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做的曲奇饼干为什么会很酥?掉渣?
黄油,饼干,面粉做的曲奇饼干为什么会很酥?掉渣?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
可能是你烤的时间不对咯,有时候曲奇表面已经变得很好看了,但其实里面还是有点不OK的,所以吃起来整体口感就是零分!所以要怎样做出酥脆的曲奇饼干?
秘诀学起来:最后一步添加的低粉时,添加了一些香甜泡打粉,曲奇会更酥脆。
其实黄油没有打发好都会影响曲奇的口感,另外黄油的软化程度药膏,否则不但难打发,还会影响后面的挤花!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题
我这里有做曲奇的比例,很简单的,分享给你
黄油400克、糖200克、面粉470克?吉士粉50克、鸡蛋两个
制作方法:
黄油,鸡蛋和糖放入打蛋器里打发,加入面粉和吉士粉,搅拌均匀就可以了
装入裱花袋,挤成花型,入烤箱
温度190度左右,二十多分钟就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
曲奇太酥是黄油打过头了,没打起来就硬。不要为了化糖多打一会,可能就打发过头了。糖没化完全也没事。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来讲曲奇太酥是因为黄油放多了
或者是揉面过渡
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、黄油切薄片,放到盆里。
2、加入白糖粉和白糖,搅拌
3、把黄油打到发白即可。
4、把鸡蛋放入碗里,搅拌。
5、分4次把蛋液,倒入黄油,用电动打蛋器打匀
6、把低筋面粉,用筛筐,筛入黄油,搅拌均匀。
7、把面粉团,用裱花袋或者曲奇饼干枪,挤出造型。
8、要挨着烤盘挤出了,烤盘的吸力,可以把面粉团,粘到烤盘上,成为一个个待烤的饼干。
9、烤箱190度中层15分钟即可,时间长了,会烤糊。
10、烤好后,用铲板把饼干铲离烤盘,等凉了就又脆又酥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
曲奇饼干的原料主要是黄油,低粉,糖,鸡蛋,和添加的口味。
想要饼干酥可以通过以下几个方法:
打发黄油,让黄油蓬松,含空气的量大,那么饼干就酥松了。
只加蛋黄,因为我们知道鸡蛋里有蛋白和蛋黄两个部分。蛋白含水量高,蛋黄含油量高。只加蛋黄可以让饼干更酥松。
还有一点是拌粉,注意手法,可以用切拌的手法,最后压成团。不要一上来就用揉面的手法压实,很容易起面筋,做出来的饼干会变形,也不松。
基本上做到以上三点,饼干不酥松也很难了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的,意为\"细少的蛋榚\"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如\"朱古力饼干\"。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据,是由伊朗人发明的。
制法
不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格,如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色,它们的煮法却大同小异,皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为\"batter\"),并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋,因其含有大量的油,这使得曲奇能在微波炉煮完。
烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物,不如让其留下,使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离,而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性,就是爽快的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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