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怎么做炸肉酱比较好吃？
豆瓣酱,肉酱,香菇怎么做炸肉酱比较好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸肉酱的做法步骤
1
调酱：香其熟酱、香其豆瓣酱、葱伴侣甜面酱按1：2：2混合均匀，加水，调成图示模样。调汁后的酱量两倍于肉馅的量。肉馅准备：肉馅中调入姜汁或姜粉，放入少许酱油拌匀。
2
准备薄壁炒锅，预备好锅盖（护住面门）。倒入大量油（至少1/2肉馅的量）；油热放入花椒、干红辣椒皮爆香。
3
放入腌制的肉馅，大火不停翻炒。
4
加料酒，大火炒至粒粒松散，将肉馅水分炒没，这样肉酱才香，有嚼头。加老抽调色。
5
倒入酱汁，不停搅拌，酱汁要能没过肉馅（汁少加水，汁多用大火收）。中火炖。
6
左手举锅盖当盾，右手带手套防溅烫。酱变浓稠时，开始迸溅；坚持不停搅拌（看见周围迸溅的痕迹了吧）。
7
添加白糖一大勺。依据个人喜好大火收汤到需要的程度（我认为此种程度较好）。
8
成品出锅，不要用金属容器盛装，会有腥味。晾凉。与各种食物百搭。
9
晾凉后放入保鲜盒，至于冰箱零度保鲜室能存放好久。每次使用时可用煮蛋器加热
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题是我的专长，因为从小就爱吃炸酱面，也吃过很多家的炸酱面，依然会认为我自行研制的炸酱最好吃，而且所用调料并不复杂，关键在于火候和酱的调制，制作流程如下:
1.选肥瘦适中的猪肉切丁，0.5厘米见方左右，肉的多少自己拿捏，但是要把握一个原则，猪肉是丰富味道和改善口感的，太少了味道和口感都差点，太多了就叫酱香肉丁了[可爱]，所以，根据自己的心情，适中就好。
2.预先调酱，取某品牌绿盒豆瓣酱三勺（吃饭喝汤的小勺），然后加入1:1.5的水，酱1:水1.5。然后搅拌均匀备用。
3.切葱花若干，备用。
4.锅中放油，油热以后放入肉丁，反复煸炒，至肉丁偏肥部分的肥油被靠出来，目测肉粒会有较强的咬劲儿，然后加入葱花，再翻炒几遍，葱花变略微焦黄，放入调好的酱汁，然后小火慢慢的炸。一般这个时候厨房甚至屋子里都是飘香四溢了。慢慢咕嘟着酱锅，待酱汁重新粘稠的时候，就可以起锅装碗了。
以上是按照时间的先后顺序写的，接下来点出几个关键点:
1.选肉一定要肥瘦相间的，纯瘦肉不够香，纯肥肉太油腻。
2.肉粒和葱花都要够火候，蜻蜓点水似的过油，香味出不来，其实这一条适合很多人。
3.小火慢熬，火大了容易糊，香味也不够，所以要用小火。
如果还有其他问题，欢迎继续交流呀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热锅冷油加肉沫，豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，香菇碎，生姜碎，大蒜碎，洋葱碎，白糖，味精按一定的比例小火慢熬，这样的酱才香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸肉酱方法是1-远好的瘦肉。2，是好的甜面酱。3把你自己喜欢吃的菜和肉放一起炒香即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
里脊肉一公斤切成丁，香菇一百克泡好切成丁，二百克野山椒剁成酱，三百克大蒜剁成米粒，二百克花生碎，老干妈一瓶，豆瓣酱三百克剁成酱，二十克十三香备好待用，锅烧热后下菜籽油一公斤，三成油温下大蒜米炸黄捞出来待用。下牛肉丁炒到干香下香菇丁，野山椒酱，豆瓣酱用小火炒到没有水分，依次加入老干妈，炸好的大蒜米，十三香，花生碎用小火慢炒到没有水分就可以了，这样的肉酱吃米饭，吃馒头，面条，大家可以试试感觉怎么样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一道孩子们最爱的香菇肉酱卤，香辣爽口，拌面拌饭太香了，大鱼大肉靠边站，我家小朋友只用它拌饭，一碗饭不够吃，越吃越上瘾。” 用料
主料 香菇500克猪后鞧肉700克香其酱4包 辅料 油适量料酒适量葱适量姜适量大蒜适量辣椒2个熟白芝麻适量香辣香菇肉酱的做法
1.买回来的的香菇淡盐温水浸泡半小时，然后用刷子刷一下，再反复清洗干净，这个做法香菇不需要焯水，所以一定要清洗干净。
2.买的猪肉直接让商家给绞成肉馅，我买的的是猪后鞧肉，瘦的多肥的少。
3.洗干净的香菇根据自己喜欢的大小，切成小丁备用。
4.葱去皮洗净切碎，姜去皮洗净切碎，辣椒在淡盐水中浸泡十分钟左右，反复清洗干净切碎，大蒜去皮洗净切成末。
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