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牛肉酱怎么做好吃？
牛肉,翻炒,切成牛肉酱怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生500克
卤牛肉1000克
大蒜头110克
生姜45克
小米椒50克
白芝麻200克
玉米油2.5升
黄豆酱100克
甜面酱80克
豆瓣酱80克
花生炸好备用，芝麻炒熟备用。大蒜生姜去皮搅碎。小米椒不用水洗了，直接搅碎，水洗容易坏。
2，起锅加油，油烧热加姜蒜末，炒香，再加小米椒继续炒，全部炒香以后，加三种酱，所有料融合以后加牛肉，开始小火，慢慢熬。等到酱快好了，加入花生末关火，撒上白芝麻。等到酱凉了就可以装瓶了。
注意～整过过程不能加生水，不然酱放不久就坏了。
小米椒一个个擦干净，防止酱坏。
这个酱没有任何添加剂，放冰箱冷藏，时间不要太长，因为没有添加剂，纯天然的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉酱怎么做？
看了李子柒的的杏鲍菇香辣牛肉酱，想着拌面或是拌饭的场景，口水呑咽了无数次，可是那么一小瓶的量就要34元，心中感叹有点小贵呀。于是就萌生了自己在家做牛肉酱的想法，看了无数版的网上教程，结合大厨朋友的意见自己在家做起了牛肉酱。成品还不错，味美色鲜，麻辣鲜香，回味无穷。
朋友说，做牛肉酱要选择新鲜的牛肉，至于酱料的辅材根据个人的口味做相应调整。虽然他做了几十年，但是一样不可能满足所有的食客，他把秘制配方和做法告诉了我，我也借花献佛的分享给大家。自己做牛肉酱的好处就是，可以吃到真正的好牛肉（自己做的牛肉可以多放），一口下去大大颗的牛肉粒，拌着自己喜欢的酱料，超满足。简直是拌饭、拌面的神器，一点也不逊色于网红店买的。关键是自己做，干净卫生吃着放心，方法简单易操作，哪怕是最普通的食材，加上那么一勺，也增色不少，吃上一口保证你会爱上这个它。下面就来说一下具体制作过程。
[麻辣香菇牛肉酱]——味美色鲜，麻辣鲜香入味，
[主材]：牛肉300克、
[辅料]：生姜40克、大蒜40克、辣椒面30克、芝麻40克，杏鲍菇或香菇150克、洋葱50克、花椒粉2克、酱香型豆瓣酱10克
[调料]：白糖3克、生抽适量
——开始制作——
1、将新鲜买回来的牛肉，剔除筋膜洗净，从中间破开，牛肉切成条，然后切成1厘米大小均匀的小块，浸泡清水中3小时，去除牛肉的血水，这一步是为了祛除腥膻味。牛肉块可以切得稍微大一些，防止缩水变小。
2、 老生姜切成粒，大蒜拍扁剁碎，它们的量可以多一些增加香味；大葱从中间切开切碎，豆鼓100克，把一半剁碎，剩下一半不用剁，洋葱切成粒，香菇洗净，切成粒，所有的辅料切好备用。
3、把生的新鲜白芝麻淘洗净，晒干，用小火炒熟备用，喜欢吃花生的，也可以炒熟花生，压成花生碎，也可以不用放，只放芝麻。
4、锅烧热，加入适量的油，油温烧至7成热时把洋葱粒和杏鲍菇放入，用小火煸至干香微黄后捞出备用。
5、重新起锅烧热，加入冷油，将油温烧至7成热，将切好的牛肉粒下锅，开中小火炒制3分钟。这一步的目的是将牛肉炒香榨干多余水分，将剁好的葱姜蒜末倒入，转中火翻炒两分钟，爆香，然后加入剁碎的豆鼓，再加入酱香型豆瓣酱，开小火翻炒1分钟，沿着锅边淋入生抽，继续翻炒1分钟。最后，加入半份整颗完整的豆鼓，加入辣椒粉，炒香炒出红油，放入煸香的干洋葱粒和杏鲍菇粒，最后放入熟芝麻翻炒均匀。
6、闻到飘香味时最后调味，下入少许生抽，白糖适量增加鲜味，花椒粉（不能吃麻的可以不加），将所有食材和调料翻炒均匀小火煨至干香入味即可出锅冷却备用。一次最好多做一点，将炒好的牛肉酱装入消毒后的保鲜盒或是其它玻璃器皿中盖上盖子，密封好，放入冰箱保存，至少可放半月。我用的是特百惠的保鲜盒，保鲜效果比一般的保鲜盒更好。
一道回味无穷，麻辣鲜香的的牛肉酱就制作完成了。
麻辣香菇牛肉酱小TIPS:
1、牛肉可以切得稍微大一些防止干缩变小。
2、豆豉切一半，留一半是为了炒制的时候让香味更突出。
3、葱、姜蒜可以适量多一些以达到香味增加；牛肉要炸干才香，而且不易变坏，要用小火煸炸才不容易糊。
4、用植物油，我吃不惯菜籽油用的是花生油，油要多放。
5、我这里放的是香菇，香菇更香，而杏鲍菇更脆。
6、酱料因为放了生抽，所以不用放盐，太咸就会发苦。
7、有人用干辣椒，也有人用新鲜辣椒，我这里用辣椒粉，所以不宜炒太久，否则辣椒容易糊。
结语：
看，这样做牛肉酱其实并不难，只要花点时间就可以在家制作。喜欢的味道麻辣的或是香辣的，口味都可以自己调，实惠又卫生，比外面买的实在多了吧，想怎么吃就怎么吃。希望我的回答能对你有所帮助。以上就是牛肉酱怎么做，我的回答。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
一定要让牛肉中的油脂释放香味，最好与香菇结合，因为香菇吸收油脂，会融合出更美味的酱体
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