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蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗？怎样做更好一些？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：3
蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗？怎样做更好一些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蔓越梅蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗？
我们先说说滴柠檬汁是为了什么！？
滴柠檬汁是为了去除鸡蛋的腥味儿，有些人不喜欢鸡蛋的腥味儿，蛋糕师发现放了柠檬汁后，做出的蛋糕就不腥了，很好吃。
所以就把放柠檬汁这道工序加到里面。
除了放柠檬汁去腥味，我发现用白醋也可以！原理大概就是都很酸，能去腥！
所以，一般我买柠檬比较少，都是用的白醋去腥！白醋更方便！
每次做蛋糕的时候滴几滴到蛋白里就可以了！非常好用，屡试屡爽！
蛋糕和蛋糕杯原理都一样，换个工具而已。
总结：如果对鸡蛋腥味没有特别介意的，不放柠檬汁和白醋都行！如果比较不喜欢这个腥味就放柠檬汁或白醋去腥！
当然，放了柠檬汁或白醋去腥的肯定更好吃！我更推荐白醋去腥，柠檬汁一般滴几滴就可以了，切开一个，有时候会浪费很多柠檬。
我是米粒妈妈，喜欢研究美食，每天更新一款美食，喜欢可以关注我哦！总有一款适合你。[呲牙][可爱][爱慕]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是快乐的婷姐，很高兴回答这个问题。这个问题的答案是可以不加柠檬汁，柠檬汁去蛋腥味同时有利于打发，多加点白糖可以遮盖蛋腥味，也有利于打发，所以没柠檬汁的可以不加，有的话可以加上两滴，白糖就可以少放20g了，本人觉得加2滴柠檬汁，少放20g白糖更好一些。不加柠檬汁的具体做法如下，请听我详细道来：
1、三个常温鸡蛋（冰箱里拿出来的话在热水里泡一会儿）打入到一个无油无水的大碗里；
2、加入60g白糖，用电动打蛋器打发；
3、打到提起打蛋器画8字不会立马消失就可以了；
4、加入80g面粉，加入30g切碎的蔓越莓；
5、用刮刀翻拌均匀，一定记着不要画圈搅拌，不然就消泡了，蛋糕发不起来；
6、把蛋糕糊倒入到纸杯子里，八分满即可，每个纸杯上面再撒一点蔓越莓碎；
7、烤箱150度预热10分钟，纸杯放入烤盘，放入烤箱中层烤30分钟就可以了；
8、或者把纸杯放入蒸屉中盖上盖子中小火蒸20分钟，关火，不要开盖焖3分钟也可以；
自己做的烤蔓越莓或者蒸蔓越莓蛋糕不含任何添加剂，吃起来蛋香浓郁，营养丰富，香甜可口，比外面卖的好吃而且健康。
我的回答完毕，希望能对您的问题有所帮助。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨这个问题。
在制作蛋糕的时候，滴柠檬汁是一个比较常规的操作，主要作用如下：
（1）去腥
一般来说，蛋糕都会用到鸡蛋来制作，但是一些伙伴对于鸡蛋的气味比较敏感，那么柠檬汁的加入就可以去除、掩盖不愉快的“蛋腥味”。
（2）提升蛋糕的口感和风味
不仅是烘焙中，柠檬汁是常用的辅料，在吃日式料理，如刺身；包括一些吃海鲜的时候，用新鲜的柠檬挤汁也是非常常见。除了以上使用场景，烤鱼、烤鸡翅时，也常常会放上几片柠檬片。除了去腥，还会让美食有柠檬的小清新口感，更多层次感。
（3）稳定蛋白的打发
在制作需要打发蛋白的蛋糕时，比如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使蛋糕时，打发蛋白时加入几滴柠檬汁，可以起到酸碱中和的作用，因为鸡蛋的蛋清是碱性，加入柠檬汁可以调节PH值，让蛋白打发更为稳定。
当然在这一点上的作用，家里没有柠檬汁，大家也可以用白醋来替代。
但是可以肯定的是，即便不放柠檬汁，注意操作技巧，蛋白还是能很好的被打发成细腻稳定的蛋白霜的，柠檬汁算是锦上添花的作用。不一定非要用。
补充一点，在熬制糖浆和酱时，柠檬汁也比较常用，主要是调节口味，防止氧化等作用。
那么回到友提的这个问题“蔓越莓蛋糕杯一定要滴柠檬汁吗？”
回答是不一定。
针对纸杯蛋糕所用的配方方面：
做法选择很多，可以是常见的戚风蛋糕做法，装入小纸杯中烘烤，轻盈细腻的戚风蛋糕做纸杯蛋糕有小缺点，就是纸杯一般内附薄膜，这层薄膜是防粘的，而戚风蛋糕需要靠着模具壁来爬升，一般来说用纸杯制作戚风蛋糕的配方，做完以后都多少有点回缩和塌陷的情况，你会很容易感觉到很快蛋糕会离模，而且略小一圈。但是不影响食用，颜值上略差一点。
除了选择最常见的戚风蛋糕配方做为纸杯蛋糕的配方，你还可以用海绵蛋糕的配方，相对于戚风蛋糕来说，口感会扎实一点，但是好处是蛋糕的密度比较大，不倒扣也不会塌陷，也不容易回缩，因为它比较“实在”，就和我们小时候吃的老式蛋糕类似。
除了戚风蛋糕、海绵蛋糕，你还可以使用马芬蛋糕的配方，属于重油蛋糕的一种，糖、油、面粉的含量都比较高，口感比前两者来说更扎实，这样的蛋糕是不会塌陷的，承重力非常好。表面做装饰topping，翻糖装饰都完全没问题。
列举了这么多种纸杯蛋糕可以使用的配方，主要是为了说明纸杯蛋糕只是模具上选择了小纸杯，但可用的配方是非常灵活的，使用不同的配方，材料选择处理上就有所不同。
那么以上三种蛋糕是否一定需要使用柠檬汁呢？
1、如使用戚风蛋糕配方制作纸杯蛋糕。
在蛋白打发时推荐使用柠檬汁，起到去腥、增加口感风味、稳定蛋白打发的作用。但是也不是必须的，如果你对于鸡蛋的“蛋腥味”不敏感，你也可以不加，蛋白的打发也不一定是非要柠檬汁不可，柠檬汁算是“锦上添花”的作用。
想去腥，你还可以加一点朗姆酒、香草精华、橙皮屑、柠檬屑等材料，想稳定蛋白打发还可以用白醋替代，用量也是几滴。（下图就加了橙皮屑，除了调节口感，还起到了装饰作用）
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