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蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗?怎样做更好一些?
柠檬汁,蛋糕,纸杯蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗?怎样做更好一些?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2、如使用海绵蛋糕制作纸杯蛋糕。
主要去腥、增加口感风味的作用,如果没有柠檬汁也没关系,去腥依然是可以加朗姆酒、香草精华、橙皮屑等材料来处理。
3、如使用马芬蛋糕制作纸杯蛋糕。
同海绵蛋糕的处理。
以上可见,蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗?答案是不一定,至于“怎样做更好一些?”没有绝对,其实以上哪一种配方都可以用于制作蔓越莓蛋糕杯,没有优劣,只不过口感上有所区别。
总的来说戚风蛋糕最细腻轻盈,密度最低,承重能力最差;海绵蛋糕口感适中,密度适中,承重能力适中;马芬蛋糕属于重油蛋糕,口感最扎实,密度最高,承重能力最好。所以大家按照自己的口感和应用场景来选择即可。
但是基于东方人的口感,一般更偏爱戚风蛋糕的细腻轻盈,而且在三类蛋糕中它的含糖、用油的量是最少的,但是承重能力不佳,出炉后会出现一些回缩的情况,只要不严重都属于正常,不影响口感,原因在上面已做分析,不再赘述。
我在头条号分享了很多款纸杯蛋糕的做法,现在就将这款小巧可爱、柔软细腻的蔓越莓戚风纸杯蛋糕的做法分享给大家,希望你们会喜欢,欢迎拔草制作!
蔓越莓戚风纸杯蛋糕(参考分量:6连模+2个方形纸杯)
食材:
鸡蛋:2个,葵花籽油:15g,酸奶:40g,低筋面粉:40g,细砂糖:20g,柠檬汁:几滴。
(夹馅)蔓越莓干:30g,低筋面粉:适量。
制作步骤:
1、蔓越莓干切碎,撒上适量低粉,使表面裹上一层,然后筛去多余的面粉。
2、蛋黄+油+酸奶搅拌均匀,加入过筛的低粉,不规则拌匀成细腻的酸奶蛋黄糊。
3、蛋白滴入柠檬汁,分两次加入细砂糖,打发至小弯钩9分发状态。
4、取1/3蛋白与蛋黄糊混匀,再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀成细腻浓稠的蛋白霜。
5、将提前处理好的蔓越莓干倒入,翻拌均匀。
6、入纸杯,震模,在提前预热的烤箱,175度烘烤20分钟左右,具体视个人烤箱脾气而定。
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1、蔓越莓干用低筋面粉预处理,可以避免在混合时蔓越莓干直接沉底。
2、这款蔓越莓纸杯蛋糕,依然是沿用戚风蛋糕的做法,只不过蛋黄糊中加入了酸奶,丰富口感,成为了酸奶蛋黄糊。
3、在蛋白的打发时,白砂糖分2-3次加入,这里的糖量比较少,所以分两次加入。蛋白打发中加糖,是因为糖具有吸湿性,能够稳定蛋白的打发,更容易打出细密稳定的蛋白霜;分次加入是因为蛋白的吸收能力有限,糖有抑制发泡的作用,所以分次加入。
所以可以看出糖在蛋白霜打发的过程中是非常重要的,完全不加糖的蛋白霜,打发起来非常容易,但是气泡非常粗大,容易破裂,蛋白霜极其不稳定。特别说一句,代糖如木糖醇虽然有糖的甜味,但是没有糖在打发蛋白时的作用,除非是给特殊人群制作,不建议完全不放糖来打发,否则蛋白霜不稳定,容易造成失败。
4、纸杯有两种,这种薄的矮的纸杯,一般不单独使用,必须与模具配合使用,大家记得购买合适尺寸的,如果大家用比较高的纸杯(里面带覆膜的),可以单独使用。
以上就是Vivi针对“蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗?怎样做更好一些?”这个问题的一些看法和观点,包括一款蔓越莓戚风纸杯蛋糕的做法分享,希望对大家有帮助!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
也可以不用滴柠檬汁,家里有柠檬的话我就挤进去几滴,要是没有也可以不放,放糖也可以达到去腥的效果,主要是为了去除鸡蛋的腥味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来解答一下这个问题[害羞][害羞]因为做蛋糕的过程中,打蛋清的时候是要加柠檬汁的,一个柠檬汁可以去腥,第二个加柠檬汁打蛋清,会使打好蛋清更加稳定不容易化。蛋黄部分是不用加柠檬汁的哦。下面是我自己做的蔓越莓蛋糕杯,小孩子很喜欢[玫瑰][玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做滴了柠檬汁,以下为具体步骤。
烘焙原料:
蛋白4个,柠檬汁少许,白砂糖30g,蛋黄4个,玉米油50ml,牛奶80ml,低粉80g,蔓越莓30g。
烘焙过程:
1、蔓越莓切小丁,加入面粉滚匀,过筛备用。
2、蛋白加柠檬汁打至粗泡,分三次加入白砂糖打至硬性发泡。
3、蛋黄打匀,加牛奶和玉米油拌匀,筛入低粉,拌匀。
4、蛋白蛋黄液搅拌均匀。
5、加入蔓越莓,倒入铺了油纸的烤盘。
6、烤箱预热160度(中层,上下火),25分钟左右,就可以取出食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一个专业做烘焙西点师
柠檬汁可以去腥 的作用 蛋白里可以放 健康
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