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泡菜怎样做好？
泡菜,花椒,坛子泡菜怎样做好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
大家好，我是小艺，很高兴回答你的问题，泡菜怎样做好？
泡菜作为下饭菜，酸爽可口，特别开胃，这里教大家一个懒人泡菜的做法！
材料：圆白菜，胡萝卜，芹菜，盐，糖，花椒，八角，小米椒，白醋。（喜欢什么菜都可以放）
做法：将所有食材全部洗干净，圆白菜切滚刀块，芹菜切段，胡萝卜切条，小米椒去蒂，放入盆中，放盐后用手抓匀，腌制20分钟。
将所有食材放入一个无水无油，干净的泡菜罐里，放入花椒，八角，蒜，姜片，糖，白醋，倒入凉白开，盖上盖子放两三天就可以吃啦！
这款懒人泡菜做法简单，开胃下饭，喜欢的不妨试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜我觉得最好吃的是四川泡菜，酸辣脆爽。之所以叫四川泡菜，顾名思义在四川本地做的才能称之为四川泡菜。个人认为主要原因是气候和水质的问题。东北的名泡菜属东北酸菜。来成都五年了，最近遇到个热情的邻居传授了些做泡菜的经验给我，做出来的泡菜果然很地道。具体方法如下:
1、首先准备一个泡菜坛，清洗干净，晾干水分。坛子的大小根据人口多少选择，我家就两个人，选择的是个中号陶瓷泡菜坛。玻璃的坛子也可以。测试一下泡菜坛子的密封性，坛口加满水，纸点着火放入坛中，盖上盖子，如果坛口的水被迅速吸入，则证明坛子的密封性较好。
2、把爱吃的菜洗干净，晾干水分，不能有生水。
我选择的是长豆角，红罗卜（红色的水果萝卜，也叫心里美）、胡萝卜切小条。嫩姜、红辣椒等。
3、准备其他材料:适量白开水放凉，适量盐，花椒，冰糖几粒，泡菜母水，袋装泡椒，含有泡椒水的那种。
4、开始腌制:把泡菜母水、袋装泡椒和泡椒水依次倒入坛子里，放晾干水的菜，放一层撒一层盐。坛子装了三分之二的菜之后倒入凉白开。放冰糖，花椒，再撒一层盐。不要装太满。坛沿装点水，盖上盖子密封。胡萝卜，红罗卜两三天后就可以吃了。长豆角要10天左右才能吃。
做泡菜有几个注意事项和小技巧和大家分享一下：一、全程所有的菜，物品，手都不能沾油，要求无油无水。要不然泡菜容易坏，生花。
二、准备一双单独用的筷子用来夹泡菜，以免混淆。坛沿水三天换一次，准备一块单独使用的布，切记沾油。保持坛沿卫生干净。
三、长豆角不要掐头去尾，保持完整。这样泡出来的豆角特别脆。
四、放冰糖的作用就是脆。如果爱吃酸的泡菜可以少放点盐。
五、假如泡菜生花，可能进了生水或者油，可以滴几滴白酒放点盐进去。
下图是本人做的泡菜，供参考
回答于 2019-09-11 08:43:50
1
放盐：想要让自己腌制的一些泡菜又酸又脆的话，一定就是要多放点盐，因为盐能够抑菌而且能够增加泡菜的口感舒适度。
2
放柠檬：柠檬是和醋一样的效果，只有放了柠檬口感才能够有一个很好的提升，在食用的时候就是能够达到一个酸甜口感相间而且还带有柠檬香味。
3
挤出水分：水分尽量还是挤出去一部分，然后再进行添加水分，这样的话就不会使泡菜腌制出来是一种比较水的口感了。
4
充分发酵：要让泡菜在里面进行一个充分的发酵，不能是刚刚放进去没多久，还没进行发酵就吃，这样的话会容易坏肚子的。
5
冷藏后食用：冷藏后食用的话是可以增加泡菜的整个口感和风味的，所以建议在腌制以后进行一个冷藏在进行食用。
6
多放点醋：醋的多少决定这泡菜酸的口感的多少，放的醋越多发酵时间就会越长，但是相对应的就是酸度的提升，看个人口感进行添加。
7
总结：想要让自己的泡菜又酸又脆的话，一定要放的就是柠檬和醋，醋的口感影响着整个泡菜的酸度，可以根据自己的口味轻重来放醋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答这个问题。
泡菜是我家离不开的美味小菜，要想泡菜好吃鲜脆，关键是以下三点：
一、泡菜一次不能泡太多，保持泡好一茬吃一茬，捞干净泡已经好的泡菜，再加入新蔬菜继续泡，这样才能保证泡菜的鲜脆口感。四川人所谓的洗澡泡菜讲的就是这个意思。
二、泡菜好吃还有一点，就是要保持好温度和时间，常温下不超过五天就可以吃了，夏天2～3天就可以泡好，如果泡的时间过长，温度过高，会使泡菜发酵过快，从而破坏泡菜的口感。
三、泡菜的配料也很重要，生姜片和小辣椒必不可少，再就是要加入.几粒花椒，最好再加入一段芹菜，这样能给泡菜提味，使泡出的泡菜味道独特好吃。
掌握好以上三点，泡菜一定好吃，口感一流！至于用哪一种蔬菜來泡制完全取决于自己的喜好，只要是肉质比较厚实的蔬菜都适合用来做泡菜。
希望我以上的回答能够对喜欢吃泡菜的朋友有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先将所有食材准备好，大白菜，白萝卜，胡萝卜富含胡萝卜素，这三种蔬菜真是实惠又好吃！
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