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泡菜怎样做好？

泡菜,花椒,坛子泡菜怎样做好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

先将大白菜洗干净，因为大白菜是从里面往外包的，所以直接洗外面就好了，洗好后，将整颗大白菜对半切开，再对半切开，一分为四；白萝卜跟胡萝卜洗净后，都切成麻将大小的方块；香葱洗干净备用，不用切，尖椒洗净直接切成五厘米长的小段；锅里烧一锅开水，放50g泡菜盐进去，让开水将泡菜盐融化，烧开后，将开水倒出来冷却；准备好一个玻璃密封罐子，泡菜水冷却后，先将切好的大白菜装进去，然后将香葱、尖椒段装进去，最后将切好的白萝卜胡萝卜装进去，将香葱跟尖椒放中间是为了更好的入味，最后再将泡菜水倒入罐子里，水量没过菜即可，然后将罐子密封起来，一定不能让空气进入，不然就容易变质。过一个星期就可以开罐子吃了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是嘟悦妈妈，一个爱美食的二孩宝妈，很高兴回答这个问题！

泡菜怎样做好？

泡菜其实有很多种，比较常见的是家常老坛泡菜、跳水泡菜以及现在比较受欢迎的韩国泡菜；因为不知道你具体是指哪一种泡菜，在这里我把常见的老坛泡菜的制作方法分享给你，希望能对你有所帮助！

一、家常老坛泡菜

原料：有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。

配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。

做法：

1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉；

2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀；

4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为最好；

5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；

6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满；

7、放通风、阴凉处(一半放20天以上就可以放心食用)

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们做泡菜的主要特点是口感清爽酸甜可口，还有着麻辣咸的味道，用来下饭非常好，我今天教大家做好吃的泡菜，一起来看看吧。

我们要做泡菜的食材有很多，胡萝卜、莴苣都可以，我今天用小红萝卜做会更好吃。红萝卜去掉萝卜缨切成片。

我们把锅里的水烧开，加上食盐和胡椒，食盐完全融化，水的颜色变成淡黄色关火放凉备用。

我们在把花椒水倒进干净的容器内，再加上白糖一勺，白醋三勺子，把它们搅拌均匀。

我们把切好的红萝卜放进去，在加上一些泡椒一同浸泡一个礼拜，注意封好口，好吃的泡菜就做好啦。

以上纯属个人浅见，还望各位批评指正！如果觉得可以的话，动动手指，点点关注！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约30到60粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜，放入适量的桂皮八角草果。待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。泡制 先加入大料、冰糖适量。常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和冰糖，可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒：坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。 最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。注：最好不要把冰糖直接撒进去，我建议你最好把冰糖放入水中充分化开（在锅子里面放上水烧开并融入冰糖），然后等到化开的糖水冷却后，再将其倒入泡菜中拌匀。最好不要使用红糖，因为红糖杂质较多，味道不纯。

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