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胖头鱼身子怎么做好吃?
胖头鱼,鱼头,放入胖头鱼身子怎么做好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
胖头鱼身子怎么做好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是谦哥,很高兴能回答这个问题。
按照胖头鱼那个体重,一般家庭都得吃两顿,就是鱼头和鱼身分开烹饪。
鱼头的做法不再赘述,剁椒清蒸有很多方法供选择。
图片来源于网络侵权速删
这个鱼身我认为还是家常炖的香,下面这个方法你可以试一试,是我们单位老师傅教的,真的超好吃。
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鱼身上改花刀,用料酒葱姜腌一下。
肥肉切成丁,洗几个尖椒把籽去掉,尖椒成菜后比鱼肉都受欢迎,可以多放几个。
葱姜切大片蒜拍破就行,准备点花椒和大料。
锅中烧油把肥肉丁下进去煸炒一下,随后下入腌好的鱼。把两面都煎的绷皮了烹料酒烹米醋,盖上锅盖小闷一下。
下入葱姜蒜生抽老抽略炒后一次加足没过鱼身的水,放胡椒粉花椒面大料精盐和白糖米醋调味。
锅开后撇去浮沫把尖椒放里盖盖焖煮。期间小火不要没事老轴盖,炖个20多分钟看一下,用铲子顺着底部锵锵别糊锅了。
继续悶煮约20分钟,看汤收的差不多了加点鸡精就可以出锅啦。
友情提示:鱼身内的黑膜一定得撕净,否则腥味太大,不好薅就拿剪子,千万别划着手。
图片来源于网络侵权速删
烹完料酒和米醋后一定盖盖闷一下,这样鱼肉才更细嫩。
糖醋一般1:1.5就行,甜口别太大了要不汤不好喝。
千滚豆腐万滚鱼,有点耐心等把鱼里面的胶原蛋白都炖出来那吃着才叫一个香。
这个方法也适合家常炖鱼头哈。
个人观点不喜勿喷
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单4步搞定,美味胖头鱼身
1、锅内倒油,油温烧至8成热时把鱼放入锅里,用中火炸2分钟后盛出来。
2/4
2、锅内留底油下姜片和蒜瓣爆锅,下郫县豆瓣酱和辣妹子煸香。
3/4
3、倒入啤酒和1大勺清水,把炸过的鱼放进去用小火烧7分钟,下所有调味料并把汤汁收稠点。
4/4
4、出锅装盘,再把青红椒圈圈走个油放在鱼上面点缀下,最后撒点香菜段即可完成上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是梅香小厨,很高兴回答您这个问题。
首先胖头鱼是一种经济类的淡水鱼,在我国从南到北均有分布,胖头鱼体型较大,含脂肪,胶质较多,所以比较适合烹饪黄焖鱼,用胖头鱼身做出的黄焖鱼肉细嫩爽滑,味道鲜香,下面我就把这道菜的做法分享给您。
1, 把胖头鱼身洗净以后从中间劈开,切成1厘米宽的小段,把切好的鱼肉装入碗内,加入适量淀粉,料酒及少量盐入个底味,抓匀以后腌制20分钟。
2, 调一个做黄焖鱼的酱料汁,在小碗内放入2勺黄豆酱,1勺老抽,2勺生抽,1勺白糖,一勺蚝油,一小勺盐,最后放入适量料酒搅拌均匀备用。
3, 准备配菜,先切5-6片大片的生姜,剥四五个大蒜备用,再准备250克左右的金针菇洗干净,最后准备一个红尖椒切成小块备用,
4, 找一个砂锅,锅底涂抹上一层花生油,把切好的姜片和蒜子均匀铺在锅底,然后把金针菇铺在姜片上,最后把腌制好的胖头鱼一块块整齐的放在金针菇上,都弄好以后把我们准备好的酱料汁均匀的倒入砂锅内,最后加入适量啤酒,啤酒量只要到砂锅三分之一处即可开火煮制。
5, 把砂锅用大火烧开,烧开以后转小火焖20分钟,20分钟以后掀开锅盖就能闻到一股非常浓郁的鲜香味,最后把我们准备好的红尖椒块倒入砂锅,再盖上锅盖焖一分钟就可以食用了。
总之胖头鱼身用这种做法来做,非常的好吃下饭,老人小孩都爱吃,而且营养丰富不会流失,也可以当做一道硬菜来招待客人,在客人面前也是很有面子的。以上就是我对您这个问题的回答,希望对您有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我自己也特别爱吃鱼头,胖鱼头好吃又有营养,相信很多人一定会爱上它。它的做法也简单易学,可以试一试。
准备材料
主料:肥鱼
辅料:老干妈 姜蒜 葱花 孜然 芝麻 红油 辣椒面
步骤:
1.从侧面将鱼身划十字口
2.将鱼放进盆里,加姜、葱、料酒、盐腌制两分钟
3.辣椒洋葱切丁备用
4.腌制鱼的时候,锅里放半锅油烧至六七成热,大火下鱼后转小火慢慢炸
5.鱼肉捞出,为了口感更脆,二次复炸,把鱼炸熟炸透。
6.炒料: 姜、葱末儿、姜末儿、豆瓣酱,其中豆瓣酱加入四汤勺两勺的量,油温稍微小一点,慢慢炒出豆瓣酱的香味。辣椒面少加一点点,顺着这个油就可以把它炸香,接下来加水,把汤入味。
7.把鱼放进锅中炖,让味道渗透进鱼肉里。这样可以让鱼肉吃起来特别有韧劲儿,而且鱼肉也不会烂。
8.做浇汁儿:放红油,加入青椒和洋葱丁以及老干妈翻炒,最后起锅浇在鱼身上。
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