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葱姜蒜是烧菜的灵魂吗？为什么感觉很多菜都用？
炒菜,味道,灵魂葱姜蒜是烧菜的灵魂吗？为什么感觉很多菜都用？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱姜蒜是很多荤菜的标配，葱姜蒜炝锅才会出味去腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得是的，的确是烧菜的灵魂。
1 我本人就比较喜欢烧菜放葱姜蒜，给它煸炒出来，爆香之后炒菜比较香，味道好。
2 炒肉的时候，我最喜欢放葱，姜丝，还有泡辣椒，比较入味。泡辣椒比较下饭。本人挺喜欢那么炒。
3 蒜的话，我凉拌的时候放得多，可以提鲜。当然了。凉拌的时候葱是必须的。葱花是灵魂呐。
4 此外，弄蘸水，也需要葱。我觉得必不可少。看着比较赏心悦目呢。
5 我喜欢吃泡的姜，蒜，吃了特别下饭。泡出来的姜，蒜，也可以当下饭菜或者炒肉，炒菜。都比较入味。听下饭。
6 葱的话，感觉不管弄什么菜。都喜欢弄点小葱花，美观也下饭，吃了比较顺气的。
总之，葱姜蒜真的是烧菜的灵魂。盘它就够了。希望我的回答对你有用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧菜必备之物：葱姜蒜，特别是烹饪荤菜那是必须要加入，从而达到去腥的作用！一般农村门前屋后都会长葱、蒜，至于生姜每家都会买几块放在厨房备用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
严格来说不是，只是增加复合辛香味，也有去腥除异味的作用。有很多人都不适合吃辛辣的葱姜蒜。当然每一个菜系都有自己菜系的用料灵魂，比入川菜中豆瓣酱就是川菜的灵魂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是贺小护。
葱姜蒜绝对是炒菜的灵魂，但是如果不能吃葱姜蒜，可真体会不到那种感觉～
回答于 2019-09-11 08:43:50
把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫炝锅。
葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。
（1） 葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。
（2） 炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。
（3） 炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并且有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用葱、姜、蒜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对在南方没有葱姜蒜，就没有灵魂。去腥去寒作为配菜。但在北方直接可以生吃，没有大葱和蒜瓣，不是完美的一餐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜时葱末下锅煸炒，此为爆香。吃面喝汤时快出锅时撒上葱末。 其实两种的目的是相同的，是把葱作为香出味的佐料。单一的葱也可以做辅助原料比如葱烧海参
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