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梅干菜扣肉，如何使肉入味？蒸多长时间最好？
肉皮,扣肉,放入梅干菜扣肉，如何使肉入味？蒸多长时间最好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个小时左右 水烧沸，放五花肉、姜片葱段、白酒、八角、桂皮，大火转小火，炖煮10分钟。取出五花肉，扎孔，抹老抽。锅中倒油，肉皮向下煎烤，煎至肉皮起泡，四面煎制。梅干菜准备好，放入余油中，加入冰糖、生抽和盐翻炒均匀，取出装盘，肉切薄片，码好，铺梅干菜压紧，锅中蒸20分钟，之后滤出肥油，再蒸1小时，然后倒扣碟中即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
梅干菜扣肉要想让肉入味，在肉煮制好后，用竹签多插几下，插的白肉，中间有孔，抹酱油后用高油温炸下，肉片切薄点，些梅干菜汁带多点，一般我建议蒸三一一四小时。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把肉先腌制一下再上锅蒸，更入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天，我就将梅菜扣肉的做法分享给大家，希望你能喜欢。
所需食材：五花肉，梅菜，腐乳汁，葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，盐，冰糖。
制作步骤：第一步：食材选择。要做出正宗的梅菜扣肉，必须选择肥瘦相间的带皮五花肉。二舅爷说，做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃。 第二步：锅中加水，下入备好的五花肉，加入葱、姜和料酒，水开后除去浮沫，继续炖煮15-20分钟捞出肉块。在肉块的表面涂上一层生抽和老抽，使肉均匀上色，放在通风的地方吹干。
提示：肉晾干后，一定要用竹签子在肉皮的表面快速的扎一些眼，然后才能下锅炸，不然肉里的水份进入油锅后就会爆炸容易伤到人。第三步：锅中入油烧到7成热，将五花肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，放进清水中冷却，泡到肉皮起皱为止。然后切成较大的均匀的薄片。
第四步：梅干菜用温水浸泡10-15分钟，洗干净。热锅注油，烧热后，下入生姜、大蒜、葱爆香，然后倒入梅干菜炒出香味，加入适量的生抽、料酒、腐乳汁和盐调味。第五步：取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀，将切好的肉肉皮朝下摆于盘中，上面铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸40-60分钟至软烂。
第六步：取出梅菜扣肉，倒扣在盘子里即可称为扣肉。大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可上桌享用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟50分钟左右。
2、捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4、把炸好的五花肉切成大长片。
5、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀。
8、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂或者放入高压锅中蒸熟。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
切肉前用钉子板将肉表面插上效多的小孔，容易入味，1cm厚的肉蒸制时间在1小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
放点生抽耗油老抽盐和白糖腌制一个晚上第二天再蒸那样就入味了！！
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