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炒猪肉如何去腥?
猪肉,腥味,料酒炒猪肉如何去腥?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
要想烹饪出来的猪肉香滑可口、没有异味,最重要的就是去除猪肉的腥味,但是猪肉当中的腥味怎样才能去掉呢?今天就分享一下猪肉去除腥味的绝招,用了这些方法后,做出来的猪肉口感和口味都会非常好。
1、选好的食材
这一点非常重要,大家在买猪肉的时候,一定要选新鲜的、正规渠道的肉,千万不要买冻猪肉。冷冻的猪肉,不知道放了多少天,而且,经过低温冷冻的猪肉,锁住了猪肉的表层,不能有效的排酸,没有排酸的猪肉,腥味会比较重。这样的猪肉,买回来以后,不管怎样烹饪,都会有腥骚味。所以,选取好的食材,是我们做美食成功的第一步。
2、冷水浸泡
我们在做猪肉之前,一定要先放在冷水盆里浸泡一会,把肉里面的血水尽可能的浸泡出来。在浸泡的同时,可以用手慢慢的搓洗,这样的操作,可以在很大程度上去除猪肉的腥味。
3、腌制猪肉
很多人在烹调猪肉时,就缺少了这一步,直接拿来炒,这样做出来的猪肉干涩无味,还容易炒老。所以,在炒猪肉前,大家一定要注意,必须要把切好猪肉用生抽、料酒、淀粉、姜片进行腌制20分钟,腌制的目的主要是为了确保猪肉嫩滑的口感,和更有效的去除掉猪肉的腥味。
4、用调料掩盖
这是最后一招了,也是不得已而为之的一招。如果买回来的肉就是腥,经过上面的去腥方法后,还是腥味很重,那就只能用这招了,就是在炒制猪肉的过程中,多放一些调料,用调料的香味来掩盖猪肉的腥味。当然,有很多人不喜欢吃很多调料,所以,这一招还是要因人而异吧!
好了,以上几个方法都是有效去除猪肉腥味的方法,大家学会了吗?可以试一试,做出来的猪肉,肯定一集棒!
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以先用料酒生抽淹一下,然后热油下锅,继续炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先把买来的猪肉洗干净切片,然后加入姜末,生抽,淀粉,醪糟去腥这样炒出来的猪肉一点也不腥很嫩滑
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用沸水氽一下,再炒时加料酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
一股骚味 应该主要是从 猪肉皮上 发出的
你可以拿 铁锅 干的 烧热 很热很热
再把猪肉放上去 猪皮贴着热锅 直到整块皮烧焦
让后再用水冲洗
用刀刮去 猪皮焦掉的一层
如果 是 连肉都还是很骚的话
用来 生炒的 猪肉 你可以 加点白酒 姜 腌制一下
要是 红烧 或者 炖汤的肉 你就 用 滚水 飞一下
倒掉 血水
应该会 去掉很多味道的
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒焦一点,或者加点料酒,炒之前腌制一会
回答于 2019-09-11 08:43:50
大城市生活的人,生活节奏快,追求物质的品质高,很多人会在大型超市购买的猪肉。由于超市的猪肉都是放在保鲜柜售卖,难免生肉放的时间比外面摆摊的长一些。对于这些猪肉,首先我们先把猪肉连冷水一起放进锅,煮开沸腾大概3分钟,这一步就是为猪肉过过水,把猪肉表层的腥骚味先过一次,第二步,在翻炒的时候再放进生姜,料酒,蒜米炒香,第三步,加适量的盐与酱油再翻炒即可出锅。这样炒出来的猪肉又香又不带腥骚味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果是单炒的话,建议加一些食材一起炒,如果是做红烧肉这些的话,要先焯水 焯水的时候可以适当倒入一些白酒或者花雕都可以在放几片姜去味
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