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凉皮应该怎么做，需要什么方法？
凉皮,面团,面糊凉皮应该怎么做，需要什么方法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。
这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 水与面准备好，和面团，饧半个小时。加适量水，用按挫的手法洗面，水洗稠了倒另一盆。
2. 再加水洗，重复三四次水变清既可。放置二十多个小时，洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右。拿出放凉，沉淀好的水将上面清水倒掉，锅中加水烧开。
3. 凉皮盘刷油，盛上面粉汤摇匀，出大泡既可。倒出，切条，用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
(1)先把面粉、盐、水倒入盆中搅拌均匀，揉搓成团，再醒发20分钟，再把面团放入一个大盆中倒入凉水，在凉水中揉捏面团等面团变小出白色汁水。
（2）之后拿出筛子，过滤掉汁水中的面渣，然后把洗的面防止4个小时或一夜。
(3)经过4个小时的沉淀，把上面的清水到了，在把剩下的面汁搅拌起，然后蒸一锅水，放一个盘子在上面刷上油。把汁水倒上去薄薄的一层蒸制
（4）等汁水半半透明色就可以啦。最后切条放上自己喜欢的调料就可以食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉中加少许盐活好，醒面一小时，凉水洗面，面水洗成奶白色过滤倒入大盆中，反复洗六七次，水清面筋筋到，洗好的面水沉淀四个小时，面筋锅蒸二十分钟。沉淀好的面水倒掉上边的清水后搅拌均匀，凉皮萝萝刷一点油，舀一勺面水放入开水锅中，盖锅盖大火至面皮起大泡取出放入凉水盆中冷却。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜
做法
1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5.【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
9.打好的所有米浆混合放在盆内
10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
11.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
13.锅里放入适量冷水，大火烧开
14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆
15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
16.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
17.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
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