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如何制作盐酸菜？
酸菜,青菜,盐酸如何制作盐酸菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先准备好腌制的蔬菜。把蔬菜洗净沥干水分，准备好坛子，烧开水放凉备用，把沥干水的菜，放入坛子中，十斤蔬菜2斤盐的比例放。到一点白醋，到入放凉的开水，一个礼拜就可以吃上酸菜了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌酸菜的做法虽然家家都相似，但都有些细节性的不同，放多少盐，要放什么调料，腌制多久都是不同的。所以我在这里就说说一般的做法。
第一步：处理青菜。
一般是选择肉厚叶大的菜苔，青菜，萝卜缨都可以。砍倒后先放到晒场上晾晒1天。
第二天将它彻底清洗，然后再次放到晒场上晾晒到7成干，叶片发蔫就可以了。这个过程要看天气，一般都需要1-3天左右。
将晒好的青菜加入粗盐使劲的揉搓，让它渗出水份，然后放入腌缸中一层层叠好，每层中间撒一层盐放置，最后蒙上塑料布，上压重物让它压榨出水。
一般1-2天需要翻动一次，差不多10-12天左右青菜完全腌制出水就可以了。
第二步：制作盐酸菜。
将青菜就在缸内的咸水中清洗一下后捞出，然后攥一下把多余的水份挤出，切成长段。
放入辣椒粉，白糖，白酒，蒜末，姜末，甜酒酿，蒜苗碎，青椒丝等调料完全抓匀腌制。这个没有一定的配比，喜欢吃辣就多放辣椒，喜欢甜点就放多点糖。
将青菜对折卷成小捆，放入坛中，浇上沿边水。基本上发酵55-65天即可腌熟。这时候就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食石头。在我们内蒙古，每到快入冬的时候。都会制作很多盐酸菜，搭配猪肉烹饪，真的是太美味了。下面将盐酸菜的做法分享给大家，特别简单。
1、准备大白菜、粗盐、清水、一口大缸
2、白菜去掉表皮不好的叶子，切成2半，放入大缸中
3、缸中放入粗盐，倒入适量的清水
4、准备一块石头，放入缸中，压在白菜上用盖盖住，放至阴凉处25天即可烹饪食用
大家学会了吗？快去试着做做看吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴和你分享我的经验
1，买来新鲜厚肉鲜绿的芥菜，洗干净，凉干水份
2，烧开水，放粗盐，盐的分量放多一些。拌开，尝起来有点咸了就可以了。把热水放凉，（这个水必须保证无油进来）
3，然后把菜先放进泡菜坛子里面（菜坛子也要事先洗好晾干，无油进去）。放了菜再把凉了的盐水倒进去，如果想快速变酸就倒入50克白醋，喜欢辣的，加上几个红辣椒。
4，想快速变酸，如果有洗米的水，洗米第一次水不要.第二遍洗了的米的水就留出来，倒进泡菜坛子里。然后隔水盖上盖子。如果没有专业的菜坛子，那就用一个完全密封的，闷上一个星期，基本就可以打开来吃了。
适合做泡菜的有豆角，姜，白萝卜，芥菜，白菜，荞头，等等，喜欢吃什么就按上面方法来制作，简单容易成功。口感好，自然发酸。不添加防腐剂。喜欢吃酸菜的可以试下哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
网上很多做酸菜的方法都是假的！我认为都是纸上谈兵的多，自己动手做的人非常少！让我简单的教你做，100％成功，而且就是香！100％的好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是爱做饭的铲屎官，很高兴回答的你的提问，希望我的回答能够帮到你。既然是酸菜的话，那么泡酸萝卜也算吧？泡萝卜也是很简单又特别爽口开胃的菜了。下图是我制作的泡萝卜，方法简单，口感特别脆，酸酸甜甜的特别有食欲，下面就开始分享教程了。准备材料： 凉白开 或者纯净水 白萝卜三根 花椒 小米辣 野山椒 生姜片 大蒜籽 适量，白醋 白糖依个人口味喜好添加。
1 白萝卜洗净不用去皮，因为去皮后的萝卜口感没有那么脆，洗净后用厨房纸擦干萝卜身上的水分，切成稍微粗点的条状，放两勺盐腌制15分钟让萝卜出水。
2 腌制好的萝卜用力挤干水分，备用
3 用干净的桶，一定要擦拭干净，不得有生水或油盐。擦拭干净后依次放入生姜片 大蒜籽 花椒 小米辣 野山椒与野山椒水 白醋 白糖 ，白醋与白糖依据个人口味添加，也可以放些红椒圈作配色，最后再倒入纯净水或者凉白开，一定不能用生水，因为生水会导致泡菜腐烂且表面起一层白沫子，调好汁后最后倒入挤干水分的萝卜条，最后盖上盖子进冰箱冷藏，最佳口感是冷藏两天口味更佳，做出来的泡萝卜晶莹剔透酸甜可口，我做的两罐子一罐送人了，另一罐当做零食吃了[捂脸]，以上就是我做泡萝卜的全部心得，希望能帮到你。
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