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炸鱼片怎么炸才酥脆？
炸鱼,鱼片,酥脆炸鱼片怎么炸才酥脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：草鱼1500克 鸡蛋100克 面包屑100克
辅料：小麦面粉25克 花生油100克 盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克
制作工艺：
1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净，鸡蛋磕入碗内打散
2、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头
3、再剔鱼的另一面，去掉脊骨，然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片
4、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟，拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑
5、锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色
6、捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼的吃法有很多种，对于那种很小的鱼来说，炸着吃最适合，但是有的人炸出来不脆，有的人炸出来就特别的脆，吃起来也更有味道。那么，炸鱼片怎么炸酥脆呢？这就要掌握好几个方面，从火候到炸的时间都应把握好，但要炸多久还要看鱼的大小、量的多少等等，关于炸鱼的技巧，我们可从以下内容来了解。
做法步骤：
1：小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。
2： 炸糊的调制淀粉和面粉以1-1。5：1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。
3：腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用
4：锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。
5：手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。
6：炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌。
有四点需要注意的是
一 ：是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可。
二 ：是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆。
三 ：是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量。
四：是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加一点面粉一起炸，需要复炸
回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单调好面糊，用家用面粉+少许鸡蛋和水搅匀，加盐少许五香粉，把准备好的鱼放一起搅拌！油温八成热下锅！炸至金黄即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鱼片酥脆的方法：鱼片要切得薄一些，吸干表面水分后加适量淀粉和鸡蛋液抓匀，七成热左右油温入锅小火炸至色泽金光，捞出，然后再入热油锅中再炸一次，复炸是鱼片炸得酥脆的关键步骤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题，炸鱼的技巧：
人们炸鱼时，常常容易损伤鱼皮，个别时候还可能连鱼肉也粘在锅上。既阻碍操作，又影响美观。下方介绍几种简易方法，以供选用：
l、先将鱼晾干，待油滚沸后再放到锅里；
2、把鱼放到酱油中浸—下，炸时既能够上色，又可保护鱼皮；
3、炸鱼之前，先使用生姜擦—遍油锅与鱼皮，
4、使用布擦干净鱼身，抓—小撮面粉涂于鱼皮上。要求涂得薄而匀，外表看不出；油温适中时煎炸，鱼皮黄而完整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉2，淀粉1，泡打粉重量的1%，发酵粉2%，加水至拉丝状即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
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