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怎样制作凉皮和面筋?
面筋,凉皮,面团怎样制作凉皮和面筋?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
不洗面不和面凉皮简单做法,视频是从网上找的。做法自己试过,有效,不过口感不如洗面揉面的好吃,蒸面皮可以选择蒸锅,个人觉得电饼铛容易糊
食材
面粉
1份
玉米淀粉或红薯粉
1份
水
适量
方法/步骤分步阅读
1
/6
将面粉和淀粉,按照1:1的比例拌好,加入适量的水弄成面糊,用筷子蘸取呈现水滴状即可,放置20分钟
2
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用油刷把蒸盘刷上一层油,注意要均匀,油不要太多了,防止倒入面糊时有气泡
3
/6
轻轻地用勺子倒入面水,少量覆盖整个蒸盘即可,太多了的话面皮会很厚。
4
/6
水开时放入蒸锅中,蒸锅建议用蒸屉隔开水,这样可以防止开水溅到烫伤自己,放入后要盖上盖子,蒸上2到3分钟即可。中间不要打开盖子(一开盖子没熟透面皮会干裂蒸不透)
5
/6
蒸好后,用筷子绕周围划一圈这样比较好拿,也可以直接将蒸盘放入冷水中利用热胀冷缩原理方便凉皮脱模。取下后在凉皮两面刷油防止沾到一起
6
/6
最后切好,将捣好的蒜泥,香菜,花生酱或芝麻酱,以及胡萝卜咸菜放入碗中,加入香油,醋,味达美,适量盐,搅拌好倒入放凉皮的盘子中
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮的制作,说简单也简单,说难吧,掌握不了核心,凉皮做的确实不行
第一步,自然就是和面了,一斤面粉,加230克水,加5克的盐,搅拌成絮状揉面
揉好的面醒发30分钟,然后就可以开始洗面筋了
面筋的制作,一定要把面粉洗净,不然面筋口感不好,
下来沉淀4-6小时以后就可以蒸凉皮了,蒸的时候把上面澄清的水倒掉,余下的面浆再兑适量的水,搅匀就可以开始蒸了。要用光滑的铁皮锣锣
抹上油,防止粘连,也可以用蒸笼,笼布来蒸
加上西安大品小吃培训的核心秘制辣椒油,味道嘹咋咧!
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