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如何制作盐酸菜？
酸菜,青菜,盐酸如何制作盐酸菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
1、准备工具，一口大缸（塑料桶也可以），塑料布一块（2.5米乘2.5米），大粒盐若干袋。一块大石头（石头重量在20到30斤重最好）。
2、首先把买回来的白菜晾干3到5天，然后用刀把白菜根砍掉，白菜外皮处理干净，用塑料布把大缸里面铺满，底层放大粒盐，盐上面放白菜接着放盐依次把大缸放满白菜，然后烧一锅开水，让开水自然凉，把凉开水倒入缸内，用塑料布把缸口封住，最后把大石头放在白菜上面，一个月左右就可以食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步：处理青菜。
一般是选择肉厚叶大的菜苔，青菜，萝卜缨都可以。砍倒后先放到晒场上晾晒1天。
第二天将它彻底清洗，然后再次放到晒场上晾晒到7成干，叶片发蔫就可以了。这个过程要看天气，一般都需要1-3天左右。
将晒好的青菜加入粗盐使劲的揉搓，让它渗出水份，然后放入腌缸中一层层叠好，每层中间撒一层盐放置，最后蒙上塑料布，上压重物让它压榨出水。
一般1-2天需要翻动一次，差不多10-12天左右青菜完全腌制出水就可以了。
第二步：制作盐酸菜。
将青菜就在缸内的咸水中清洗一下后捞出，然后攥一下把多余的水份挤出，切成长段。
放入辣椒粉，白糖，白酒，蒜末，姜末，甜酒酿，蒜苗碎，青椒丝等调料完全抓匀腌制。这个没有一定的配比，喜欢吃辣就多放辣椒，喜欢甜点就放多点糖。
将青菜对折卷成小捆，放入坛中，浇上沿边水。基本上发酵55-65天即可腌熟。这时候就可以吃了。
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