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中国的白酒什么时候到五十度的,古代不都是几度吗?
白酒,度数,烧酒中国的白酒什么时候到五十度的,古代不都是几度吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
古代那些几度的酒实际上并非是如今以粮谷为原料,加以大曲、小曲等进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存、勾兑等一系列工序所酿造出来的白酒,而是发酵酒,并非是蒸馏酒。如今的白酒则是在蒸馏技术出现后,才随之出现的,而酒的度数也随之提高的。
因为历代关于蒸馏酒的起源都有着不同的说法,目前在时间线上有着东汉说、唐代说、宋代说、元代说这四种说法。
一、东汉说
之所以会有蒸馏酒起源于东汉的说法,则是因为一件如今被收藏在上海博物馆中,在东汉早期或中期所制成的青铜蒸馏器。但曾有学者用此蒸馏器来进行模拟蒸酒实验,每次仅能装醅 800 g,出酒50ml,且酒醅所能蒸馏出来的酒液度数仅为26.6-20.4度之间。
所以说,使用该蒸馏器来蒸酒,一次蒸酒量过少未免太过于鸡肋,且酒的度数也并不达标。故此,马承源先生认为该蒸馏器多为药物或花露水类的蒸馏器。且在众多的酿酒史料中,都找不到汉代蒸馏酒的踪迹,没有实际的资料记载。故此,对于蒸馏酒起源于东汉这一说法,目前仍然存疑。
二、唐代说
“对酒当歌,人生几何?”,酒不醉人人自醉,在诗歌文化昌盛的唐代,酒文化也同样昌盛。之所以会有学者认为蒸馏酒起源于唐代,则是因为在白居易、陶雍等诗人的诗句以及李肇在《国史补》中,都有提及“烧酒”一词。而很多人认为,“烧酒”实际上是古时蒸馏酒的一种叫法。
除此之外,李时珍也在《本草纲目》中的葡萄酒部分有提及在贞观14 年( 公元 640 年)时,新疆地区的人就已经生产出了红色的液态法蒸馏酒,只是所蒸的酒液颜色描述为红色,让人存疑。所以说,对于蒸馏酒起源于唐代,虽有大量的文字记载,但是没有确切的蒸馏器等实物。
三、宋代说
在宋代的文献中,“烧酒”一词出现得更为频繁。如宋代宋慈的《洗冤录》中记载:“令人口含米醋或烧酒,吮伤以吸拔其毒”,其中所说的“烧酒”,很多人都认为是蒸馏烧酒。但宋代几部重要的酿酒专著,其中都未提及经蒸馏而得到的烧酒。
除文字记载外,能证明宋代就已经出现蒸馏酒的有力证据则是1975年,在河北所出土的金代铜制蒸馏烧锅。它与同时代的阿拉伯叙利亚式的玻璃蒸馏器有很明显的差异,说明我国的蒸酒器并非源于阿拉伯,在当时,自制的蒸馏器就已经在我国出现。
四、元代说
白酒源自于元代这个说法,则是明代医学家李时珍所提出的。他在《本草纲目》一说中记载道:“烧酒非古法也, 自元时创始。”在元代以前的蒸馏酒,都是在酿造酒的基础上所进行的液态蒸馏,而李时珍所说的“烧酒”,则是典型的固态法发酵蒸馏工艺所得来的蒸馏酒,其度数要更高。
且在元代的文献中,也不乏一些对于蒸馏酒以及蒸馏器的记载,如1331年所作的《饮膳正要》。而目前所发现的众多酿酒古遗址,如成都水井街酒坊、江西李渡烧酒作坊等,都证实了在元末明初时期,白酒的酿造已经自成体系,且初具规模。但是是否真的源自于元代,史料中并没有确切的记载。
所以说,追根溯源,蒸馏酒最早可能出现在东汉时期,但是在元代之前所出现的蒸馏酒,都是以酿造出来的低度酒为原料,所进行的液态蒸馏,而与当下白酒最为接近的还是元代所兴起的固态蒸馏技术,故此,白酒的度数极大概率是在元代时就已经可以到达五十多度。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
古代那酒说的是黄酒,宋代以后,由胡人统治,他们都喜欢喝度数比较高的蒸馏酒,也就是白酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
好酒肯定是粮食发酵的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
元之前,确切的说南宋之前酒是低度数的。后来经过北方少数民族统治之后,带来了高度数的酒。低度数的是用发酵法酿造,葡萄酒,啤酒等等。才会有李白的葡萄美酒夜光杯,高度数的是蒸馏法酿造。近代以后清朝还是北方满族带来的还是高度数,由于所处环境寒冷,喜喝高度数酒。入关后,慢慢影响到全国,直到现在。
带个字幕吧,他说文件大不能上传,只能把原片传上去。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国早期都是酿造酒(黄酒),度数普遍不高;根据大多数资料,中国在元末明初,学会蒸馏酒技术,获取的酒度数就成为高度,新中国建国初期,白酒度数普遍在60°以上,后来考虑国民健康需求,酒厂降度,酱香高度一般53杜,浓香52°,中低度20-48°不等。
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