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中国的白酒什么时候到五十度的,古代不都是几度吗?
白酒,度数,烧酒中国的白酒什么时候到五十度的,古代不都是几度吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
高度酒是通过蒸馏取得的酒,应该是源于宋朝末期,那时辽,金等国入侵宋国嘛,因为他们这些出身于草原等寒冷的地方,他们的生活环境注定了他们需要更烈的酒来驱寒,所以就有了蒸馏高度酒的出现
但是在元朝时期并没有得到普及,大概是因为那时候这种酿酒工艺成本太高吧,普通老百姓喝不起,所以一直到明朝时期还是发酵工艺酿的低度酒最被推崇
到了清朝才是高度酒真正开始普及,一直到咱们现在
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实宋朝大词人范仲淹的一句词,就已经生动说明:浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计。没错,哪怕贵为范仲淹这样的名臣,当时统兵在外时,喝到的也是这样的“浊酒”。
这样的“浊酒”,今天喜欢喝米酒的朋友们可以会很有同感。宋朝时的“浊酒”,其实也是这类:通常是以稻米为原料,酿出的酒大多为黄颜色。因为并非是现代人喝的蒸馏白酒,所以整个酒水颜色浑浊,还飘浮着渣滓,即古人所说的“浊酒”。很多古代小说里,常有主人公抱起酒坛子豪饮的场面,基本都是喝的这种酒。以度数来说,应该比现代超市里卖的米酒度数要低,通常是十度以下。
而除了这类“浊酒”外,同样是唐宋年间,也有一种看上去很清澈的“清酒”,正如李白诗里描绘的那样:金樽清酒斗十千,玉盘珍馐直万钱。这种清酒往往是在冬夏酿熟,经过沉淀发酵,变成清澈的酒液,度数和浊酒类似,但口感更加香甜。基本是皇家贵族专享。
和现代生活一样,宋朝也有果酒,比如葡萄酒和黄柑酒。葡萄酒属于唐朝就有的,而黄柑酒却是标准的宋朝特色。这种酒的口感酸酸甜甜,色泽也非常鲜艳,用柑橘酿造而成。是宋代许多文人的最爱。典型大文豪苏东坡那句咏叹:拼沉醉,金荷须满。不过度数并不高。现代也有一些传承宋朝的果酒手艺,度数也是十度左右。
当然,比起老百姓常喝的浊酒来,宋朝的果酒,价格真心不便宜。听听大诗人陆游的诗歌就知道:如倾潋潋蒲葡酒,似拥重重貂鼠裘。一睡策勋殊可喜,千金论价恐难酬。也就是说这葡萄果酒,简直就和名贵的貂裘衣服等价。倘若有机会穿越到宋朝,行前带好几瓶葡萄酒,铁定从宋朝发一笔财回来。
那难道在古代,真的喝不到高度白酒?同样是宋朝,也有这么一款:桂林三花酒。这种白酒产于宋朝偏远的广西地区,是一种要经过三次蒸馏才可以喝的白酒,工艺已经接近于现代蒸馏酒。以宋元年间的许多文人笔记说,这种酒的度数,远远高于民间普通的浊酒,几乎就是一碗下来就会醉。但毕竟这种蒸馏技术,与烧酒技术还有所不同,所以度数不会超过20度。
而在宋朝以后,烧酒的技术陆续传入到中国。以《本草纲目》的记载说,从此后“近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟,和麴酿瓮中七日,以甑蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也”。也就出现了与我们今天类似的白酒。今天中国人津津乐道的各种白酒工艺,大多都是元朝起陆续演变来。在中国各类酒中,其实是非常年轻的一类。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高度白酒始用于唐代。
高度白酒,酒精度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度才能算高度酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒。
我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有:烧酒、烧春,始用于唐代,但是唐代所说的烧酒,烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后,烧酒、烧春才是真正的蒸馏酒。
白酒和老白干,这是现代才启用的名称。糟烧或糟烧酒,是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵, 并经蒸馏得到的蒸馏酒。
在我国古代,由于历史悠久,地域不一,留传下的蒸馏酒的名称很多,但古代文献中所说的”白酒\"这一名称却不是指蒸馏酒。只是到了现代,才用白酒代表经蒸馏的酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
元代
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒在中国已有几千年的历史,据史料记裁载元代以前是以穋酒为主,就象现在甜酒,南方农村至今保留的糯米白酒之类不需蒸馏的传统做法。
元代历经明清不断发展出现了蒸馏酒一烧酒,李时珍在巜本草刚目》中关于“烧酒,非古法也,自元始创其法”的记载。祖先酿酒师辩别酒度以粗,中,细,酒花为准,至今农村经验丰富的酒匠虽在用。至于中国的白酒什么时候酒度达到50度也无史料记载,也只能按历史推测,有蒸馏酒发明就有50度白酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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