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葱姜蒜是烧菜的灵魂吗？为什么感觉很多菜都用？
炒菜,味道,灵魂葱姜蒜是烧菜的灵魂吗？为什么感觉很多菜都用？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
葱姜蒜是烧菜的灵魂吗？为什么感觉很多菜都用？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱姜蒜是最常用的香辛料，任何香料的本质都是让食物更好吃。
那么为什么我们常用是葱姜蒜？
葱姜蒜的本质可以去腥，让食物的不好的味道得到掩盖，肉有肉腥，鱼有鱼腥。本身的味道并不重，可以和食物很好搭配而不喧宾夺主。
正如为什么我们的主食会是米饭和馒头，不是红薯或者别的？米饭和馒头最难得的地方在于本味极淡，可以搭配任何事物，长期吃也不会吃腻，家里有经历饥荒年间的长辈，不妨问问，吃地瓜吃多了看见就恶心，因为它有自己的味道，只要有味道就会吃腻，而米饭不会。葱姜蒜使用广也是相同的道理。
而且中国葱姜蒜种植面积广，产量大，价格适中。得到老百姓的青睐也就不足为奇了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说得好，姜、蒜、葱是烧菜的灵魂，广东菜缺了它就不是美食了。姜可以去腥味，蒜爆香炒菜在能做出美味的精华，葱可以使你有视觉的美感，也是美味的一种，反正我做每一道菜都会放一些入去，既可以去腥味，又可以杀菌，又可以品尝美味佳肴！没有它们的搭配，可以说就没办法做出美味佳肴，个人观点，包涵啦！谢谢关注！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：葱姜蒜是烧菜的灵魂么？为什么感觉很多菜都在用？
葱姜蒜确实中餐的灵魂。当然用好了是灵魂。用错了就是失魂。葱姜蒜可以直接或间接出现在99.9%菜品当中。那这么牛叉的灵魂食材怎么用好呢？葱姜蒜在菜品中起到什么作用呢？
葱姜蒜都含有挥发物质。在炒菜时能够增香，去腥，杀菌的作用。同时葱姜蒜含有的辛辣物质能调和菜品的味道。使菜品的味道具有复合的鲜味。
那怎么使用葱姜蒜才能起到‘灵魂’的作用呢？
1⃣炝锅
记得以前看人吵架时听过一句话‘那都少不了你，还真把自己当葱姜蒜了非等你炝锅’。
无论是素菜还荤菜都离不开葱姜蒜炝锅的复合香气。用热油激发出葱姜蒜特有的味道确实能使菜品的味道不在寡淡。如：蒜蓉西兰花，葱油鲤鱼
但要记住炝锅的要点油要热。才能激发出香气。否则会起反作用。
2⃣腌制
所有腌制的菜品都里不开葱姜蒜的掺和。而起还是以主要角色全程的掺和。葱姜蒜特有辛辣物质有杀菌，去腥。渗透抑制怪味的作用
3⃣蘸料
葱姜蒜的辛辣味道有促进唾液分泌，增进食欲，开胃的作用。能使饭菜更加的有风味。葱姜蒜还具有解腻，驱寒的作用。如：蒜泥白肉，刺身海鲜的姜醋蘸汁……
‘万能’的葱姜蒜｜也有万万不能的时候
葱姜蒜在菜品中起到举足轻重的地位。但也要注意使用的顺序。炖鱼大多是在腌制的时候使用葱姜去腥，在炖的时候在用葱姜蒜炝锅出香。所以腌制属于做菜前使用葱姜蒜。炝锅属于制作中适应葱姜蒜。
例如蒜蓉油麦菜的做法就属于炒菜中和炒菜后相结合的用法。先用一步分蒜炝锅下油麦菜旺火翻炒至出勺前在放一部分蒜再次增香的做法
炒菜后葱姜蒜的用法。如：地三鲜出锅前使用蒜增鲜香味特别突出。葱油鱼后期的滋油都是后期的使用方法
葱姜蒜的使用一定要掌握起方法。否则万能的葱姜蒜就会成为万万不能用的食材。如：拔丝苹果，拔丝地瓜，鸡蛋韭菜馅……都是万能中的万万不能滴
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
回答于 2019-09-11 08:43:50
答:葱姜蒜是烧菜灵魂，是烧菜不可缺少的一部分，在烧菜时大部分菜都用葱姜蒜，比如做各种肉类，有红烧肉，红烧猪蹄，红烧鱼，红烧鸡翅，烧排骨，酱排骨，酱鸡腿，酱牛肉等等，还有很多炖菜类比如，小鸡炖蘑菇，红烧肉炖土豆，炖牛肉，鸡肉了等等都需要葱姜蒜，它既能提香又能给肉去腥。
一些青菜也需要葱姜蒜来调味，比如肉炒香菇，白菜片炒木耳，炖白菜等，还有蒜蓉油麦菜，蒜蓉茼蒿，蒜蓉荷兰豆这些菜一出锅那种蒜香味特别浓郁，真是给人增加食欲，非常喜欢好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！做为一个从事餐饮行业的我回答这个问题吧，我们在做菜的时候，姜葱蒜花椒辣椒等都是经常要用到的，可以说是必不可少的调味料，现在好多年轻人都不怎么会做饭，对烧菜时对葱姜蒜的使用也很纠结，怕有味，怕不应该放，在用到葱姜蒜的时候常常会出现一些不正确的使用，这样有可能会让菜的口感降低，所以使用葱姜蒜的小方法您就非常有必要了解一下了。
葱姜蒜可谓是很多人都知道怎么使用的，但是可不科学。而葱姜蒜扮演的角色也比较特殊，是调味并不是吃的，那么，应该怎么用呢?
我们在炒菜的时候，可以适当的搭配上辣椒，比如青椒，不仅可以增加人的食欲，还有降低血压的食疗功效哦
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