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发面两天,没发起来,还能重新用酵母发吗?油条加什么起酥?
面团,酵母,发面发面两天,没发起来,还能重新用酵母发吗?油条加什么起酥?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
发面两天,没发起来,还能重新用酵母发吗?油条加什么起酥?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主好!这几天为了回答你所提的问题我也是拼了脑洞大开啊,前天早饭后我包完饺子正好剩下一个约一百克左右的面团,不知道做什么好呢,疫情之下面粉来之不易浪费了不好是不是?就想着借着这个面团观察一下,试着从实验这个角度来回答你的第一个问题。
我猜想你一定想知道两天没发好的面能用酵母重发吗?事实胜于雄辩,没有做不到只有想不到!请看下图
图片1新蒸好的馒头
图2刚出炉的油条
看见了没有,这就是你想知道的结果!0k没错,没有发起的面在经过四十六个小时(含重新加酵母鸡蛋等发面三小时)之后,加入酵母粉出现了上图的奇迹!对不起为了实现今天早上家人想吃油条的愿望我把剩面团的发酵时间提前到今早六点半,没有等够四十八小时。
现在说一下实验的操作步骤
第一步:设置实验条件把包饺子剩下的约一百克面团随机分成两份,大的约六十五克小的约三十克,均未加酵母粉!!!揉面至光滑后分装在两个不同玻璃碗中以示区别,如图
图3小面团放入冰箱冷藏室
图4大面团放在室温14℃厨房(此照片拍得有点远看起来比小面团小)
两个面团之上均以保鲜膜覆盖。
至四十三小时后取出,查外观颜色及软硬度:两个碗面团色泽无明显改变,冰箱里的大面团比放在室温下小面团稍硬;闻面团气味无明显酸味出现。
第二步:加酵母粉等揉面
现在市售酵母粉通用比例是1:100,现有的两个面团均不足100克,为方便起见两个面团中均加入了1克的发酵粉。
另外,在约六十五克的大面团中又额外加一个鸡蛋,1克小苏打3克玉米油及白糖。因为加入了鸡蛋的缘故,大面团又增加面粉至一百四十克左右。这是为了观察"过了期"又没发出来面除补发酵母粉外,再加入其他"添加剂"能否正常发酵而设置。
两个面团均未添加水份,直接揉至光滑,仍置于原容器之内,这一次它们都被放在了温暖的暖气包附近,室温17℃。三个小时后面团变化如图
图5大面团发酵效果图
图6小面团发酵效果图
第三步:按常规揉面二次醒发小面团,并蒸好馒头见图1大面团取出后不能揉,手上沾点油后直接将面团移至面板上铺成一长条,用手轻轻整理完后切成十个小长条,每两条相叠如图7
图7正在松驰待炸的油条生胚
待油温升至有小泡时下锅炸至金黄捞出。见图2
结果:实验证明,发面两天(我这里四十六小时)没发起来的面在加入适量的酵母粉,或添加小苏打,白糖,鸡蛋以后,还能重新发起来!并且可以正常做馒头包子和油条。
前提是基于目前室温14一17℃,面粉无过期,酵母未失效,揉面的水份力度正好还要二次醒面;以及做油条时发好的面不能揉以免过度用力排除面内空气,以防炸出的油条不蓬松等等。
总之,我们可以在发面失败的基础上,本着节约光荣节约闹革命的好传统重新开始,不仅可以扭转失败,还可以把未用完的剩面团利用起来,这样做不失为一个好办法。
我是宛如风中的蒲公英,欢迎下次再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题有些大,首先自己的格局要大些,自己就有尊严,这表现在各方面,包括语言,表情,穿着,形态,不能轻佻,多嘴,哪里都少不了你,这样的人怎么也不会受到尊重,无论多大年龄,这样的人怎能不受尊重呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道,你是什么原因没有发起来,很难帮到你,如果面没有味道,没变质是可以加点酵母粉在次发效的!至于油条起酥放油,小苏达就可以了!但我自己做从不放小苏达!就油盐,酵母即可!
回答于 2019-09-11 08:43:50
能。 靠鸡蛋和泡打粉膨松剂起酥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是浩妈,很高兴来回答你提出的问题,发面两天了都没发起来,首先你要找原因,一,是不是酵母放的太少了,或者用的水热了把酵母菌烫死了,二,看一下是不是酵母过期了,酵母放时间久了会失去活性,发面也发不起来的,放了两天的面不建议加酵母发了,为了不浪费你可以烙饼吃,重新发面吧,材料:一斤面粉五克酵母,三克白糖,放白糖是给酵母菌的食物,更利于面粉发酵,首先准备半碗温水,(用手感觉温温的就好,不能太热)把酵母放到温水里化开,把白糖和酵母菌水放到面粉盆里搅拌均匀,再用温水调至到软硬适中的面团,揉光滑盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵就可以了,一般看环境的温度,大约二到三个小时,你可以看一下,面团变成两倍大,抓一下面团看看是不是用均匀的蜂窝状,如果是以上状态就可以了,如果不是就继续盖好了找个暖和的地方继续发,至于你问的另一个问题,油条加什么起酥,我会在和面时加一点小苏打和黄油,配方给你,一斤面粉,五克酵母,三克白糖,一个鸡蛋,二百克牛奶,三克盐,三克小苏打,五克的黄油,适量温水,和成偏软点的面团,放置醒发两个小时,拿出来不要揉,直接按切成帝就可以炸了,这样炸出的油条又香又脆!我的回答希望能采用,谢谢![送心]
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