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泡菜怎样做好？
泡菜,花椒,坛子泡菜怎样做好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
泡菜可分泡荤菜比如鸡抓，猪尾，猪耳等等。
我们今天就说说洗澡泡菜哦做法：
先准备一个陶瓷的或者紫砂玻璃的泡菜坛子，实在没有这些坛子用塑料瓶也行，但要密封好，不过味道稍微差些。
我在这里尽量说简单点大家易学易懂。
首先制作泡菜水，准备开水凉冷，根据自己容器大小准备水的量，在放泡菜母水，四川的朋友可以在邻居家找点，在外省的朋友没有泡菜母水去超市买一瓶野山椒用野山椒的水，然后在准备泡菜盐，没有泡菜盐就用家里面盐就可以，辣椒节，花椒粒，姜，白酒，冰糖，有八角放两粒没有了算了。泡菜水制作好了就可以泡菜了，第一次泡的菜品可能味道没那么纯，第二次就好了，第一次可以泡些胭脂箩卜，仔姜，豇豆，二荆条红辣椒，青笋等等。
注意事项：第一次泡菜坛洗净要后要把坛里面的水凉干，泡菜不要用有油，如果泡菜生白花就倒进去点白酒就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先准备做泡菜的食材：如萝卜，豆角，黄瓜，辣椒，竹笋，窝笋等等。
1.将食材洗净切大块，晾干水份
2.加少量白糖用手抓匀（会使食物变脆）
3.把食材放入干净没水的容器中
4.放盐（稍咸点）放白醋（平时炒菜的2倍）放满凉白开水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具材料：
盐，花椒，八角，冰糖等
操作方法
01
首先最开始制作泡菜水，要准备一口泡菜罐，好多超市都有卖的那种玻璃的。上面带点碗盖的。 在冷水里放入一些花椒，适量的盐，稍微搅拌一下，然后把水烧开。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约30到60粒左右，尽量多放些，这样做出的泡菜水比较香浓，泡出的菜味道更好。
02
待花椒水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，具体酒量可以根据坛子大小而定的。 其它酒效果不太好的，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
03
放青椒和生姜，青椒是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的，生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 如果感觉时间泡太久了，可以捞出后在放入些新鲜的进去。这里提醒一下，青椒和生姜洗好后要吹干表面的水再放进去，不然会有生水进入。
04
然后再放入冰糖，我一般不会把冰糖直接撒进去，我建议你最好把冰糖放入水中充分化开（在锅子里面放上水烧开并融入冰糖），然后等到化开的糖水冷却后，再将其倒入泡菜中拌匀。不加水的话可以隔水化开再倒入，加水融化一定要把水烧开才可以的。
05
然后在罐子加入要泡的蔬菜，如萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 这些蔬菜一定要洗净后吹干表面的水分才可以放入，尽量选择一些不易泡烂的蔬菜类。
06
每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周
07
坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。在取菜和放菜是都不能把生水滴入到泡菜坛，平时要密封坛口，随时关注坛口水碗中的水分，记得及时添加。
回答于 2019-09-11 08:43:50
坛子里再放些冰糖会更好哦！等你做好了脆爽的泡菜我们再来一起分享！
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