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葱姜蒜是烧菜的灵魂吗？为什么感觉很多菜都用？
炒菜,味道,灵魂葱姜蒜是烧菜的灵魂吗？为什么感觉很多菜都用？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
一般中国人吃葱有两种：
1、炒菜时葱末下锅煸炒，此为爆香。2、吃面喝汤时快出锅时撒上葱末。 其实两种的目的是相同的，是把葱作为香出味的佐料。
中国人吃姜也大概分为两种：
1、大家经常吃的醋姜（也就是腌制的嫩姜）
2，炒菜烧菜做为出味的作料，去腥提味。烧汤姜不切，用刀大力拍扁（这样姜的纤维碎了，更出味）； 烧菜切姜丝与菜肴一起煸炒。
中国人吃蒜么，应该多种多样了把？
1.腌制，酸脆的 腌蒜
2.蒜末，凉菜搭配
3.炒菜时去腥出味
我们都知道，在做鱼类或者海鲜的时候，都会放入大量的姜，它不单只是起到去腥的作用，姜还具有清胃、抗病毒感冒、减轻风湿病的功效哦，可以去除鱼类跟海鲜的特有的寒性
羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等，
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
没想到吧？看似简单的小材料也隐藏有这么多的秘密，一起动起手来，一起学做菜吧！
希望我的回答可以帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
去腥增香作用，广泛应用
无论炒菜，包子，饺子馅料都少不了
爆炒、清蒸、煲汤时加入它们，一定会提升食物的味道。
常吃葱姜蒜具有消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等神奇疗效。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱姜蒜必须是烧菜的灵魂！在烧菜的过程中基本都会用到。为何应用如此多，这个和它们的作用密不可分！
首先对于素菜而言，葱蒜是增香的最重要的辅料！炒素菜的时候，起锅烧油，在六分热的时候下姜葱爆香，对整个菜的提香作用十分明显！特别是在粤菜中，很多青菜就是一点蒜蓉或者葱白，加上酱油就可以把青菜原有的味道激发得淋漓尽致！
其次对于肉菜而言，姜是去腥的最重要的手段！无论是鱼羊肉还是其他肉菜，用姜去腥是首要步骤。在粤菜中海鲜基本不用其他调料，就用姜片去腥就可以了！其他肉菜炒制过程中，姜丝去腥，葱蒜提香，会让整个菜味道更加浓郁！
再次对于做菜而言，用葱姜蒜熬制的葱油炒菜，做火锅，拌凉菜对于其他调味料具有很好的中和作用，吃起来温润顺口，让人吃完不至于口渴，倍感舒服。这也是饭店做出来的菜味香适口的原因！
炒菜合理利用好葱姜蒜，让您的才活色生香，马上成为大厨！希望我的回答对您有所帮助，有不同意见，也欢迎探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的理解：第一，饮食文化是中国文化重要元素，在我们日常日子里老百姓，用葱姜蒜 ，是一种潜意识的文化传承，或者是一种生活习惯，中国最开始是把这几种食材做为中药引入餐桌的，医食同源就是这个道理。第二，中国特有的饮食特色和地域文化，及从业人员结构的构成，没有形成完整的理论系统，大量烹饪人员还是一家庭为主，还在使用经验主义。第三，中国烹饪讲究五味调和，融进的就有中国儒家思想，还有道家思想，例如追随自然，应季而烹，应时而时，，，如果说所有的菜都放葱姜蒜只能说在专业技术中尚需提高，不能以点带面，其实在老百姓生活中很多人都知道一句话，鱼不吃蒜，羊不吃姜，就说明了食材搭配是一门理论很强的学科。
回答于 2019-09-11 08:43:50
姜去腥味,防止粘锅，蒜杀菌，葱入味具体的：姜 适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重，而且性寒 生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。中医认为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。
葱 适合烹调贝类食品。它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。 葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不
容易的。葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。
蒜不但提味还可以给菜肴进行“消毒”使你做出的菜肴更具“安全性”。大蒜以超强的杀菌能力闻名，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。
这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不是多多益善。建议每天生吃大蒜不要超过4瓣，且不能空腹食用。
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