你们能上到有一份美美的炸鱼片。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火慢炸,炸两遍,第一次炸六七成熟,捞出晾凉后炸第二遍
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、炸鱼时想要鱼鱼块不碎
把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟~15分钟,再用油炸,这样鱼块就不易碎了。炸鱼前,先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉,然后再下锅,鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打,炸出的鱼就会松软酥脆
二、炸鱼时鱼皮不掉
先把生鱼晾干,待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下,然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去,涂上1层薄而匀的面粉,待油开后入锅;或在炸鱼之前,用生姜将锅和鱼的表面擦一遍,然后再炸。
另外,下鱼块炸时不要急着翻动,待表面结块后再翻动
三、炸鱼的火候
炸鱼时要中火炸,小火容易造成时间过长,炸好后鱼肉不够嫩滑,太大火又容易外面颜色太过,但里面又不熟
鱼块要现吃现炸表面才够酥脆,放置后就变软了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是营养美食孙哥,很高兴和大家分享这个问题。
说到炸鱼片想信大家都吃过。为什么那种外酥里嫩唇齿留香的感觉总让人怀念?
很多人不得要领是因为调不出酥脆的面糊,在这里我也不建议大家和面糊,①控制不好用量,少了不够用,多了浪费。②太麻繁,方法不对丶油温控制不好易脱糊。
各位看官可能急,那应该怎么办?别急,放法有二:
一、把调好味的鱼片放入生粉里拌匀,让鱼片周身粘匀面粉,把鱼片码在盘里静置一会,让干粉吸净鱼片表面的水分同时在鱼片上形成一层\"面膜\"。
如果各位觉得还不够酥脆,还有办法一一先准备一些面包糠(可用馒头代替),二个鸡蛋加少许水搅散备用。
方法二,把入味好的鱼片粘匀生粉,放在蛋液里粘匀,再放入面包糠里粘匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、鱼去头洗净切块。
2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。
3、下到七成热油锅中炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松更好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生粉跟面粉的比例3比1,再放许少吉士粉,泡打粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么也不加 鱼洗净晾干 干炸 保持食材原味和想要的口感
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