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炒猪肉如何去腥？
猪肉,腥味,料酒炒猪肉如何去腥？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
4.我曾经买过这样的猪肉，焯水时就有很骚的味道，试过各种办法都还是会有很浓烈的骚味，我用葱姜料酒水，加上柚子皮，放在冰箱里寖泡了2天2夜也没有办法去除肉中的骚味，后来把肉扔掉了，春节回家问了经常给猪做阉割的兽医，他说的就是猪没有阉割干净就会让猪肉有明显的骚味。这种肉买到只是几率问题，大多数时候还是不会碰到的。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。
老王美食坊，日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高级餐厅猪肉去腥的不传秘
密猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。
绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。
那高级餐厅里的肉是怎么去腥？
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则 是火要小，水不能冒汽)。
半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮著一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温 水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥
原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉的腥、骚上很多回答，但都没回答到点子上！
如何洗、如何腌制那是其次的，最重要是猪肉品质问题，是否买了老母猪？是否买了病死猪？如果后面两个是肯定的话，那怎么腌制，怎么洗均是多余！如果否定后两个，猪肉去除腥只有用高度酒的方法！其次用姜葱汁再去除！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题。猪肉炒出来很腥，骚怎么办？
酒店餐厅处理猪肉腥骚味的秘绝是什么？
很多人猪肉买回家，把有猪毛的地方处理下，洗干净就下锅了，这样做当然就会有异味了。下面我来告大家该怎么处理。
第一步，带皮猪肉的处理。
1. 新鲜的猪肉买回来，首先用毛夹钳去残留的猪毛，然后把锅烧红，肉皮朝下，入锅把肉片烫烙到猪片表面发黄取出。如果有条件，最好用喷枪把猪皮烧一下，特别有的懒人养的猪，猪整天泡脏猪圈里，主人很少给打扫过卫生的猪，这种猪，要把猪皮表面烧焦一层，然后再用小刀刮洗干净。不这么处理，加什么香料煮都不管用。
2.将洗干净的猪肉，在宽宽的温热水中浸泡2小时，当然，也可以用最小火加热，这一步只是保持水温而已。如果遇到那种懒猪肉，可以多换两次水。
3.锅内放清水，将要煮的肉冷水下锅，烧开打去泡沬，捞出洗净，再次掺入清水，再放入姜葱料酒丢两颗花椒，冷水下锅，烧开打去血泡，慢火煮熟即可用于炒菜了。
第二步， 用于炒菜的瘦肉类处理。
炒菜类的瘦肉，则需要用流水冲漂半小时，然后捞出控净水分，这一步作用是为了去除血水的腥味和杂物。很多人做菜时也省去了这一步。在炒菜时根据需要切成丝，或片后，再次用水漂一下，之后挤干血水，再根据需要进行腌制。经过这样步骤炒出来的菜，自然再不用担心有异味了。
只要大家掌握以上要领，就可以炒出色香味美的菜品了。以上方法仅供参考，希望大家喜欢！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉是中国人最常使用的食材之一，但未处理的猪肉总有一股淡淡的腥味，所以成功的猪肉料理一定要处理好肉的异味，猪肉去腥的妙招
一、味的缘由：
猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。
二、处理步骤：
1、找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上，开火，要将火开到最小，半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉就可以彻底的去腥了。
2、一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。
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