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怎样制作凉皮和面筋?
面筋,凉皮,面团怎样制作凉皮和面筋?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
6.取一个不锈钢或者带不沾层的平托盘,倒入凉皮原浆,摇晃均匀,放入蒸锅中火蒸1分钟左右,拿出过冷水,表面涂一层油防沾,揭下来即成凉皮。
2.不洗面凉皮做法
1.200克面粉加200克冷水活匀,盖保鲜膜醒15分钟后再加入200克水,活匀直到没有颗粒为止。
2.取一个不锈钢或者带不沾层的平托盘,倒入凉皮原浆,摇晃均匀,放入蒸锅中火蒸1分钟左右,拿出过冷水,表面涂一层油防沾,揭下来即成凉皮。
3.怎么拌凉皮
我在这分享一个我珍藏许久的拌凉皮配方,特别好吃!
首先制作辣椒油:碗中放入辣椒碎,芝麻,一点盐,用凉油拌匀。锅烧热油,倒入辣椒碎中,即成美味辣椒油。
再制作花椒碎,花椒不加油炒香,捣碎即可。
下面我们调料汁,碗中加入味达美,米醋,味精,糖,香油,辣椒油,具体比例自己根据自己的口味调。
我们把做好的凉皮切成条,加入黄瓜丝、面筋,加入炒香的肉末,加入花生碎、花椒碎加入调好的料汁,拌匀就可以开吃啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
面粉、香葱、蒜、黄瓜、胡萝卜、植物油、芝麻酱、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、香油、醋
做法
1、准备200克面粉
2、面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩
3、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟
4、静止好的面团加水开始洗面,揉压面团
5、反复的揉洗,洗到水变白白地
6、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团
7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
8、准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜
9、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
10、细香葱和蒜切成末
11、洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了
12、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
13、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
14、用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
15、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水
16、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换
17、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完
18、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
19、准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均
20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋吸附上酱汁非常入味、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。 天气热没胃口,不想吃热的时候,就想着来一份凉皮,吃起来又酸又辣的太爽了。每次,我都会选一家味道不错的,只买那一家的,告诉他我要的料汁配比,再来上三勺满满的油辣子,太有食欲了。凉皮始终是我很难放弃的小吃。现在越来越严重的食品健康问题,总有报道说凉皮里加了什么硼砂增白、增加韧性,长期食用会致癌,尽管很馋,越来越不敢在外面买了,还是自己动手做吧,其实也不麻烦,至少吃个放心、健康。而且我自己配的料也真是相当好吃呢,外面卖的有的还真是难吃呢,他们的配料怎么都不对。跟我来一起自己动手做放心凉皮吧,我的配料绝对是超美味的,街上卖的还真比不了呢!
食材:500克高筋面粉,300克凉水,5克盐,2克酵母
详细步骤:
先和面,盆里倒入500克高筋面粉,然后用300克凉水和面,边倒边搅,先搅成棉絮状,再用手揉成光滑的面团。面团揉好后,盖上盖子,醒30分钟。
面团醒好后再次把面团揉光,然后往面盆里加入凉水开始洗面。这里建议大家把水倒进去后先让它静置5分钟,然后再开始洗面。这样洗的时候好洗手不容易滑。5分钟后,像洗衣服一样柔洗面团。
再把面粉水过滤一下
盆里继续倒入清水洗,一直重复的洗,这个洗面筋的过程我大概洗了有7-8遍,这块一定要有耐心。如果洗面洗的次数少了,做出来的面筋会比较粘,只有洗好了,做出来的面筋才筋道,口感才好。
刚才洗面筋洗出来的面水,再过滤一下,然后让它静置沉淀3-4小时左右。如果沉淀时间长一些,制作出来的凉皮会更加劲道。
把洗出的面筋加入2克酵母,揉匀。
揉匀后,发上1小时。1小时后就发好了,然后开火,上锅蒸熟,凉水下锅,蒸15分钟。蒸好后取出放凉。
盆里的面粉水已经沉淀4个小时了,把上面的清水倒掉,只留沉淀下来的面水。然后加入5克盐,再用勺子把沉淀的面水搅匀
开始蒸凉皮。提前准备一个干净的凉皮容器,容器的底部刷上一层熟油或者玉米油。舀上适量的面粉水,把它摊平。这里提前要准备一锅开水,然后把容器放在开水锅里,先静置大约3秒左右,然后用手再次把凉皮容器再次荡匀,这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀。
盖上锅盖大火蒸2分钟,蒸到上面起大泡就可以。
蒸好后迅速把凉皮容器一起拿出来放在冷水盆里晾凉
蒸盘上刷层熟油,把揭下来的凉皮往上面放,凉皮放上面后在凉皮上面再刷油,再放凉皮。、、、这样不会粘在一起。
依次全做好,做好后,数了一下,1斤面粉做了15块凉皮。
这道又软又筋道的凉皮就做好了。吃上一碗自己做的凉皮,加入蒸好的面筋,一小撮黄瓜、胡萝卜丝,再来上一勺辣椒、醋、酱油、芝麻酱搅拌均匀后送入口中,胃口瞬间大开,一大碗凉皮没一会功夫就光盘了。
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