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葱姜蒜是烧菜的灵魂吗？为什么感觉很多菜都用？
炒菜,味道,灵魂葱姜蒜是烧菜的灵魂吗？为什么感觉很多菜都用？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
建议：炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。八角、花椒等大料也有同样的效果。
葱姜蒜是人们经常用到的调味料。研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题，作为一个专业的厨师我想谈一下对葱姜蒜的理解。在中餐里、葱姜蒜基本上90%以上的菜品都会用到。有一部分菜品是一个菜里葱姜蒜同时都用到，也有一部分的菜品是分开用的，也有一部分菜品只用其中一种或者是两种。葱姜蒜都是属于辛香料，在菜品中起到去腥增香润色的作用。葱姜蒜都具有挥发性特性。在高油温中可以激发出其香味，是给菜品增香的好原料，让菜品更有滋味，突出的香味可以刺激人的食欲，其中姜葱还可以去掉肉类的腥味。一般肉类鱼类菜品都离不了生姜。蔬菜离不了大蒜。葱不光是给菜品增香和去异味，还可以给菜品点缀增色用。另外葱姜蒜也有很多人体需要的营养物质。和杀灭很多细菌的作用。所以因其利用的范围广。不管是家里，饭店基本上就必备有葱姜蒜。炒菜或烧在中餐你是不可缺的原材料。所以称为烧菜的灵魂一点不为过。这就是我对以上问题的见解和回答。最后谢谢大家的阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常混迹于厨房的人都知道，葱姜蒜对于炒菜来说是非常重要的，基本上很多菜都离不开葱姜蒜这三个辅料，我们也经常在美食节目上看见，一些厨师炒菜必放葱姜蒜，所以很多人都以为葱姜蒜是每道菜的必需品，如果做菜的时候没有放入葱姜蒜，那么就不是一道完整的菜。其实很多人都有的一个误区，我们在炒菜的时候都必须要放葱姜蒜？其实不然，一些特殊的菜就不需要放葱姜蒜，如果放了的话，反而味道并不是特别好。今天小编就为大家分享四个炒菜的小窍门，如果大家掌握，炒出来的菜一定鲜香可口。
第一点就是我们在炒海鲜贝类的时候，需要放葱姜蒜，因为海鲜贝类都有浓浓的海腥味，如果不进行处理的话，炒出来的海鲜是非常腥的。葱姜蒜去腥能力是非常强的，但是我们在放葱姜蒜的时候一定要注意，一定要多放大葱，姜和蒜的数量可以少一些，因为海鲜类的食品比较鲜，如果放入太多的姜蒜的话，会掩盖住海鲜的鲜香味，而大葱是最大的作用是提鲜，它可以提高海鲜的鲜味，所以在炒海鲜的时候可以适当的放一些姜和蒜，但一定要多放大葱。
第二点就是我们在烹饪鱼类食品的时候，大家都知道鱼类的腥味都是非常重的，我们在烹饪鱼肉时，多放一些姜，因为姜有很特殊的香味，而且本身比较辛辣，与鱼肉搭配起来，非常的入味，而且能够用上的去除鱼肉的腥味，起到提鲜的作用。所以说葱花和大蒜可以少放一点，如果大家不喜欢吃葱姜和大蒜的话，也可以不放。
第三点，我们在烹饪家禽类的食物的时候一定要多放大蒜。大蒜口感比较辛辣，可以中和家禽身上的膻味和腥味。家禽不同于海鲜，家禽身上的膻味是比较重的，腥味比鱼类和海鲜少，而大蒜能够有效的遮盖住它的膻味，另外家禽的体内有时候还会有一些的细菌，大蒜也可以起到杀菌消毒的作用。
第四点就是我们在炒青菜的时候，是用不到葱姜蒜的，如果大家喜欢吃大蒜的话，也可以放一点大蒜。青菜的味道本来就很淡，如果放入太多的话，导致青菜全是葱姜蒜的味道，青菜原本的蔬菜味的那种清香就会被掩盖掉，炒出来的青菜也不是特别新鲜美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱姜去腥增香特别，大蒜烧至菜，融味很棒，灵魂算不上，但不能少，菜的灵魂是盐，好厨子一把盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，是一门大学问。
肉食重点多放椒
烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
鱼类重点多放姜，特别是鱼头豆腐汤[呲牙]
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。
贝类重点多放葱
大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
禽肉重点多放蒜
蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
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