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怎样制作凉皮和面筋?
面筋,凉皮,面团怎样制作凉皮和面筋?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享下我的真实经验吧。做凉皮有很多种方法吧,我做过两种方法就是'①用面来搓成团,用水洗面,剩下的就是面筋呐,然后用那个洗下的水沉淀一个晚上,第二天用来蒸凉皮。②种淀粉面粉各一半,搅成糊状。放薄一点,上锅蒸,也可以做成凉皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用一般面粉,和面时放少许盐,揉成面团,醒面10分钟,揉面放超过面团水,开始洗面,洗完水用过滤网,把洗好面水倒出,这样来回重复,直到洗清水,把洗好面水放大约4-5个小时,也可以放一夜,洗好面筋放水里或者放点酵母上锅蒸20分钟即可,在做面皮时,把上面清水倒出,不要倒净,要少留点,防止做面皮开裂,把洗面水搅匀,倒入平盘晃平,水开放入,看面皮盘起大气泡取出,放入凉水盆,在取出面皮就行了
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、粉里加入盐适量的水调制絮状,然后揉成团,和面要三光,盆光,手光,面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
2、将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。
3、洗好的面糊过一下筛,除去颗粒。
4、洗面水要静置6个小时以上,也就是前一晚上洗好,放一夜,第二天再做。
5、洗好的面筋加入适量酵母(2克左右)反复揉搓,装入干净容器中,盖保鲜膜发酵一晚。
6、发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
7、第二天将静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉,一定要小心,别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键,倒掉清水后的面糊中加适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆即可。
8、准备好蒸锅烧开水。选批萨盘,模具摸油舀面糊放入,平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。
9、将烤盘放入水上降温,凉透后取出凉皮
10、重复制作,做好备用。
11调料凉皮切成大小合适的条状,加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱,辣椒,蒜汁水,香菜,黄瓜,老干妈,按自己喜欢吃的口味调制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、准备200克面粉
2、面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩
3、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟
4、静止好的面团加水开始洗面,揉压面团
5、反复的揉洗,洗到水变白白地
6、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团
7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋
8、准备配菜,黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜
9、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
10、细香葱和蒜切成末
11、洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了
12、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子
13、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
14、用植物油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子
15、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1到2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水
16、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换
17、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量植物油,依次把所有的淀粉水做完
18、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块
19、准备蒜水,蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀1勺的芝麻酱调均
20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉里加入盐适量的水调成絮状。揉成团和面要三光盆光手光面光。然后放入碗中,盖上保鲜膜静置一会。再将醒号面团放入大盘清水中搓洗,剩下的面团就是面筋必须洗到有弹性才算好。洗好的面糊过一下筛除去颗粒。洗面水要静置七小时以上,洗好的面筋加入适量酵母反复揉搓装入碗中,盖上保鲜膜发酵六个小时。发酵好的面筋入锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块就好了,将静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉。别碰到底像沉淀的面粉。倒掉清水后的面糊加适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调成面糊可以挂就行。
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