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土豆淀粉做凉皮可以不放明矾吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

土豆淀粉做凉皮可以不放明矾吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是要放明矾，干嘛要放明矾

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是可爱的美食君

纯正的土豆淀粉是做不成凉皮儿的;

我的做法是两勺面粉，一勺土豆淀粉。加入一小勺食盐一小勺碱。该入300ml的水，活成稀糊，用锅水烧开。用一个不锈钢的盘子刷一层薄薄的油。把面糊摇一勺上去。用锅蒸两分钟即可。注意用锅蒸的时候一定要盖锅盖。

蒸两分钟以后，然后放到凉水里里定上两分钟。用手揭下来即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人观点不用放明矾，我们做凉皮只会最传统的方法，就是面粉，通过洗面，沉淀，蒸制成型，而成的凉皮，不用放明矾。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不放明矾

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，希望可以帮到你

凉皮可以用土豆淀粉做，同样也可以用玉米淀粉做。但是肯定口感上不如小麦淀粉（澄粉）的口感好一些。这个吃起来有点软，没有那么筋道。不过自己在家做，偶尔吃吃还不错。有条件的可以直接用小麦淀粉做。2，蒸凉皮时一定要水开后，而且要大火且盖上锅盖。小火会导致凉皮不熟而且不成形。3，盆子里倒多少稀糊根据自家盆子底部大小，小的话就少放点，大的话就多放点。建议自己试验两次找到自己要的那个标准。

自制凉皮的用料

土豆淀粉 1.1杯 、 面粉 1杯 、 水 2杯

做法:

用豆浆机上的量杯量淀粉和面粉，一杯多一点的淀粉，加入一杯面粉，两杯水。淀粉稍微多一点点就可以。这样用筷子调成稀糊状。

锅里放入半锅水烧开，准备好凉皮锣或者不锈钢盆子，刷一层香油，加入少量糊糊放入烧开的锅里

盖上锅盖大火蒸，直到面皮起大泡就可以拿出来了，大概一分钟时间

蒸好的凉皮放入一个大盆里冷凉，或者直接在水龙头下冲

盘子里刷一层香油，将做好的凉皮依次刷上一层油放到盘子里

切成细条状，加入喜欢的料和菜就可以开吃了

回答于 2019-09-11 08:43:50

我自己做放一点食用碱从没放过明矾

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用