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米饭怎么蒸才好吃？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

米饭怎么蒸才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大米饭是国人主食之一，如何才能蒸米出一锅非常美味漂亮的米饭呢？我与大家分享多年当厨子经验。

淘米

淘洗大米这一步非常关键，在大多数人的理解中淘洗米饭一两遍就可以，不能淘洗太多次怕营养丢失，其实不是这样的，可以多淘洗几遍大米，用手简单搓洗一下大米，让大米中的淀粉被淘洗干净，这样蒸出来的米饭更加透亮同时也比较松散。（淘洗大米剩下的水可以浇花或者炖肉都非常不错的）淘洗到水比较清亮就可以了。

泡米

用水泡大米一般10分钟到30分钟，这个主要是看大米的水分，北方米尤其是东北大米口感都不错大家也都经常吃，但是北方米比较干缺水分，可以稍微泡的时间长一点，这样有利于米吸收水分，在蒸米饭的时候让大米更透，更香。

蒸米

泡好的大米需要放入电饭锅蒸，有非常喜欢吃大米饭的朋友对电饭锅要求很高，甚至为了吃到好米饭想买日本电饭锅，其实不至于。一般电饭锅都可以的，不要太讲究了。蒸米饭的水一般是1：1.5这样蒸出来的米饭软硬适中，如果想吃的软一些可以1：1.7。这是一般大饭店的要求，蒸的时候向锅中滴入几滴橄榄油（橄榄油没有味道，首推橄榄油），如果想让味道更香也可以滴入几滴白醋，米饭通过橄榄油的滋润出锅时非常漂亮。


以上就是当厨子这几十年的经验吧，大家可以试试哈！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做为一个地地道道的河南人，在没回答这个问题之前，我真实的告诉大家，虽然活了大半辈子，但一直是面食的铁粉，大米在我的生活里，可有可无、微不足到。

只是有一天，这种生来俱到的饮食情结，偶然间发生了改变，让我也爱上了米饭的香甜。

在我开饭的一段时间里，有七八个广西顾客，每天中、晚两餐，定点来店里吃饭捧场，只是建议我顿顿要有米饭才行，我欣然接受。

刚开始的两天，这几个顾客一直反映，店里所蒸的米饭不好吃，我很纳闷，难道是大米的问题？可我明明买的是三块多一斤的优级袋装大米呀！也许是蒸米的方法不对，搞得我一头雾水。

第三天中午，我正准备淘米蒸饭时，其中的一位广西大哥提前来到店里，自荐说，他也干过几年的饭店，非要手把手教我怎么蒸出香甜可口的米饭来。

在此和朋友们一同分享：

1、优级大米2~3斤，先淘去大米表面的粉尘，再冲洗一遍，即可控水，直接放入加有足量清水的煮锅中，再加入少许食盐、淋入少许白醋、滴几滴食用油拌匀，浸泡5分钟左右后，加盖开火。

2、随着水温上升，要每隔3分钟左右，打开锅盖，用勺子抄锅底轻轻搅拌一回，防止大米粘锅，等水开后，再煮6~8分钟，关火。

3、另起蒸锅，加入适量清水，坐好笼屉，铺上笼布，把煮过的大米捞出控水后，铺放到蒸锅的笼布上面，盖好锅盖，大火烧水。

4、等水开后，改中小火，慢蒸15分钟左右关火，再焖3~5分钟，即可开盖食用。

当打开锅盖的一瞬间，扑面而来的米香味，浓厚十足、满店飘散；再看看蒸熟的大米，晶莹剔透、粒粒分明。我禁不住先尝为快，当放到嘴里之时，立马感受到米饭的软硬适中、甘甜可口。

此时的我，伸出大拇指，为那位广西客人点了一个大大的赞。

当天中午，我为他们多上了两个菜，又送了一瓶杏花村酒，在非常融洽的纷围中，我足足吃了两碗米饭。

令人开心的是，煮米的水，他们也不让倒掉，用小火又慢熬了一段时间，浓浓的米油汤，香滑细腻，耐人寻味。

自那之后，我的饮食结构发生了改变，每隔数日，都要蒸食米饭一回。

米饭也成了我割舍不断的爱恋。

回答于 2019-09-11 08:43:50

根据我的生活经验来操作的话，如下经验建议可以让你参考下：

1.加入清水，淘洗两遍，第一遍，先洗净大米的污垢，第二遍，用手不停的搓下，然后将水倒掉2.如果家里的米是陈米的话，不放在蒸锅里面加入几个冰块，这样可以做到和新米一样的的味道。3.接下来，就是在米中加入水，比例是1：1.2 ，此外如果希望蒸出来的米饭有一定的糯性的话，可以将比例控制在1：1.44.还有就是让米饭蒸出来晶莹剔透的方法是，在淘洗好的米中加入几滴食用油，也有加入几滴醋的办法，大家也可以尝试下

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食材小百科

我国栽培稻分为籼稻和粳稻两个“亚种”，每个亚种又分为“早、中稻”和晚稻两个“群”，每个群又分为水稻和陆稻两个“型”，每个型再分为粘稻和糯稻两个“变种”以及一般栽培品种。糯稻是粘稻淀粉粒性质发生变化形成变异型。籼型糯稻叫小糯或长粒糯，粳型糯稻称大糯或团粒糯。

稻米的营养价值高，其主要营养成分是：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。大米的淀粉粒小，粉质最细，例如马铃薯的淀粉直经为70～100μm，小麦30～45μm，玉米15～25μm，水稻仅为3～10μm。稻米的纤维素含量少，因此口感好，又便于人体消化和吸收，例如玉米5.5%，小麦3.0%，稻米0.3%。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。煮米饭怎么蒸才好吃？我的回答是：我们平时蒸米饭都习惯性的加入水，直接放入电饭煲中去蒸，其实这种做法，蒸出来的米饭口感是欠佳的，说一下正确的蒸米饭方法，这样做出来的米饭又软又香，非常好吃。

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