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淡奶油怎么打发能让它更稳定更细腻些？
奶油,打蛋器,纹路淡奶油怎么打发能让它更稳定更细腻些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
冷藏24小时以上
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何更好的打发淡奶油呢
1
事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室
2
将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒
3
将装奶油的容器置放于冰水里
4
用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了
5
将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路
6
然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成
然后就完成啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
奶油打发也是需要一些功底的，下面分享一下步骤如下：
1、打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发
2、把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水，倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）
3、刚开始不用加糖，中速打发 大约一分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟
4、打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已经逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内
ps：打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了
回答于 2019-09-11 08:43:50
打发到刚刚出现纹路的时候，按5%～8%的比例加奶粉进去继续打发，这样打发好的奶油放在冷藏室能保存至少两天。图片是裱花剩的奶油，打发的时候用了5%的奶粉，在冰箱里放了两天半依然能挤出清晰顺滑的纹路，并且我摆拍了半天，也没有化掉(｢･ω･)｢
回答于 2019-09-11 08:43:50
淡奶油分植物奶油和动物奶油，植物奶油常温打发即可，动物奶油最好4℃左右打发
（我较推荐安佳淡奶油和蓝风车淡奶油）
要打发得更稳定细腻，有几个注意事项：
①淡奶油冷藏12h以上
②打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上
③选择无水无油且较深的容器进行打发，淡奶油要没过打蛋头的一半以上，否则可能导致油水分离
④打发时把打蛋盆置于冰水中，避免打蛋头摩擦生热影响打发
⑤打发淡奶油时最好用中速
⑥打发时可加入适量融化的吉利丁液，打发好的淡奶油可先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟（时间自行控制）
⑦尽量不用十二线打蛋头，容易打发过度
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附：打发程度与用途
⑴六分发：出现纹路，有较好光泽度，倾斜容器可流动，适合做慕斯
⑵中性发泡：奶油呈现较直立的鸡尾状，倒立时不移动，适合抹面（涂抹装饰蛋糕）
⑶干性打发：奶油挺立不下滑，光泽度弱，适合抹面（看上去略粗糙，不美观）
希望能帮到您❤
回答于 2019-09-11 08:43:50
我跟你说几个90%的经验丰富的蛋糕师都会做的维稳小妙招，夏天完全可以这样处理，不易化、稳定！
1、加入吉利丁，增加水份中的胶质感
2、加入马斯卡彭奶油奶酪，减少水份含量
3、增加白巧克力，增加奶油中的油脂含量
以上3种方法都非常的好用！能够大大增加奶油稳定时间，你可以尝试看看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，淡奶油分植物奶油和动物奶油，植物奶油也就是人造奶油，所以我们自己在家做建议还是建议买动物奶油的，品牌的话我个人比较推荐安佳淡奶油
下面我来给大家分享打发淡奶油的技巧:
1.首先淡奶油打发前至少应放在冰箱的冷藏室里冷藏8-12个小时，奶油的打发温度建议中心温度4度左右，温度太高是打发不起来的哦！
2.打发奶油的容器要选择一个无水无油有深度的容易，打发奶油之前同样建议放冷藏室冷藏后使用
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