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做的曲奇饼干为什么会很酥？掉渣？
黄油,饼干,面粉做的曲奇饼干为什么会很酥？掉渣？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
可能是你烤的时间不对咯，有时候曲奇表面已经变得很好看了，但其实里面还是有点不OK的，所以吃起来整体口感就是零分！所以要怎样做出酥脆的曲奇饼干？
秘诀学起来：最后一步添加的低粉时，添加了一些香甜泡打粉，曲奇会更酥脆。
其实黄油没有打发好都会影响曲奇的口感，另外黄油的软化程度药膏，否则不但难打发，还会影响后面的挤花！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
我这里有做曲奇的比例，很简单的，分享给你
黄油400克、糖200克、面粉470克？吉士粉50克、鸡蛋两个
制作方法：
黄油，鸡蛋和糖放入打蛋器里打发，加入面粉和吉士粉，搅拌均匀就可以了
装入裱花袋，挤成花型，入烤箱
温度190度左右，二十多分钟就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
曲奇太酥是黄油打过头了，没打起来就硬。不要为了化糖多打一会，可能就打发过头了。糖没化完全也没事。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来讲曲奇太酥是因为黄油放多了
或者是揉面过渡
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、黄油切薄片，放到盆里。
2、加入白糖粉和白糖，搅拌
3、把黄油打到发白即可。
4、把鸡蛋放入碗里，搅拌。
5、分4次把蛋液，倒入黄油，用电动打蛋器打匀
6、把低筋面粉，用筛筐，筛入黄油，搅拌均匀。
7、把面粉团，用裱花袋或者曲奇饼干枪，挤出造型。
8、要挨着烤盘挤出了，烤盘的吸力，可以把面粉团，粘到烤盘上，成为一个个待烤的饼干。
9、烤箱190度中层15分钟即可，时间长了，会烤糊。
10、烤好后，用铲板把饼干铲离烤盘，等凉了就又脆又酥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
曲奇饼干的原料主要是黄油，低粉，糖，鸡蛋，和添加的口味。
想要饼干酥可以通过以下几个方法：
打发黄油，让黄油蓬松，含空气的量大，那么饼干就酥松了。
只加蛋黄，因为我们知道鸡蛋里有蛋白和蛋黄两个部分。蛋白含水量高，蛋黄含油量高。只加蛋黄可以让饼干更酥松。
还有一点是拌粉，注意手法，可以用切拌的手法，最后压成团。不要一上来就用揉面的手法压实，很容易起面筋，做出来的饼干会变形，也不松。
基本上做到以上三点，饼干不酥松也很难了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的，意为\"细少的蛋榚\"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如\"朱古力饼干\"。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据，是由伊朗人发明的。
制法
不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为\"batter\")，并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮完。
烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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