您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
凉皮应该怎么做，需要什么方法？
凉皮,面团,面糊凉皮应该怎么做，需要什么方法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来分享一下自己的经验吧。首先做凉皮的的大致过程是和面～醒面～洗面～制作，就这～4个步骤。但是每一个步骤都需要耐心和注意事项。在醒面阶段一定要注意时间，看看自己和面多少来确定醒面时间，这个自己掌握。洗面阶段要注意，一定要有耐心，慢慢揉搓洗，反复一个动作，直到把面筋洗出来。制作阶段，注意选用的模具，模具不要太轻，以免上锅后发生倾斜，凉皮摊铺不均匀，发生薄厚不均匀。自己要有耐心实验一次吧。这是我做凉皮的经验，希望能帮到大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做凉皮有两种方法，第一种方法先洗面，然后过滤出面渣，沉淀4小事以上，再去掉清水，剩余面糊即可做凉皮。
第二种方法，直接在面里加点盐用水搅成面糊，即可做凉皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮是一种大家都喜欢的美食 做法相对简单 但是时间可能会相对长点 适合大家闲时来做
首先和面 和面的时候最好使用高筋面粉 加入适量盐 加水揉成面团 醒面一段时间接着揉 使面更加有筋道
然后就是最重要的时候了 洗面 将面团放入一个大的盆中 加入清水不断的揉洗面团 第一次洗到清水无法溶解面团的时候 将面粉水倒入另一个盆中 加水继续洗面团 一直到洗出来是清水的时候就表示洗干净了 盆中剩下的就是面筋 上锅蒸好就是我们吃的面筋了 将洗好的面粉水静置4小时以上 倒去上面的清水 但是不能倒干净 适当的留点 搅拌起来 起锅烧水 将面浆舀入盘中 放入烧开的锅内 两分钟左右 面皮就做好了 如此反复 将面浆做完
最后就是在静置面粉的时候把调料做好 蒜水 辣椒油 盐 鸡粉 醋 在放点配菜 黄瓜 豆芽 搅拌起来 一道美味的凉皮做好
总结 一定要将面揉筋道 面粉水也一定要静置4小时以上
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |