您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

大葱炒羊肉怎样做？

羊肉,大葱,翻炒大葱炒羊肉怎样做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

大葱炒羊肉怎样做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大葱炒羊肉也叫葱爆羊肉。
原料:羊里脊肉250克，章丘大葱250克。
配料:盐、味精、料酒、水淀粉、一个鸡蛋清、醋、生抽、姜、香菜、花生油、香油。
详细做法，戳开视频看看吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大葱炒羊肉

食材：羊脊肉，料酒，盐，孜然粉，生粉，大葱，蒜，干辣椒，白糖，食用油

做法

1、羊脊肉洗净切片，用料酒、盐、生姜、孜然粉、生粉和少许的清水腌制20分钟左右。

2、大葱切段，生姜切片，大蒜头拍扁，干红辣椒洗净备好。

3、锅烧热加油，放入生姜大蒜干红辣椒炒香，倒入腌制好的羊肉大火翻炒2-3分钟。

4、放入大葱，倒入生抽放白糖，翻炒

5:放大葱至软即可。

葱爆羊肉

材料：羊肉、大葱、油、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、蛋清、淀粉、花椒油、香油、醋、白糖

做法

1、把大葱斜切成片，

2:腌制羊肉时首先放入少许白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉，抓至肉有粘性时，再放香油抓匀，锁住水分，炒的时候不粘锅。

3、调制味汁，生抽、老抽，醋，糖，花椒油，淀粉，料酒。

3、锅里加油，当油六成热时放入羊肉，翻炒至颜色变浅，倒入提前调好的味汁，翻炒均匀。

4、放入大葱，炒出香味即可装盘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是小潘，一名在职厨匠，很高兴和您一起分享这道葱爆羊肉。

葱爆羊肉

1、葱白切成3厘米的那斜刀片，适量香菜已经切断备用。

2、羊里脊肉切薄片，用料酒，盐，胡椒粉腌制备用。

3、锅烧宽油，待油温升至5层油温下入羊肉快速翻炒至羊肉发白，微卷，放入葱白，调入生抽，少量白糖，一点米醋，香菜段，翻炒均匀起锅即可。

希望我分享的这道菜品能帮得到您和更多朋友的味蕾，也希望大家评论留言交流，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

“葱爆羊肉”——这是一道北京经典美味菜肴之一，主要是以羊肉、大葱为主料，搭配上一些配料和调料一同炒制制作而成，因为其具有羊肉香味扑鼻诱人、口感滑嫩爽口、味道多汁下饭、回味无穷、营养价值丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是北京地区的一道家常菜肴，下面我就为大家解答一下。

【葱爆羊肉的美味正确做法】——特点：葱香浓郁诱人、口感滑嫩多汁、味道入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜羊腿肉300克

【配料】：大葱1根、花椒1小把

【调料】：水、食用油、熟油、白酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“煮花椒水”：先起锅加入适量清水，下入花椒1小把开大火将其煮开，煮出花椒香味后关火，全部倒入碗内，花椒水即成，备用。

第二步“清洗羊肉”：再取一干净小盆，把新鲜的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆内，加入足量清水没过羊肉，用干净的双手反复抓捏羊肉片清洗出羊肉内的血水，抓捏2分钟左右倒掉污水换入干净清水重复该步骤一遍，最后挤干羊肉片内的水分，装碗备用（这一步抓捏清洗一定不能省，而且必须挤干水分，后面解释）。

第三步“腌制羊肉”：把大葱去根洗净切斜片，下面开始腌制，往挤干水分的羊肉片内加入食盐少许调味、白酒1小勺增香、生抽1勺提鲜、花椒水1勺增味提香、淀粉1勺锁水、一半的葱片带入葱香，抓捏2分钟至均匀入味以后，淋入少许香油增香、少许熟油再次抓捏均匀避免羊肉片粘连，静置腌制10分钟。

第四步“大火爆炒”：起锅，下入适量的食用油开大火将其烧热，油温烧至7、8成热时（油内冒烟时），下入腌制好的羊肉片进行快速高温爆炒（一定要是大火爆炒，后面解释）。

第五步“变色调味”：大火快速翻炒炒至羊肉变色发白以后，下入剩余的葱片快速炒匀，最后下入适量的食盐补味，翻炒均匀即可出锅装盘（这个过程一定要快，加入葱片炒3下就马上调味，然后继续炒至葱段表面微黄即可出锅装盘，切勿炒制太久）。

出品图：这样一道葱香浓郁、口感滑嫩、味道多汁下饭的葱爆羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么腌制羊肉要加花椒水？还是现煮的花椒水？（羊肉“鲜香可口、美味馋人 ”的关键一步）

答：..........因为花椒和羊肉搭配本身就是一绝。

理由：首先，花椒本身带有特殊的香麻味，与羊肉搭配在一起后，羊肉的膻味会得到明显的中和，羊肉膻味更低，吃着会更加的鲜香可口，其次，花椒的特殊香麻味还能赋予羊肉更多的口味层次，让羊肉吃着更加诱人，一口就停不下来，而这里为什么要把花椒煮成花椒水再使用是因为花椒直接加入羊肉内味道无法明显融合（只能融入少部分气味），所以这里选择使用花椒水，先把花椒加入清水煮制能够把花椒的味道充分的煮进水内，然后再把花椒水加入羊肉内腌制，那么花椒的味道就能更加充分的融入羊肉内，当然，也有很多人喜欢把花椒加入油内先小火煸香，然后再炒入羊肉也同样可以带入花椒香味，只不过这样的做法花椒的味道无法完全融入羊肉（因为羊肉会很快被炒紧实），比起直接提前腌入羊肉的花椒水做法，效果会差上一些，所以这里麟大官人首推使用花椒水提前腌制的做法更为合适（花椒水建议水煮的做法，开水冲泡花椒的做法花椒香味同样不太充足）。

 1/8    1 2 3 4 5 6 下一页 尾页