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冰冻的肉可以炸扣肉吗？

放在,冰箱,温度冰冻的肉可以炸扣肉吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

冰冻的肉可以炸扣肉吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

从业20多年的厨师回答你这问题

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰冻过的五花肉经过解冻后做扣肉完全没有问题的,请放心使用

回答于 2019-09-11 08:43:50

扣肉是生活中常见的一道菜，属于大菜，在宴席中经常可以见到，逢年过节的时候也可以见到，那扣肉选什么部位的肉做好呢？下面就来具体看看吧。

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做扣肉选什么部位的肉

做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

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扣肉怎么做好吃

材料：猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法：

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;

2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;

4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;

5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;

6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

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怎么挑选五花肉

1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。







回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

解冻之后还是可以做扣肉的

回答于 2019-09-11 08:43:50

解冻就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以，需解冻方可炸

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以，但口味比鲜肉应该差一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，把冻肉解冻了，和新鲜的肉差别不是很大，我每次在家解冻在洗菜盆里放一点盐和一点醋，很快就可以解冻了，解冻完和买来的新鲜肉一样的。

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