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米饭怎么蒸才好吃?
米饭,大米,好吃米饭怎么蒸才好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
米饭怎么蒸才好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米饭是国人主食之一,如何才能蒸米出一锅非常美味漂亮的米饭呢?我与大家分享多年当厨子经验。
淘米
淘洗大米这一步非常关键,在大多数人的理解中淘洗米饭一两遍就可以,不能淘洗太多次怕营养丢失,其实不是这样的,可以多淘洗几遍大米,用手简单搓洗一下大米,让大米中的淀粉被淘洗干净,这样蒸出来的米饭更加透亮同时也比较松散。(淘洗大米剩下的水可以浇花或者炖肉都非常不错的)淘洗到水比较清亮就可以了。
泡米
用水泡大米一般10分钟到30分钟,这个主要是看大米的水分,北方米尤其是东北大米口感都不错大家也都经常吃,但是北方米比较干缺水分,可以稍微泡的时间长一点,这样有利于米吸收水分,在蒸米饭的时候让大米更透,更香。
蒸米
泡好的大米需要放入电饭锅蒸,有非常喜欢吃大米饭的朋友对电饭锅要求很高,甚至为了吃到好米饭想买日本电饭锅,其实不至于。一般电饭锅都可以的,不要太讲究了。蒸米饭的水一般是1:1.5这样蒸出来的米饭软硬适中,如果想吃的软一些可以1:1.7。这是一般大饭店的要求,蒸的时候向锅中滴入几滴橄榄油(橄榄油没有味道,首推橄榄油),如果想让味道更香也可以滴入几滴白醋,米饭通过橄榄油的滋润出锅时非常漂亮。
以上就是当厨子这几十年的经验吧,大家可以试试哈!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做为一个地地道道的河南人,在没回答这个问题之前,我真实的告诉大家,虽然活了大半辈子,但一直是面食的铁粉,大米在我的生活里,可有可无、微不足到。
只是有一天,这种生来俱到的饮食情结,偶然间发生了改变,让我也爱上了米饭的香甜。
在我开饭的一段时间里,有七八个广西顾客,每天中、晚两餐,定点来店里吃饭捧场,只是建议我顿顿要有米饭才行,我欣然接受。
刚开始的两天,这几个顾客一直反映,店里所蒸的米饭不好吃,我很纳闷,难道是大米的问题?可我明明买的是三块多一斤的优级袋装大米呀!也许是蒸米的方法不对,搞得我一头雾水。
第三天中午,我正准备淘米蒸饭时,其中的一位广西大哥提前来到店里,自荐说,他也干过几年的饭店,非要手把手教我怎么蒸出香甜可口的米饭来。
在此和朋友们一同分享:
1、优级大米2~3斤,先淘去大米表面的粉尘,再冲洗一遍,即可控水,直接放入加有足量清水的煮锅中,再加入少许食盐、淋入少许白醋、滴几滴食用油拌匀,浸泡5分钟左右后,加盖开火。
2、随着水温上升,要每隔3分钟左右,打开锅盖,用勺子抄锅底轻轻搅拌一回,防止大米粘锅,等水开后,再煮6~8分钟,关火。
3、另起蒸锅,加入适量清水,坐好笼屉,铺上笼布,把煮过的大米捞出控水后,铺放到蒸锅的笼布上面,盖好锅盖,大火烧水。
4、等水开后,改中小火,慢蒸15分钟左右关火,再焖3~5分钟,即可开盖食用。
当打开锅盖的一瞬间,扑面而来的米香味,浓厚十足、满店飘散;再看看蒸熟的大米,晶莹剔透、粒粒分明。我禁不住先尝为快,当放到嘴里之时,立马感受到米饭的软硬适中、甘甜可口。
此时的我,伸出大拇指,为那位广西客人点了一个大大的赞。
当天中午,我为他们多上了两个菜,又送了一瓶杏花村酒,在非常融洽的纷围中,我足足吃了两碗米饭。
令人开心的是,煮米的水,他们也不让倒掉,用小火又慢熬了一段时间,浓浓的米油汤,香滑细腻,耐人寻味。
自那之后,我的饮食结构发生了改变,每隔数日,都要蒸食米饭一回。
米饭也成了我割舍不断的爱恋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据我的生活经验来操作的话,如下经验建议可以让你参考下:
1.加入清水,淘洗两遍,第一遍,先洗净大米的污垢,第二遍,用手不停的搓下,然后将水倒掉2.如果家里的米是陈米的话,不放在蒸锅里面加入几个冰块,这样可以做到和新米一样的的味道。3.接下来,就是在米中加入水,比例是1:1.2 ,此外如果希望蒸出来的米饭有一定的糯性的话,可以将比例控制在1:1.44.还有就是让米饭蒸出来晶莹剔透的方法是,在淘洗好的米中加入几滴食用油,也有加入几滴醋的办法,大家也可以尝试下食材小百科
我国栽培稻分为籼稻和粳稻两个“亚种”,每个亚种又分为“早、中稻”和晚稻两个“群”,每个群又分为水稻和陆稻两个“型”,每个型再分为粘稻和糯稻两个“变种”以及一般栽培品种。糯稻是粘稻淀粉粒性质发生变化形成变异型。籼型糯稻叫小糯或长粒糯,粳型糯稻称大糯或团粒糯。
稻米的营养价值高,其主要营养成分是:蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。大米的淀粉粒小,粉质最细,例如马铃薯的淀粉直经为70~100μm,小麦30~45μm,玉米15~25μm,水稻仅为3~10μm。稻米的纤维素含量少,因此口感好,又便于人体消化和吸收,例如玉米5.5%,小麦3.0%,稻米0.3%。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。煮米饭怎么蒸才好吃?我的回答是:我们平时蒸米饭都习惯性的加入水,直接放入电饭煲中去蒸,其实这种做法,蒸出来的米饭口感是欠佳的,说一下正确的蒸米饭方法,这样做出来的米饭又软又香,非常好吃。
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