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谁知道烹土豆片做法？

土豆,翻炒,做法谁知道烹土豆片做法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

谁知道烹土豆片做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，土豆是大人，娃娃都喜欢的一种食材，土豆可以做很多种美食，下面我给大家分享一下我大美连城的烹土豆片的做法。主料两个大小均匀的土豆，辅料青红椒各一个，姜蒜末，生抽适量，盐少许，鸡精少许，白糖少许。做法1:热锅放油，烧至7成热，放进姜蒜末，生抽炒出香味，放进土豆片翻炒，少许盐，加少许水，盖好盖焖5分中2:放进青红椒翻炒1分种，色，香，味貝全的烹土豆片出锅了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆是常吃的家常菜。

分享一道不用炒，又下饭的“凉拌土豆片”的做法。

准备食材：土豆，辣椒油，盐，鸡精，醋，食用油，蒜蓉，白芝麻，葱花。

烹饪方法：

1、取三个土豆削皮，洗干净后切成薄片。

2、锅中倒入适量的水，然后把土豆片放入锅中煮，煮熟后捞出沥干放入盘中备用。

（小提示：土豆片不要煮太久，否则容易碎）

3、锅中倒入油，烧热。然后热油倒入蒜蓉中，加入辣椒油，盐，鸡精拌匀成酱汁。

4、把拌好的酱汁淋在土豆片上搅拌均匀后洒上葱花即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆片有多种做法，常见的有香辣土豆片。红烧土豆片等，这里给大家介绍道香辣土豆片，做法如下:

①土豆300g，蒜子，小葱适量，盐2g，鸡精5g，生抽3g，辣椒酱5g，花椒粒3g，香醋3g，植物油适量。

②土豆切片放凉水浸泡，去除多余淀粉。蒜子拍碎，小葱切葱花备用。

③起锅烧油倒入适量植物油，油烧五六成热放入土豆片炸至断生，捞出沥油备用。

④锅中留底油，放入花椒粒炸香捞出，在放入蒜末，辣椒酱炒出香味。加入土豆片，盐，鸡精，生抽，翻炒均匀，中火烧一分钟即可出锅。

⑤起锅装盘，洒上葱花淋上香醋。一道香辣土豆片就做好了，香气扑鼻，香辣爽口！




回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：谁知道烹土豆片做法？

这个菜品你没图片很多人都会跑偏的。这因为你是哈尔滨的才知道烹土豆片非常规的烹土豆片。而且这个菜真的不是谁都能做的好。影响菜品质量的因素太多。油温，改刀，土豆含淀粉的多少。一次烹土豆片量的多少。都直接影响菜品是不是鼓溜溜滴。

接下来就个人工作经验给大家总结几点烹土豆片的要点。供大家参考

烹土豆片的要点

1⃣土豆的选择

土豆要选当年的土豆。而且没有被‘’风吹‘’过的土豆为好。而且要挑选大小均匀的土豆。以保证菜品的整齐划一。如果土豆大小差异太大。修土豆会造成不必要的浪费。（注：这里说的风吹土豆。就是风少土豆。实际就是被冷风吹到土豆的表面。似冻非冻。这种土豆于高油温立马变棕红或变黑）

2⃣改刀要均匀。土豆厚薄要高度一致

简单的说就是土豆做好直径4厘米左右。土豆片的厚度在2毫米内整齐划一。而且土豆最好在正式制作前在切配。过早土豆氧化变黑。如为防止氧化用水泡。土豆片吸水太多。会增加制作的难度

3⃣腌制

土豆在入锅前要放少许盐腌制。入土豆片在盐渗透作用下出水。要用洁净的带手擦干。在入锅。（注：烹土豆片腌制用盐量约为5-6%一定要防止过咸。但必须有底味才好吃）

4⃣油温

油温一定在6成--7成之间。但要根据油量的多少和烹土豆片量的大小灵活掌握。油量和土豆片的比例一般为1.5：1。（油温太高锅一定要大，油的量不要超过锅容量的3/2。防止溢油和烫伤）

5⃣火力大小的转换

开始入锅时要旺火。入锅炸至土豆分散就要转微火炸熟在转旺火炸至土豆鼓泡。待土豆鼓泡达到60%以上就要捞出。待油温上升至5成热在复炸至全部土豆片都鼓鼓溜溜。在转小火炸至金黄定型即可捞出沥油走菜了

总结

烹土豆片还有抖淀粉烹制的。由于全民隔离没上班，没有图片就不过多回答了。烹土豆片要掌握要点还要勤加练习才能掌握油温和土豆之间微妙的变化。这个菜是对厨师基本功最大的考验。好像我小视频里有烹土豆片。你可以结合文章参考一下。入还有疑问留言。我在线解答。包教包会。

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐欢迎。欢迎留言关注

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回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！很高兴回答您的问题。

因土豆含淀粉比较多，所以在烹之前，先切好丝或者片再泡清水哦，这样烹的时候才清爽，口感爽滑。烹饪土豆片的做法有好多种呢，其味道也是天差地别呢，炒的清爽，烤的焦香，煮的醇厚，蒸的糯香，干锅的飘香，您喜欢哪一种呢，我本人比较喜欢干锅的做法，下面给您分享制作方法：

干锅孜然土豆片

食材：土豆、孜然、洋葱、干辣椒、蒜蓉、葱花

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