您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
泡菜怎样做好？
泡菜,花椒,坛子泡菜怎样做好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
水 3升
腌制盐 180克
冰糖 110克
花椒 6克
高粱白酒 30ml
泡辣椒 7-8根
做法
1/6 蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水
2/6 锅内做水，下入花椒和冰糖
3/6 下入腌制盐将水做开后关火将卤水晾凉
4/6 将晾凉的卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡椒
5/6 加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒
6/6 蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右后制作完成
小贴士
1、泡菜中的蔬菜可以根据个人喜好添加，但是裂墙推荐心里美萝卜，这样可以使泡菜泡出漂亮颜色。另外，第一次泡制加些芹菜可以产生独特香味
2、蔬菜类清新干净后一定要完全控干，表面不留生水，因为生水中含有细菌，在腌制时会出现腐败变质现象
3、卤水根据自己的腌制容器来制作，基本上每升水60克盐，30-40克冰糖。我用的瓶子大约5-6升。
4、初次腌制建议添加些泡好的小米辣和泡辣椒（市售即可），做好后再腌制使用新鲜的即可了
5、泡菜坛可以选用标准传统泡菜坛（坛口带注水槽），或者玻璃瓶子密封盖，原理一致，都是要隔绝空气
6、第一次的腌制需要时间较长（约16天以上），一般腌制类到第三天开始产生亚硝酸盐，第七天亚硝酸盐达到峰值并在随后因细菌分解而开始下降，十六天后即可安全食用
7、泡菜中的酸味来自于腌制中产生的菌类，加入高粱酒有助于这种致酸菌类的产生，而其它白酒效果会差
8、第一次腌好后有了母水以后的制作就更容易些，泡入圆白菜等只需一晚即可捞出食用，也就是跳水泡菜
9、取食泡菜时应该使用洁净的工具，注意不要沾油和生水，如果坛中出现白花（霉点）应该马上将白花捞出并加入适量的盐和白酒，连续三五天每天敞口十几分钟霉味会逐渐消散。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一层白菜一层盐一层辣椒面，一层白菜一层盐一层辣椒面
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是麦小麦爱睡觉。四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作。今天就教大家一个快速腌制泡菜的方法，一天的时间就能吃上酸辣爽口的泡菜。
食材
圆白菜、胡萝卜、干辣椒、白胡椒、白醋、白糖、盐、姜、香叶
步骤
1.把干辣椒、香叶、姜片、白胡椒粒、盐放进锅里，再倒入能够没过材料的水
2.大火煮沸，煮到水发黄后，关火捞出香叶和白胡椒粒
3.圆白菜撕成片焯水备用
4.胡萝卜切成斜片焯水备用
5.把煮好的泡菜水放进泡菜瓶里，再加350克白糖
6.再倒入醋并搅拌均匀，泡菜水就准备好了
7.一层圆白菜一层胡萝卜的往泡菜瓶里放，压实
8.放在阴凉处，第二天就可以食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
流连忘返于四川的美食～到哪里都必点一盘爽口的萝卜泡菜，一口下去酸爽辛辣，回味无穷。平日里那怕只有一碗白粥米饭白面条，配以一小盘爽口的萝卜泡菜，简直不能自拔
一，四川泡菜
主料：嫩豇豆30克 胡萝卜100克 圆白菜300克
辅料：仔姜少许 盐5克 干辣椒少许 红糖适量 白酒适量 白醋适量 老姜适量
制作工艺：
四川泡菜的做法，共3个步骤
1. 将泡菜坛洗净控干，干辣椒洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用
2. 将清水注坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水
3. 将各种蔬菜洗净晾干水分，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1～2天，冬天4～5天即可食用
二、泡菜小技巧
1.所有材料不可掺有一滴生水!
2.煮开的盐水必须放置完全凉!
3.所有容器必须干净无水!
4.研制5-7天即可!
5.盐水可以循环利用!
6.腌制好取出的时候记得也用干净无水的筷子夹出来～不然容易破坏盐卤水，泡菜会坏掉的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题！
我来分享一个我自己做的简单快速版的泡菜。准备一根大白萝卜，一根小胡萝卜，先把萝卜切成小长条备用，白萝卜用盐腌30分钟杀去水分去辣，然后清洗2遍，洗完的萝卜加胡萝卜放入容器里（带盖子的容器）然后准备调料，具体量的话根据萝卜的量适量放入，白醋、生抽、白糖、花椒、泡椒和小米辣切小段、姜蒜切片，根据口味添加，基本所有的调料放进去后，汤汁能没过萝卜，盖上容器盖子，放冰箱冰冻2个小时，就可以吃了，非常简单的制作方法，味道也是很不错的，您可以尝试做下哦！
上一篇：2020年感觉留在农村的人比往年多了些？农村的人有同感吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |