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电饼铛怎么蒸面筋做凉皮？
面团,面筋,凉皮电饼铛怎么蒸面筋做凉皮？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
电饼铛怎么蒸面筋做凉皮？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我来回答你电饼铛如何做凉皮。
凉皮是老少皆宜的一种面食，一年四季都可以食用。
电饼铛凉皮的特点：口感柔软劲道还不容易扯断，和蒸的凉皮相比又一种感觉。
一. 电饼铛凉皮所需的材料
1. 主材：普通面粉、水（常温）
2. 配料：盐、碱
3. 调料：油、盐、酱油、香醋、耗油、蒜泥、辣子、秘制调料水（以后介绍制作方法）
4. 配菜：胡萝卜、山野菜
二. 制作步骤：
和面方法：
（一）
1. 取一大的盆，放入适合自己家食用的量的面粉，放入适量盐、碱。将所有材料拌匀，分次加入适量水搅拌成大面絮状，用手揉成光滑的面团醒30分钟。
2. 盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗，直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
3. 面糊水静置沉淀3-4小时，面筋放少许酵母揉搓待发酵2倍大，放入蒸锅隔水蒸10-15分钟左右。
4. 静置后的面糊水倒掉上面清水，然后调制成比烙煎饼面水稍稀一点的面糊，用筷子提起可流成一条线即可。
（二）
取一大的盆，放入适合自己家食用的量的面粉，放入适量盐、碱。将所有材料拌匀，分次加入适量水搅拌成大面絮状，然后继续加水一边用筷子慢慢的进行搅拌，直到面糊上没有疙瘩，也没有气泡了，形态和第4条一样即可。
三. 制作工具：电饼铛、铲子、刮刀、饭勺、油碗及刷
四. 制作面皮：
1. 电饼铛预热，刷油、关火、用勺子舀适量面糊，刮刀刮平刮圆，开火盖上盖子。
2. 大约30秒左右，开盖后鼓起大泡，就表示凉皮已经成熟了，在表面上刷一层芝麻油，就可以出锅啦！
五. 调制面皮
1.切成丝的胡萝卜、山野菜焯熟备用。
大蒜捣成泥，放上盐、红辣椒、熟的芝麻置一碗中。起锅烧油，热油浇入碗中快速搅拌。
3. .面皮切条装盘，配胡萝卜、山野菜浇上辣子蒜泥、秘制调料水、盐、酱油、香醋、耗油，拌匀开吃！
备注：1.电饼铛做面皮面糊水要稀一点
2.电饼铛预热刷油后切记一定要关火，再舀面糊，整平整圆后开火盖上盖子，否则就是煎饼了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮大家都爱吃，但外边有时的卫生条件令人堪忧，不防在家里做一做，方法简单，味道正宗，安全健康。
我们北方人平时喜欢做，尤其到了夏天，吃一碗，爽口清凉，非常舒服，一般情况都是用凉皮罗罗用火蒸，但比较麻烦，用电饼铛比较简单方便，现将我的做法给大家总结一下，希望大家喜欢：
1.和面：选用高筋面粉和面，这样更筋道。和面要硬，方便洗面。和好面团，醒发15～20分钟，面团光滑即可。
2.洗面：准备俩个比较大的盆。先加适量的水 最好不要没过面团，像洗衣服一样，反复揉搓面团，洗着洗着就会发现，面团慢慢的散开了，水变成乳白色，这时将洗出来的面浆，用网勺过滤到另外一个盆中，要小心，不能将面疙瘩过滤进去。
3.接着加水继续洗，按照同样的方法，一直洗，一直过滤，直到洗的面团慢慢黏在一起，洗出的水慢慢变清，这个时候面就洗完了，剩下的就是面筋了。
4.将所有洗出的面浆倒在一个大盆中，将面浆静置一晚上，时间紧的话，三四个小时也可以，沉淀好之后，用小勺撇去上面的清液（这步很关键，一定要沉淀时间到位，否则面浆过稀就会影响后面的操作）然后将沉淀物充分搅匀。
5.准备好电饼铛，用刷子刷上少许油，预热一会
6.蒸面筋：放适量小苏打到面筋中，和匀，放入电饼铛里蒸，蒸20分钟，这样蒸出来的面筋特别宣软，等到面筋上面有很多小气孔，这个时候就蒸好了
7.蒸凉皮：往电饼铛里加一勺半左右的面浆（普通汤勺，不要太薄 要不然会裂开，也不能太厚 太厚会影响口感）使得面浆铺匀整个平面，盖上盖子上下火加热一到两分钟，开盖后起泡了， 表示已经熟了，就可以出锅了。
8.每做完一张凉皮，都用油刷一下，防止粘黏，反复这样把剩下的面浆做完。
9.切丝：将凉皮切成一厘米左右的条状，切完后用筷子抖匀，放入碗中。
10.调制：加入黄瓜丝，香油，调料水，醋，盐，拌一拌，就可以享用美味的凉皮了。
自己做的凉皮，都会觉得特别美味，大家都可以试试，谢谢大家喜欢，望能采纳！
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人有过一次这样的经历 希望能帮到你
1适量面粉加水，先搅拌成絮状
2、慢慢揉成一个面团，多揉一会，静放10分钟
3、再加水，揉出面浆
4、揉一会，把水倒到另外一个容器里，然后加水继续揉，最后揉成面筋
5、面浆静止一段时间，把上面的清水倒掉，只剩下面浆
6、电饼铛加热，刷油，倒入适量面浆，过程中可以轻轻转动电饼铛，面皮会慢慢的起泡成熟
7、熟了之后把凉皮取出放在盘子里
8、做好的凉皮切好，拌入调料即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
工艺：烙
口味：香辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
面粉四小碗 、 蒜五瓣、大料1g、植物油6g、辣椒面3g、花椒面1g、盐醋适量
烹饪步骤：
1.面粉两碗，加水或者絮状，稍微要软一点！
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