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牛头肉怎么凉拌好吃？

牛头,香菜,牛肉牛头肉怎么凉拌好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

牛头肉怎么凉拌好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人二级烹饪师很高兴为您解答牛头肉怎么凉拌好吃！

准备熟牛头肉和熟牛头皮切片备用

拌法:干拌

味型:麻辣香

备料:香菜，小葱，花生米，贡菜，盐巴，味精，花椒面，海椒面，白糖。

牛头肉和牛头皮用盆装好，放入上述材料进行搅拌式的拌菜法装盘即可！

部分调料根据口味添加！比如吃的麻辣就多加！不吃香菜不加！

不妨一试！味道非常的麻辣鲜香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先给讲讲爱吃牛头肉的故事吧，这只是一个传说，说是有个爱吃红烧牛头的人，信佛者劝他说：“你若活着的时候吃牛头，死后牛会跟你算账的！”这人笑笑不以为然，依然如故，照样吃牛头肉。有一天夜里，他梦见自己死了，被鬼卒拘到阴曹地府。地府的官衙里，都是些牛头马面之类的怪物列于堂上。碰巧有个牛头鬼站在他旁边，他不但不惧怕，反而伸手去摸牛头鬼的脑袋，乐滋滋地说：“哈，这么肥的牛头，最适合红烧啦！”牛头一听吓坏了，只好苦笑着把他又送回阳间。哈哈，看完不想笑都不行了，吃还是不吃？就看你了。 有人说，牛头肉太腥、膻味太重，那是做法不对，处理好了，甚至比牛肉都美味，我就是这样做的，重口味的做法，这是我做菜的基础。要想凉拌好吃的牛头肉，就的提前把牛头肉卤好，才凉拌更美味，其实说白了，这个做法就和凉拌牛肉差不多，但是吃起来比牛肉更能有嚼劲，我认为牛头肉那外面得一层皮，才是重点，软糯而不肥腻，劲道又有嚼劲，比纯纯的牛肉都好吃，吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧，真的不会让你失望的。

主料1种

过水牛肉

800g

辅料8种

芝麻红油 适量盐 适量花椒油 2g香醋 5g花椒粒 2g白糖 2g桂皮 2g老汤 500g

烹饪步骤10步

步骤1

主料：过水牛头肉 辅料：盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜

步骤2

把牛头肉凉水下锅，加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开

步骤3

加盐转中火 60分钟左右

步骤4

熟透捞起晾凉

步骤5

切薄片

步骤6

取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均

步骤7

倒在牛头肉上，拌均

步骤8

加芝麻红油

步骤9

花椒油拌均

步骤10

撒上香菜段（可选）拌均即可





回答于 2019-09-11 08:43:50

熟牛头肉1块，盐2克，糖2勺，蒜切碎，辣椒切碎，生抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，老干妈1勺，油适量，香菜适量，油炸花生米适量，胡椒粉1勺。

牛头肉切片放盘，锅里放油，将蒜和辣椒碎在锅里炒香。加入生抽，白糖，胡椒粉，啤酒或少许水，加入炒出红油的郫县豆瓣酱和老干妈。炒香后盛出。调料汁撒在牛肉上，撒上香菜，撒上花生米，搅拌均匀。





回答于 2019-09-11 08:43:50

把牛头肉切成薄片

干红辣椒泡泡切段，

洋葱去皮切丝，香菜洗净切段

锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味

加牛头肉料酒。翻炒。加洋葱丝盐翻炒

加酱油鸡精翻炒均匀，加胡椒粉炒均匀，

关火，撒上香菜段，拌均匀出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

把牛头肉切成薄片状，把葱切成丝状，依次放入少许盐，鸡精，味精，白糖，耗油，少许醋，辣椒油，生抽，海鲜酱油，拌匀放葱花，香菜香油，这样美味可口的牛头肉就拌好了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛头卤熟拆下头肉，手撕或改刀，加红油香油味精少许生抽拌匀，也可加香菜蒜茸一起拌匀。喜欢加花椒油或芥末的，也可加入。建议忌甜，以香与辣和咸为主，牛头肉质腥气重，在卤之前，需用请您水泡二小时为好。

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