您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
请问我的电饭煲蛋糕为啥塌了？
蛋糕,电饭煲,蛋白请问我的电饭煲蛋糕为啥塌了？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 蛋白也打发了，按照比例调的面糊，难道是压力锅的原因？我用的美的压力锅，没有蛋糕键，直接用的煮饭键！还是我用巧克力牛奶的原因？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
原因：
1、蛋糕的面粉用的是不是低筋面粉，普通面粉容易塌的，查看面粉是否放多了，一般四个鸡蛋放六七勺面粉就可以了。
2、蛋白打泡后要分三次与蛋黄糊拌匀，并且不能画圈搅拌，只能上下拌，时间不能过长一两分钟就可以了，时间长了蛋白泡会消失。
3、电饭锅烘蛋糕时要用用湿毛巾盖在通气孔上，确保烘烤的时间足够让蛋糕完全成熟，蛋糕好了不能马上来出来，要连锅一起倒扣放好直到冷却，这样能防止蛋糕回缩。
做蛋糕的注意事项
1、鸡蛋需要用冷冻的易于蛋白与蛋黄的分离；打发环节尤为重要不可马虎大意。
2、蛋糕烘烤的时间取决于温度。
3、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。
4、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食创作领域后闪闪。看你发的图片，我觉得应该是锅的问题。
因为第一张图你的蛋白打发的程度刚好，第三张图片可以看出，电饭锅火候过大，外层焦黄，导致热传不到蛋糕内部。内部的蛋糕没熟，做出的蛋糕就会塌陷。
可能需要普通电饭煲的火候来蒸蛋糕才可以。我前个视频也做了电饭煲蛋糕，欢迎大家来看我的视频！
回答于 2019-09-11 08:43:50
加点塔塔粉吧，蛋糕蒸好后先别急着拿出来，放置一会再拿出，这样不那么容易塌陷
回答于 2019-09-11 08:43:50
看一看视频或解说过程，再找原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
据我做了这么多次的电饭煲蛋糕，我很认真地回答你这个问题：
之前我也有很多次失败的经验，跟楼主一样一样的，做的蛋糕总是要塌，明明很大的蛋糕，起锅就变得小小的一点，而且底部也烧得焦焦的感觉，跟楼主拍得照片一样一样的
后来我总结经验，就是在电饭煲底部要刷一层油，防止粘锅。
还有就是楼主煮蛋糕的时间太久了，一般15分钟就已经足够了，如果按照电饭煲的时间为45分钟，那就太长了，一定要时间不超过15分钟。时间太久就容易塌了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一，有可能是蛋清打发不到位，注意打发的时候，打蛋器提起来的时候蛋清能呈倒三角状；第二，蛋清和蛋白混合的时候，搅拌时间过长；第三，搅拌好后不要久置，尽快放入电饭煲，选择蛋糕模式。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
看我的程序哦，做完以后最好等个20分钟在开锅，免得塌陷
回答于 2019-09-11 08:43:50
我昨天也是跟着抖音学做电饭煲煮蛋糕，我成功了、可能是蛋白打发过头或者蛋白打发后和蛋黄嚯一起时不要打圈，用炒菜的方式翻扮，我是这样做成功的啊
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |