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中国的白酒什么时候到五十度的，古代不都是几度吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

中国的白酒什么时候到五十度的，古代不都是几度吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，中国古代没有酒精刻度的概念，判断酒精度的主要方法是摇晃酒液看酒花，分为大清花、小清花、云酒花、二酒花、油酒花。古时白酒的酒精刻度究竟有多高，只能通过现代技术检测的酒花大小与酒精度对应关系来推断。

大清花大如黄豆，消失极快，酒精含量为60~75°；

小清花大如绿豆，消失稍慢，酒精度在50~60°；

云酒花大如大米粒，重叠二至三层，散失时间为20″左右，酒精度在40~50°之间；

二花是大如大米和小米大小不等重叠，形状似云花，酒花散失时间更长，酒精度在15~40°；

油花则大小如破碎的小米粒，酒液表面布满油珠，是高级脂肪酸，酒精度在5°。

传统酿酒技艺中的“看花摘酒”，酒花基本是从大清花、小清花，一直到最后的油花。

其次，酒精度能达到50°，必须要有成熟的蒸馏酒技术。中国的蒸馏酒技术的推广普及起于元朝，当时技术并不是很成熟，直到明清时期才逐步走向成熟。所以有幸最先品尝到50°高度粮食酒的，当时明朝中期以后的人。

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国白顾自元代开始采用二次蒸馏法白洒才达到四五十度。

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国的酿酒技术一直和西方不同，中国酒绝大多数都是以农作物粮食原料酿造而成的。而国外的洋酒多是以葡萄水果等酿造。大约在公元前5000～3000年的时候，中国已经出现了农作物酿酒。当时酿的是黄酒，估计酒精度数也就几度，后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量用酒曲酿酒，酒的度数开始有所提高，达到十多度。

当时唐朝的诗仙李白，曾经作诗：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”。这当然是夸张了点儿。按照古代的计量标准，一斗约等于12斤。要是喝12斤白酒足以让人酒精中毒。李白又是怎么做到的呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没有真正出现，那时候人们喝得酒，在酿造和口感上类似于现代的黄酒，酒精度不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对人体的肠胃刺激和白酒也是非常不一样的。

还有武松打虎的故事，在中国可谓是家喻户晓，武松在上景阳岗去之前，在山脚下的小酒馆儿吃饭，一口气连喝了十八碗酒，之后带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实在宋朝那个年代人们喝了酒，相当于现代人称之为“醪糟”之类的甜酒。酒精度充其量也就是几度。如果按每碗盛三两10度的酒来算。武松的酒量大概是今天50度白酒一斤多。至于酒家打出的“三碗不过岗”。那只不过是一个营销的噱头罢了。

到了北宋时期，辽国，金国进入到中原以后，才首创出蒸馏酒。以及到了元朝建立了莫大的欧亚版图和完全占领了中土后。将蒸馏酒完全放在了所有酒类之上。其目的完全是为了突出他们蒙古人自身的文化地位。虽然到明朝的时候又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到了发扬光大，但是后来满清入关后，对高浓度和极度防寒的蒸馏酒情有独钟。因此，入口辛辣，*喝完浑身发热的蒸馏酒 也就渐渐取代了香醇浓郁，后劲很足的发酵酒成为了主流，一直延续到现在。

可以说，高浓度的蒸馏酒是在元代就以出现，但是它是属于非主流，即使到了明代时期，有钱有势的人也偏爱黄酒。有诗云：“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”就是黄酒和白酒地位的真实写照，一直到民国，中国酒文化的主体都是黄酒，而不是今日占主导地位的白酒。鲁迅先生笔下的孔乙己时常去鲁镇酒馆喝酒，温两碗黄酒，要一碟茴香豆。

黄酒需要粮米来酿造，而清末到民国。战乱不断，粮食供应紧张，自然没有多少余粮。去酿造黄酒。黄酒逐渐成为奢侈品。白酒在民国时期进一步的普及。到了抗战时期，国民政府，退守大西南。更是难以喝到正宗江浙地区的黄酒。西南地区的白酒渐渐被主流社会人群认可，到了新中国成立，人民当家做主，白酒的发展也就进入了新的时期，谁了国内经济的发展与九正的不断改良。白酒 发展势头也越来越好。也就有了我们今天看到的种类多样，市场规范，品质优良的白酒市场。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国白酒在之前受限于技术，一直是低度的，且无法提纯，唐代诗人白居易的《问刘十九》中的，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。绿蚁就是指新酒上面泛的绿泡沬。元代未年，蒸馏技术出现后，酒的度数才达到50度以上。到清朝，高度白酒才成为主流。之前的白酒指的是米酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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