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做的曲奇饼干为什么会很酥？掉渣？
黄油,饼干,面粉做的曲奇饼干为什么会很酥？掉渣？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做的曲奇饼干为什么会很酥？掉渣？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为曲奇饼干的配料和别的饼干配料不同，曲奇饼干配料非常讲究，它的配料有：黄油，白沙糖，食盐，咖啡粉，鸡蛋液，低筋面粉，首先把黄油打发后加入白砂糖，食盐，咖啡粉，鸡蛋液继续打发后筛入低筋面粉，在把它搅拌成糊状，搅成糊状后把它装进表花袋子里，用裱花袋一个一个的做成饼干，做成饼干邳后用烤箱烤就可以了，
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果配方是软曲奇没错的话！那就要考虑烘烤时间是不是太久了
回答于 2019-09-11 08:43:50
酥的掉渣的曲奇饼干的用料
黄油 150克低筋面粉 200克牛奶 28克细砂糖 35克糖粉 40克
酥的掉渣的曲奇饼干的做法步骤！
黄油一定要软化到位，不能着急化成液体状
2、打蛋器在打发时不要悬空转动，放置溅出来
回答于 2019-09-11 08:43:50
很乐于回答您的这个问题，首先我们一起来看看它的名字的来历。
曲奇饼干其实就是奶油饼干,它是从国外传过来的，英语是cookie。由于中国当时南方比较早开放，而广州话的“曲奇”跟cookie的发音相同，所以被叫做曲奇饼。由于曲奇饼干含有多种营养素，可以暂时给人体提供能量，而且吃起来口感酥香，所以它是一种很多人都喜欢的食品。
作为一种大众青睐的美食，曲奇饼干的制作原料主要是牛奶 、黄油 、面粉 、糖 、酵母 。它的做法也很简单，在软化后的黄油里加入糖，搅拌均匀；加入酵母和底粉，搅拌均匀；加入牛奶，搅拌均匀至面糊顺滑；在一个裱花袋里装入裱花嘴，装入面糊；按照画圆的方式挤在表盘上；搁置片刻后，放入烤箱，15分钟后取出即可。一份香酥可口的曲奇饼干就做好了。
其实，并不是所有人做出的曲奇饼干都是酥的掉渣。要想让做出的曲奇饼吃起来酥到掉渣，制作时一定要严格把好各种原料计量，使用的面粉筋度越小越好，糖则需要使用让面糊延展性更低的糖粉。还可以在面糊里加入杏仁粉或蛋黄，黄油处理一定要到位、需要提前从冰箱拿出来，软化到可以轻松压出痕迹的室温状态，再进行打发，直至成为打发黄油；最后注意控制好烘烤的温度和火候。这些细节处理好，你就能做出酥到掉渣的曲奇饼干。
但愿我的回答能帮助到您，也欢迎您关注@优优美食酱。探索美味奥秘，发现美食魅力，我们一起努力！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是广西桂柳菜小吴。很高兴能回答你的问题，希望对你有帮助。
1、避免过度揉面
在制作饼干中的面粉在揉至地 时候只要揉成团即可，一定注意不要过度揉面，造成面团起筋，我们选择低筋度的面粉的原因也正是因为这个问题，所以避免过度揉面做出的饼干会更加美味。
2、面粉决定口感
在制作饼干的过程中一定不能单纯的选择普通的面粉，美胜烘焙在制作曲奇的时候选择的是低筋面粉，因为低筋面粉意味着更低的蛋白质，这让烘焙出的食物口感上更加松软，所以蛋糕房在制作饼干或者蛋糕时选用的就是低筋面粉。
3、黄油的比例很重要
黄油作为制作饼干过程中的一个重要的配料如果比例不对会直接影响饼干的口感，虽然从健康角度讲，低黄油的食物确实更加利于身体健康，但是很多食物在口感和健康的角度上讲，其实较为难选择的，所以有句话叫做，在烘焙界，越高的热量食物越美味!
4、鸡蛋和鸡蛋是不一样的
无论是在制作任何饼干和蛋糕时都避免不了使用鸡蛋，然后从制作上讲鸡蛋的不同部分在使用的时会造成不同口感，例如加了蛋白的饼干在口感上韧性较强，只加蛋黄的饼干制作的饼干口感上会更加酥脆，如果是全蛋的饼干，口感上就比较中庸，其实选择哪一部分不重要，以自己口感来就可。
5、比例对了就不容易掉渣，也要轻拿轻放，祝你下次成功。
以上是我对这个问题的看法，如果有表达不对的地方，可以评论留言，我们互相学习交流，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
世界上最悲伤的事情就是花了大半天做出来的曲奇饼干竟然不脆！浪费了大好的年华在家做曲奇饼干，结果还不如去超市买点不咋地的饼干吃吃，心也是碎了。话说曲奇饼干为什么不酥脆啊？
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