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泡菜怎样做好？
泡菜,花椒,坛子泡菜怎样做好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是朝鲜阿郎，很高兴能够回答这个问题。
作为一个朝鲜人，做泡菜我很有发言权，泡菜是我们从小吃到大的一种食物，如果说朝鲜人什么都 可以没有就是不能没有泡菜，我们朝鲜做的泡菜才最正宗，以下就是我的做法分享出来，希望能够帮到你们。
今日分享【朝鲜泡菜】的制作方法
大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，今天我会分享，朝鲜家庭是如何制作泡菜的。在朝鲜人的世界中，泡菜的品类可能有200种，但是一提到泡菜，人们的第一印象就是大白菜泡菜，白菜泡菜是最具有代表性的食物，几乎每顿饭都离不开白菜泡菜，接下来我会教大家，如何制作最传统的家庭版的朝鲜泡菜。
小时候妈妈和奶奶们在冬天的时候制作泡菜，一次要腌制200颗白菜足够一个家庭吃上一整年的，并且邻居们会互相帮助制作泡菜，其中的乐趣只有参与的人才能体会到。
在中国的超市或者菜市场中，我见到过很多卖韩式泡菜的，我买过几次，味道和真正的朝鲜泡菜有很大的区别，可能是根据中国人的口味进行了改变。上网上查了一下，许多人教如何制作泡菜里面都用到了苹果，我这个版本是没有用苹果的，味道脆爽醇厚，回味无穷，制作的方法也简单，非常值得尝试一下。
【朝鲜泡菜】
【所需食材】5斤大白菜，盐80克，2勺糯米粉，2勺红糖，1颗大萝卜，1颗胡萝卜，1根大葱，3根小葱，2头大蒜，40克生姜，1头洋葱，2勺鱼露（没有可不放），干虾仁100克，200克辣椒粉
【制作步骤】
1.准备腌渍大白菜：将大白菜的底部切开一个小口，然后用手把大白菜撕开，这样做可以不破坏白菜里面的叶子，从而保持白菜的完整，做出来的泡菜才会更好看。
把切两半的白菜再用同样的方法分成2部分。
把白菜放到水中浸泡一下，用手抓起每一片叶子往里面摸盐，从外往内摸，保证每一片叶子上都沾满盐。
将腌好的白菜静置2小时，期间白菜会流出水，每隔30分钟就将白菜翻个面。
2小时后用水把白菜清洗干净，一定要把盐和污垢洗干净，然后沥干水分。
2.制作腌料：将水和糯米粉倒入锅中，小火煮到冒泡，加入红糖，再煮1分钟，期间要不停的搅拌，1分钟后关火，冷却备用。
等米糊完全冷却后倒入盆里，把大蒜生姜洋葱放在一起捣成泥加入到米糊中，放入切碎的虾仁和辣椒粉，搅拌均匀，加入萝卜丝胡萝卜丝和葱丝，搅拌均匀，再倒入小葱，拌匀我们的腌料就做好了。
我看到过有些人说用苹果泥的，我的做法会与其他人的不太一样，我就没有用苹果追求的是传统风味。
3.制作泡菜：在每一颗白菜叶上摸匀腌料，放入罐子中室温静置几天，让泡菜发酵，如果你喜欢吃酸一点的，就多放几天，通常情况下放1到2天就可以了，发酵之后可以闻到酸酸的味道，这时候你就需要把泡菜放到冰箱里面，减慢发酵的程度，否则泡菜会越来越酸的。
吃的时候在拿出来，用刀切成自己喜欢的大小就可以吃了，喜欢吃辣的，做腌料的时候多放些辣椒粉，口感非常的脆爽，味道要比超市里买的要好吃很多很多，你试过之后就知道了。
感谢大家阅读我的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言，我看到都会回复，谢谢大家的支持
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是川妹子阿蓉。很高兴回答这个问题。做为一个四川人对做泡菜还是比较有经验的。我们四川人家里都有一个泡菜坛，我来分享一下我的真实经验。
1:先准备一个泡菜用的土陶罐，这个陶罐一定要是有坛沿有盖的。这样的陶罐才能密封好。不进空气。
2 准备自己喜欢的食材，萝卜、青菜、豇豆、蒜苔、辣椒、姜蒜都可以的，洗净晾干
3食材入坛，不要装太满流出空间，因为发酵后十才会膨胀上浮
4加适量的凉白开水，再加花椒少许白酒，家里有老盐水的可以加一点老盐水，那样会发酵得快一点。没有的可以不加，加适量的盐水要没过食材
5盖上坛盖，加坛沿水必须保持干净，定期更换冬季可每五天更换一次，夏季每两天更换一次坛沿水。
六食材变黄即可，食用一般3到5天
小贴士
泡菜水的制作不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净，就会导致泡菜生花，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。
最好选择专用密封好的土陶罐不要使用盖子是铁做的，或者是塑料的
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版泡菜：在盆中放入圆白菜、胡萝卜，撒入适量的盐、糖，放入罐中，加入适量的水，倒入白醋，放入小米辣、姜、蒜瓣，密封即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有时不禁感概中国饮食文化的源远流长和博大精深，之于一份小小的泡菜，也是同样的变化多端，口味儿多样。在诸多的泡菜家族中，四川泡菜可谓是一朵奇葩了，色泽上娇艳欲滴，口感上酸咸爽脆，盐分不高而能长期保存。即可作为很多川菜中的佐料又可作为小菜儿直接食用。入口解腻开胃，百吃不厌。在此送上泡菜一份，欢迎广大筒子如法炮制。本人非川籍，做法儿不敢提“正宗”二字，但个人感觉，口味上应该还算对付··············
用料
心里美萝卜 1个
白萝卜 1棵
胡萝卜 2根
芹菜 1棵
卷心菜 半颗
小米辣泡椒 1小瓶（带汤约200克）
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