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自己做面包,面团发酵不起来是什么原因?
面团,酵母,面包自己做面包,面团发酵不起来是什么原因?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
自己做面包,面团发酵不起来是什么原因?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般把放了酵母的面团放在温暖的地方很容易就发起来了。但温度太高会使酵母失去活性,面团就成了死面。另外温度过低也会影响面团发酵的很慢。和面时应该把酵母用温水化开,丁点白糖能加速发酵。最后放在温暖的地方,有的烤箱有发酵功能可以盖上保鲜膜放烤箱里发酵,酸奶机也可以,如果都没有就放在放了温水的锅里发酵,注意面团要用保鲜膜或湿布盖住,不然面团会干掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酵母是一种对人体无害的益生菌,经酵母发酵后的食物有利于消化吸收。
面团发酵不起来主要有3大原因:
一、温度原因
温度太高太低都不利于发酵。
温度太高,内外温差大,内部发酵不充分;温度太低,则发酵过程缓慢。
通常,酵母在30到36度温水和面时,最适宜发酵。而且在整个醒面的过程中,要始终保持这个温度。
所以,在冬季你可以用被子覆盖来保温、可以放在暖气片上,如果放在阳光充足的阳台上,要记得转换方向,以保证受热均匀。
二、重量原因
一般面粉与酵母粉的重量比例是100:1。环境温度底时,可适量增加酵母粉量。
三、时间原因
发酵时间长短,成功与否,受以上一、二因素影响。
友情提示:为了提高发酵效果,缩短发酵时间,可以在和面时,加入少于酵母粉重量的白糖(太多则效果相反,起抑制发酵的作用)。
希望我的回答对你有所帮助。
@头条美食 @西瓜美食 @纳兰若香
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回答于 2019-09-11 08:43:50
希望我的回答对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多,也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低,酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多,太过湿黏。
总重 500克,每个150克,可做4个。
材料配方:高筋面粉 200克 低筋面粉 50克 糖 40克 盐 4克 鸡蛋 50克
牛奶 100克 鲜奶油 10克 老面团 50克 黄油 30克 干酵母 4克
抹茶酥菠萝:砂糖 80克 低筋面粉 70克 抹茶粉 13克 黄油 50克
将所有材料搅拌均匀即可。望采纳![呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
烘焙干货|吐司的失败原因及剖析!
你能做出成功的吐司面包么?对于制作过
程中出现的各种问题,你能轻松hold住全场么?
A 为什么没有拉丝?
没有拉丝首先是面团打面时候没有达到理想状
态--完全扩展状态,也就是总说的“手套膜”。
不仅如此,还要让面团具有良好的延展性,可以
说,制作吐司面包,面团搅打的延展性越好,吐司
越是绵密柔软。而判断延展性,需要我们经常要用
手试探面团的搅打程度,用手沾些水,拉一拉搅拌
的面团,试一试它的延展性!
A 为什么会塌腰?
烤吐司,最常见的问题就是塌腰,其实塌腰就好像
一个房子的支柱不能支撑,是面包表皮与里面柔软
的内侧本身强度不够,撑不起来借大的吐司体。
吐司塌腰一般有三个原因
面包没烤透,烘焙时间或者温度不够,导致吐司
内部没有熟透,烘烤出来的吐司,在冷却过程中,
面包里面的水汽会向外散发,致使吐司表皮湿软,
从而坍塌;
@面团太软,水分过大,面包出炉后,面团内的水
汽会从面包中心散发到面团外面去,面包外皮太
软,就会变形,造成缩腰;
@面包烤制后,没有及时脱模,水蒸气散发不顺
畅,凝结在干燥的焦皮表面,造成塌腰;
为什么吐司不长个?
吐司入烤箱后长个子分为两部分:
0酵母未死亡时的受热释放出二氧化碳(可以理解
为继续发酵)
@气体受热继续膨胀,所以,长个子的先决条件之
一是揉出最有弹性的面团,这样面团的筋度包裹气
体的能力才强,入烤箱后的膨胀能力也才强。
所以呢并不是水量越大越好,而是在熟悉常用的面
粉吸水能力,在加入适量的水。
分析原因
0面团没揉到位(包括揉面过度),出不了结实薄
膜,因为在发酵过程中结实的膜才能尽可能的包裹
住更多气体。
面团长大的过程中释放二氧化碳,膜就会越拉越
大,越撑越薄,如果拉出太薄的膜,那膨胀的时候
就没有弹性,会破膜,就很难长起来
@发酵过度,面团软塌塌的,没有弹力/张力
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