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泡菜怎样做好？
泡菜,花椒,坛子泡菜怎样做好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
一，四川泡菜萝卜
主料：胡萝卜适量，白萝卜适量，沙田青萝卜适量，小米辣适量，线椒适量，大葱适量。
辅料：大蒜适量，姜适量，花椒适量，大料适量。
制作工艺
1，以上所有食材洗干净晾晒半天，不能有水分残留。各种萝卜洗净去皮，切成长5厘米，宽1厘米的 长条。
2，萝卜条放入干净的容器中，泡菜盐水按照10：1的比例，煮开放凉。把大葱切段，姜切片，蒜切块，线椒切滚刀块，小米辣切段，花椒1小把，大料几个粒，和萝卜条放到一起。
3，把晾凉的泡菜盐水倒入到泡菜坛中，在顶端的扣碗边沿，加上清水密封，放到避光阴凉处，5～7天泡菜就腌好了。
二，四川泡菜
主料：嫩豇豆30克，胡萝卜100克，圆白菜300克。
辅料：盐5克，子姜少许，干辣椒少许，红糖适量，白酒适量，白醋适量，老姜适量。
制作工艺
1，把泡菜坛洗净控干，干辣椒洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上盐，红糖，白醋，白酒原料放入泡菜坛中备用。
2，将清水放入到泡菜坛中，在坛沿也放好清水密封，盖上盖子，即成泡菜水。
3，将各种蔬菜洗净晒干水分，放入坛内用盖子盖严，夏天方式外凉爽处2～3天，冬天5～7天即可食用。
【泡菜小技巧】
1，所有原料不能沾一滴生水，煮过的泡盐水必须要放凉使用。
2，所有容器必须干净，无水无油，盐卤水可以循环使用。
3，腌制好的泡菜，在取出食用时，也必须用干净无水无油的筷子夹取，否则，易使泡菜霉变坏掉。
结语
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜食品，是属于低热量的佐餐小菜， 含有丰富的膳食纤维，有助于维持膳食的营养平衡，还可以调节肠道功能，促进营养成分的吸收，并且能起到减肥瘦身的作用，感兴趣的朋友，可以照着试做一下。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
萝卜 姜 辣椒 辅料 花椒 盐 糖 白酒
1、泡菜坛子洗净、晒干备用
2、姜、萝卜、辣椒洗净
3、花椒洗净晾干
4、配料：盐、白酒、糖
5、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时
如何做泡菜好吃又简单 泡菜的做法（图片源于摄图网）
6、泡菜坛子里放盐
7、放糖
8、放酒
9、放花椒
10、放蔬菜
11、加入事先晾好的冷开水
12、加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用。
泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。
注意事项
1.泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2.泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3.最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4.最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。5.花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的)，加点冰糖或麻糖，味道会更好(用白糖也行)。
6.什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久)，自我感觉比没晒过的灵多了!
7.最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。
8.原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答这个问题。
泡菜:好吃，酸，爽，脆。
好吃的泡菜，下饭，送粥，甚至下酒，炒菜做佐料非常的不错。
做泡菜，好多的菜都可以泡，青红辣椒，青红白的罗卜，嫩生姜，蒜薹，长豆角等等都是很不错的菜系。
泡菜的容器，也不怎么挑，瓶瓶罐罐甚至塑料罐都可以，只要干净，不要粘油保证就能泡出好泡菜来。
泡菜准备的佐料，姜蒜 干辣椒，花椒，八角，冰糖，盐，白酒。
要泡的菜先洗干净，沥干水分。
把容器开水消毒处理干净。
看菜的份量烧一锅开水放凉到常温。
把晾干水份的菜先放入罐子里，再放入以上的泡菜佐料各适量，酒就最后放，首次盐放稍微多点。
最后把凉开水倒入容器里没过菜就可以，倒上适量白酒，盖上盖子迷封好就行了，温度高的两天酸味就好正了。
存放在阴凉处，容易泡熟的像罗卜，包菜这些就酌量的放，取用后再放料。放料就再加盐就可以了，泡多几轮就再补佐料了。时不时的要放适量酒，这样的泡菜就味道也好清正好好味了。
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