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今天做一个笋尖烧牛肉,大家有什么建议?
牛肉,笋尖,牛腩今天做一个笋尖烧牛肉,大家有什么建议?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我也是一位美食爱好者。非常高兴我能回答你这个问题:今天做一个笋尖炒牛肉,大家有什么建议?首先牛肉的做法有很多种,笋尖炒牛肉是最常见的一种,它的味道鲜又嫩美,想 起来就让人直流口水呢!
第一步:准备食材
1、主料:笋尖(300克)、牛里脊(100克)、小葱(10克)、姜(5克)
2、调料:花生油(两匙)、盐(1克)、糖(1克)、小苏打(0.5克)、生抽(一匙)、料酒(一匙)、干淀粉(一匙)
3、牛肉切的刀法很重要,一定要逆丝切,即和肉的纹理呈90度角切,切得尽量薄一些,口感才会嫩。
4、牛里脊肉逆丝切薄肉片,加少许盐、小苏打、糖、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀,反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。
第二步:开始制作
1、用花生油烧热油锅,将姜片放入爆香;下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅,牛肉不一定要炒到全熟,略带生即可。
2、倒入适量花生油,下笋尖爆炒,加入盐调味,翻炒3~5分钟后,倒入已经炒好的牛肉片,再翻炒数下,喜欢有汤汁的话,可以放一点点的水,这样炒出来的酸笋牛肉会更湿润嫩滑一些即可。
3、出锅前,撒上小葱段,炒匀后立刻关火出锅。
我的回答完毕,希望可以帮到你,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
记得放牛肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是一道很不错的菜,吃的爽口而且还是比较有营养保健的效果
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜的烧菜类别多样,味道也各具特色。今天火哥做的这道家常笋子烧牛肉,因为是川味家常菜,就会用到豆瓣,我们把豆瓣剁细是为了入味更好、菜品成菜更好看。还有牛肉的选择也很重要。这种慢火烹制出来的牛肉香浓软糯,鲜香可口。
主料:
牛腩 700g、水发烟笋500g
调辅料:
老姜 10g、冰糖1g、豆瓣酱50g、白酒5g、香叶2g、菜籽油适量、八角2枚、 花椒少许、陈皮2g、清水适量、草果2个、桂皮3g
享受过程:
1. 牛腩切成3cm的方形小块
2. 烟笋用开水煮一次,滚刀切块
3. 待油达六成油温,香料下锅,炒出香味后,牛腩肉下锅
4. 炒出香味后,牛腩肉下锅, 煸炒时,加入白酒,增香去腥
5. 煸熟煸香后,锅中间空一小块,放入剁好的豆瓣,炒香出色后再与肉炒匀
6. 煸香出色后,加入开水,一次性加够
7. 加入冰糖增加底味
8. 加入笋子
9. 大火烧开转用小火加盖烧一个半小时
10. 牛肉熟软后夹出香料,大火收汁,起锅装盘,最后撒上一点香菜即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
笋子红烧牛肉的用料
牛肉 700克干笋 100g干辣椒面 1勺豆瓣酱 1勺姜 15片大蒜 一整个大葱 1根冰糖 15克香叶 2片桂皮 3块八角 2个酱油 3勺料酒 2勺
笋子红烧牛肉的做法步骤
笋干我大概抓了一百克吧 我没称 多少都可以 喜欢吃可以多泡点。提前一晚泡好 笋干先自来水冲洗 然后加入足量的纯净水 放进冰箱冷藏泡发。我的笋干都是朋友送的 所以我也不知道怎么挑选嫩的笋干 应该都比较嫩吧。这次用这个应该是大圆竹笋制作的笋干 之前也有那种细圆一根根的竹笋制成的笋干 都可以。
牛肉挑选带点肥的 牛腩之类的 不要腿肉不适合烧。不要太瘦 烧出来不够香 而且柴。洗干净泡水。
牛肉切块 再次泡血水。
姜切片 切块拍一下。蒜瓣去皮 拍一下。
大葱洗净切段 准备辣椒面 香叶 八角 桂皮 花椒粒 黄冰糖 切记不要用单晶冰糖
锅中放凉水 姜片 倒点料酒 下牛肉 开火。
泡好的干笋捞出冲洗下 切块 宽的切短点 瘦的切长点 然后捏去多余水分备用。
锅中水开 很多血沫 捞出牛肉冲洗干净 滤干水备用
热锅凉油 我用的菜籽油 做牛肉 一些典型川菜我喜欢用菜籽油 香气更足 没有菜籽油 其他也可以。油热 最小火 下辣椒面 快速搅和几下 炒出香气 注意迅速 免得糊 这样做的原因是 成品颜色更加红亮!
豆瓣酱用红油豆瓣 带红油多点 味道没那么咸。纸包装的更干点 盐度高点 我喜欢用这种。
炒好辣椒面后 放豆瓣酱翻炒几下 这样能够更完全激发豆瓣香气 去掉生气。然后加姜 蒜 翻炒几下
下牛肉继续翻炒
翻炒到牛肉均匀裹上料变色
加入沸水 水多点 一是因为笋干会吸水 而是多点汤 可以拌面条吃 红烧牛肉面比康师傅的好吃哟。放下去葱段 花椒 八角 桂皮 香叶 冰糖等所有调料。
在加酱油 料酒 我一般烧的久的都用这种红米酒 感觉比料酒 黄酒更香 烹饪时间短的就不要用这种 酒气没散完的话成品容易酒味重。锅中烧开后放笋 大火烧开关小火 盖盖继续烧
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