您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
面包的品种有几种,市场上好多面包眼花缭乱?
面包,黑麦,面粉面包的品种有几种,市场上好多面包眼花缭乱?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
面包的品种有几种,市场上好多面包眼花缭乱?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包的品种,总的分三类,前两种比较多一些~
1、发酵面包,发酵面包中有很多的气孔,就是通过酵母粉发酵做出来的面包或者全麦面包,比如汉堡或者披萨饼都是这种发酵面包做的
2、快速面包,顾名思义,就是制作面包的过程是快的,不同与发酵面包的区别是发面不放酵母,而是放发酵粉也就是泡打粉,它可以使面包快速发酵好,比如玉米面包,甜甜圈松饼等就属于快速面包。
3、平面面包,这种面包做出来,是平的。平面包我们国家做的很少,比如外国墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼就属于平面包。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.根据谷物的不同分类
(1)小麦面包,以小麦为主原料的面包。
(2)黑麦面包,以黑麦为主原料的面包,例如德国黑麦面包。
(3)混合面包,以小麦或黑麦为主原料,再混合其他谷物(例如:大麦、燕麦、玉米⋯⋯)
2.根据面包的不同分类:
(1)白面包
(2)褐色面包
(3)黑面包
3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类:
(1)发酵面包,依酵母使其发酵的面包
(2)无发酵,不使用任何膨胀源
(3)速成面包,使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包
4.根据加热性能不同分类:
(1)烤
(2)炸
(3)蒸
5.烤焙时根据模具有无分类:
(1)使用模具,例如吐司
(2)直火烤焙,不需要模具,直接在炉床上烤
6.根据面包的软硬度分类:
(1)硬质面包,面团较单纯(黄油、鸡蛋)
(2)软质面包,面团较丰富(选用各式各样的食材)
(3)居于两者之间的软硬度

7.根据面包业界品项类別分类:
(1)吐司
*作主食用,放入模具烤的
*带盖、不带盖
(2)餐包
(3)菓子
*主要当点心零食食用
*根据口味上的要求,面团或内陷配方中含较多的糖
(4)脆皮面包(外皮硬脆)
*欧风佐餐用面包
*单纯的配方直火烤
(5)多样性面包
*选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等
(6)折压制品(可颂、丹麦)
*在面团里包折油脂
*在面团里或面包上做装饰
(7)蔬菜面包
*面包里夹入或放上调理过的食材,例如三明治、汉堡
*烤过的面包上,放上食材再烤焙,或是将食材包于面包里的烧烤式调理面包
(8)蒸面包
(9)甜甜圈
*面包型甜甜圈,使用酵母发酵
*蛋糕型甜甜圈,使用膨胀剂不发酵
(10)三明治
8.根据国窖分类(代表性):
面包种类非常广泛,依风土及生活习惯的不同而生。
法国:
是世界认同的料理王国,将最简单的食材发挥的淋漓尽致
代表性:法棍、可颂
意大利:
意大利有意大利面、官面、pizza等等的淀粉类的主食很多,但面包的种类并不多。
代表性:佛卡夏、潘娜托尼、帕尼尼
德国:
德国面包的种类非常多,但由于土壤及气候的关系,小麦栽种不易,都以黑麦为中
代表性:黑麦面包、凯撒面包
美国:
美国的面包倾向于大量生产化,像是吐司
,或是融合各式各样文化而生的面包,沒有独自代表性的面包
英国:
英国大都以不带盖吐司为主
代表性:英式吐司、英式松饼
土耳其、印度、中东:
中东地区的面包大都以高温、壶烤或窑烤的方式为主
代表性:囊餅、口袋面包、平饼
中国:
中华食文化
代表性:肉包、蒸糕
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包的分类
颜色区分
1.白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的
2.褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。
3.全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
4.黑麦面包:面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5.酸酵面包:一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6.无发酵面包:一般用于宗教仪式。
国家区分
除了前述分类一中的面包,还有些面包是某些国家特产的,具有国家或地区特色
1. 英国:英国面包以复活节十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)闻名。
2.丹麦:丹麦面包(Danish pastry)以表面浓厚的糖汁闻名,特点是甜腻而且热量高。
3. 德国:椒盐8字面包(Brezel)或称 Pretze l 。
4. 法国:法式长棍面包(Baguette
5、中国:中式面包
材料区分
1.主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
2.花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。
3.调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |