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炒猪肉如何去腥?
猪肉,腥味,料酒炒猪肉如何去腥?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3、加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下,还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味,不仅可以去腥味,还可以增加肉的香味。
4、做猪肉以前需用少量醋水拌一下,放几分钟到半个小时,然后再做,就没腥味了。
三、小结
以上就是除猪肉腥味的方法了,这种方法不仅能够去掉猪肉当中的腥味而且猪肉当中的脏东西也能够被清理的干干净净,这样以后在用猪肉做菜的时候就会更加的干净卫生了,以后再来用它做菜的时候即卫生又十分的美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常高兴能够回答你的问题,我是家常小日子的作者,分享记录家常美食,关注我,一起学做家常菜,一起成长。
猪肉是我们家庭最常食用的肉类,俗话说猪全身是宝,一头猪从内到外,从上到下我们都可以利用来做出美味的食物。但是猪肉也会带有腥骚味,炒制时如果不处理好的话,会影响食用口感,在排除肉保存过期、变质、病猪等外在因素后,下面就要说一下我们要如何把猪肉的异味变淡或者去除呢?
首先,在挑选猪肉的环节就要选择新鲜猪肉来购买,如果你常在市场买肉,跟店家混熟了,是可以了解它每天进的猪肉是否新鲜的,有些摊贩比较黑,甚至有些品牌店也一样,会为了利润去进一些便宜的来路不明猪肉,特别是现在猪肉价格高涨的时候,所以先要解决这一步。
其次,挑选好猪肉,我们尽量当天就用来烹饪,这样不光腥味小而且肉质鲜嫩,我们可以用譬如料酒,高度白酒,葱姜,花椒这类香辛料来提前将猪肉腌制片刻,会起到一定的除腥骚味效果,然后在烹饪过程中,我们也可以用到一些例如芹菜,胡萝卜,洋葱这种可以中和味道的蔬菜;再或者烹饪过程中加入桂皮,八角,香叶这类大料,都可以有效去除猪肉的异味,并且起到提升肉香味觉的作用。
最后,猪肉相比牛羊肉在制作过程中更容易去除掉异味,所以如果用了第二步这些方法仍然起不到效果,炒出的猪肉还是很大的又腥又骚味道,那么绝对就是第一点说的,猪肉本身的肉质有问题,特别是夏季天气炎热,更容易使猪肉变质腐烂,所以赶紧扔掉不要吃了!
以上就是我的一些经验和分享,希望能够帮助到您,我是家常小日子,感谢关注,感谢相遇。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!猪肉炒出来很腥,很骚气,还不好吃,那是老母猪肉啊,放大料用高压锅压一下,就差了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉去腥味的方法有:锅中装冷水,将生的猪肉放入,开火,火调到最小,等锅水烧开泛红,将浮在上面一层杂质捞出,将肉捞出用温水冲洗并搓一下猪肉,这样子猪肉就不会有腥味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先把买来的猪肉放到锅里,然后加入清水放葱,姜,料酒去腥,也可以放一点花椒,八角,这样效果可以更好一点,不喜欢花椒八角的可以不放,开火将水烧开以后把浮沫(血水)捞干净,取出猪肉用清水洗干净即可,这样烧出来的肉就没有腥味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是本根阿六。很高兴来回答这个问题。
猪肉炒出来很腥,很骚。虽然说猪肉都会有猪肉的腥骚味。一般这种情况,用基本的姜,葱,酒腌渍都可以去掉这些腥骚味。但是确实有的猪肉,特别的腥,特别的骚,怎么弄都很难去掉这股味。这就是有的猪本身腥骚确实很重。那这种猪一般就是病猪,养了很多年的老母猪或者老公猪。
这个选猪肉的时候我们要看好了。猪肉要买那种颜色鲜红发亮的。不要太红,不要有淤血的。这种一般就是病死猪,还有颜色太白了,没有血色的。这种一般就是放冰箱冰过的或者是打过水的,或者是病死猪被人家漂洗过的。老母猪,老公猪皮是很厚的,毛孔很粗大,这种肉的话就不买了。只要你避免买到这几种肉,就可以避免炒出来的肉有腥骚味。当然基本的腌制去腥还是要有的。
猪肉简单的腌制,切好后开始放盐跟姜葱酒均匀,喜欢放味精,鸡精,还可以放一点进去抓,量把控好,不要咸了就行。然后放点正宗花生油,生粉,鸡蛋白再抓均匀,最后再放点花生油抓一次就完成了,这样嫩滑香甜的猪肉就腌好啦!不会腥骚味的!
注意咱们简单的腌法。不用像酒店大厨师那样切好还要用水洗过,腌制过程中还要放水进去打。这些步骤掌控不好的话,猪肉炒出来就很容易出水,肉变成渣渣的不好吃了。
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