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自己做面包，面团发酵不起来是什么原因？
面团,酵母,面包自己做面包，面团发酵不起来是什么原因？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
温度湿度时间三者缺一不可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
温度不够，或者是酵母问题
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何做出完美面包?
1、如何烤出具有酸刺激舌尖的面包效果？
面包的酸味来源有两种，一种面团温度过高引起面包变酸，这种酸味是人们所不喜欢的；另外一种则是属于面团长时间发酵而慢慢变酸的，这种酸味带有很浓的酒香味，为大多数人所喜爱。
酸面包的发酵方法有两种：
①直接利用长时间发酵的老面种，经多次发酵从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味。
②第一次用20%的面粉+0.2%酵母，发酵10小时；第二次用30%的面粉+0.2%酵母，发酵5-6小时；第三次加入20%面粉，再发2-3小时，用这种面团所生产出来的面包，就具有很浓的酸味。
2、吐司面包底部会抽心，这是什么原因？
吐司面包是指有盖的白面包，面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且没有发酵面团，流性太差。
要避免这种现象，最好是改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况，其次也可以增加面团用水量（或用蛋量、油用量）。
3、面团分割、成形时是否可以撒干面粉，会不会起泡？
在分割、成形时，如果面团粘手或粘设备，是需要撒干面粉的，有些手工操作的师傅，为了防粘手在案板和手上涂色拉油，不管是撒粉或是涂油，用量都不能多，干面粉使用太多，面包表皮有白色斑点，严重的表面会产生脆片。涂油太多，面团表皮容易起泡，在醒发室内已起泡，烤时泡会更多。 撒干面粉，面包表皮不会起泡。
4、面包放入醒发后，不向上鼓，而向四周摊泻，是何原因？
面包在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。
这种情况的出现有如下几种可能：①面粉的品质太差，面筋含水量不足；②搅拌面团过度过是压面次数太多，把面筋打断或压断了；③面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多；
④若用二次发酵，可以是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。
5、出炉的面包起皱是何原因？
面包起皱主要是因面筋太强引起的，具体解决的方法是：
①选用面筋强度不是很高的面粉，即中等面筋含量的麦心粉。②使用二次发酵法生产。面种经过3、4个小时的发酵之后，再强的面筋也会变得柔软。这样面包在炉中的膨胀时，表皮和面包中心部位的急胀程度相一致，出炉后不易出现表皮发皱的现象。③用含水或含油多的装饰材料装饰面包表皮。
④相对减少配方中韧性原料的用量，如盐、蛋白、添加剂等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在是冬天特别是南方地区室温也很低，面包的醒发会比较慢，一般我们常见的甜面包发酵温度在25-35度之间，还有你配方酵母现在有没有百分之一啊，面包筋度达到了没。
其实面包是专业性比较强的产品，如果你真的想做好的话建议你可以去专业学校学习一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，酵母发酵不起来，可能有两个原因1，酵母量少，或者时间长了酵母失去了活性2，和面的水超过50度，太热了，把酵母活性烫没了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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