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如何让烤好的面包表面很亮?
面包,表面,面团如何让烤好的面包表面很亮?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
如何让烤好的面包表面很亮?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我很喜欢做面包,几年前就开始学习做面包,自学的哈,主要是跟着下厨房,跟着头条美食学习的,你的问题在原来也是我很困惑的问题,看着别人烤出的面包饱满又光亮,很有食欲,总想着我什么时候才能做出这么好看又有食欲的吃的呢,我就来说一说我近期摸索出来的方法吧,面包胚在整理成型后不需要表面涂蛋液,没什么大用,只是烤出来的时候面包表面颜色感觉疑似好看,我的感觉告诉我没有好看多少,直接进入预热好的烤箱烤制,烤制完成立刻从烤箱中取出,将准备好的融化的黄油或者橄榄油迅速在面包表面刷一层就OK,面包表面油亮还可以防止面包水分过快蒸发,如果你喜欢还有淡淡的咸味,你可以在橄榄油中加入点盐还可以加入点罗勒叶碎,真的味道独特,好吃又好看,感觉做的面包和外面买的没什么两样,还有自己独特的风格,完美!你也试一下吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是爱昕妈妈,很高兴回答这个问题。
如何让烤好的面包表面更亮,我是这样做的,入炉前刷蛋液,出炉后趁热刷蛋清加砂糖调好的混合液,这样烤好的面包看上去更亮,更有食欲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包的光泽和色泽有一定的关联,面包光泽度一定程度上反映出产品的新鲜度。一般来说,新鲜的面包光泽度好,诱人食欲,贮存日久的面包光泽度较差。使面包具有光泽可采用下列办法:
1.刷鸡蛋在面包坯表面刷蛋,经烘烤后,表面产生光泽。倘若二次刷蛋(待第一遍蛋液干后再刷第二遍),表面光亮可鉴。如甜面包因表面涂有蛋液而产生棕红色的光泽。刷蛋一般在面包坯后发酵后进行。蛋液配方有3种,烘焙后的效果,第一种面包色泽较浅,第二种稍深,第三种色泽深。
蛋液调配方法之一:将鸡蛋500克置搅拌锅中加水1000毫升,用打蛋器打匀即可。此蛋水用于整型后经后发酵的面包坯。喷涂或用刷子涂抹于面包坯表面,以去除面团表面的面粉,保持面团表面的湿度。
蛋液调配方法之二:将鸡蛋500克置搅拌锅中加水200毫升,用打蛋器打匀即可。用刷子涂抹于经后发酵的面包坯表面。
蛋液调配方法之三:奶粉50克置锅中,倒入清水500毫升,用打蛋器打匀,再将500克鸡蛋加入,再次打匀即可。此蛋水使用于整型后的面包坯表面,烘烤后面包呈棕红色,色浑均匀(用此调配较深)。同时有色泽均匀的效果(用此配方,烤好的面包颜色较淡)。
2.刷面糊面包坯表面刷面糊。进炉后,在烘烤过程中适当喷雾(水),能使制品产生微弱的光泽。成品表面有微弱的光泽,面包皮较脆。将150克淀粉和10克糖置锅中,陆续加入700毫升清水调匀,置炉上边加热边搅拌,使成均匀的糊状。如制作罗宋面包,用刷子涂抹于经后发酵的面包坯表面,然后开刀,进炉烘烤。
3.水煮法将糕坯投入沸水中煮片刻,取出置烤盘中,再进炉烘烤,表面也能产生光泽。此法一般适合于发酵面团,如制作芝麻面包圈。当发酵好的面团经过切块、搓团、中间醒发后制成圈状坯,投入沸水中氽一下,捞出置烤盘中,撒上芝麻,烤熟后,表面呈棕黄的光泽。当然,光泽度比刷蛋要差些。
4.刷糖油在经过烘烤的面包表面刷油,则面包
表面产生油光,给人以油润的感觉。要注意,必须采用无异味的液体油,如精炼油、麻油和生油,不宜采 用猪油、奶油等固体油。将鸡蛋500克、色拉油500克、淀粉糖浆500克置锅中,用打蛋器充分打匀使用。用刷子涂在刚出炉的面包中,使面包表面光亮。
5.刷蛋黄甜酱将蛋黄150克,白砂糖150克,放入盆中,用打蛋器充分搅至浓状。再分次加入色拉油1000克,快速搅匀,随后先后加人蜂蜜100克,朗姆酒50克,拌匀即可,使用方法同刷糖油。
6.刷饴糖在烤熟的面包表面趁热刷上热饴糖,冷却后也能产生光泽,一般用于低档面包。假如在温烊的饴糖中掺入生油调匀后涂刷面包表面效果更好。
前3种方法在面包烘烤前进行,后3种在面包烘烤后进行。以上含蛋和淀粉的涂料极易变质,宜随配随用。用完应将容器洗净,以免污染下次配料。
面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个 汤种84克(14克高粉+70克水)
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
PS:图中出现一个十分大的错误,就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性,面团就发不起来啦!
夹馅材料
细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法:
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌。
4当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM
9面团擀好,把边缘略按平
10用毛刷在面团上刷上一层水
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上(按平处不用撒,方便收口)
12将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上
13面团由上往下卷
14收口处捏合
15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状
16后发酵(38度,约40分钟)
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