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梅干菜扣肉，如何使肉入味？蒸多长时间最好？
肉皮,扣肉,放入梅干菜扣肉，如何使肉入味？蒸多长时间最好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
【操作步骤】
1.五花肉焯水，加入适量料酒，姜片，葱和花椒去腥；同时将梅干菜泡在温水中。
2.20分钟后，晾凉了之后，用牙签在肉皮上扎上小孔。
3.在五花肉的表面均匀的抹上生抽上色，备用。
4.锅烧热之后转小火，将整块五花肉放入锅中煎炒，每一面都要煎五分钟左右，注意火候，千万不能煎糊了哦～[得意]
5.捞出五花肉放在温水中泡半小时，将肉片切成厚片，铺在碗底，这个碗最好是要用大口的碗。
6.将泡好了梅干菜捞出沥干水分，锅烧热倒入少量的油和姜蒜炒香，然后倒入梅干菜炒干水分。
7.准备一个空碗，加入生抽，老抽，盐，糖，花椒，香叶，八角，13香，调汁。
8.将炒好的梅干菜铺在肉片上，淋上酱汁，放入锅中蒸90分钟。
9.蒸熟之后，将碗倒扣在盘上，撒上即可，五花肉香香嫩嫩肥而不腻[马思纯的微笑][马思纯的微笑]
这是我的制作方法，希望大家能喜欢，还有其他方法的朋友们欢迎评论区讨论哦！
#武汉加油#
回答于 2019-09-11 08:43:50
梅菜扣肉呢很多人都特别喜欢吃，我也是，下面我把当年我的师傅交我制作方法分享给大家。
一、原料：五花肉一斤半，梅菜 100克，
白糖10克， 味精 5克，料酒 5克，
菜籽油 1000克，老抽 15克，蒜末 5克
湿芡 40克
二、制作：
1、五花肉煮熟捞出，用老抽均匀涂抹肉皮。锅中倒入菜籽油，烧至七成热时把肉放入（记住是面朝下哦）。炸大约五分钟至肉皮呈金黄色时，取出切成片，然后把肉码在瓷碗里（皮朝下），加味精在肉的上面（不喜欢的可以不放）。
2、梅菜洗净切碎，用白糖、料酒、蒜末调好。锅中倒入菜籽油，油热后倒入调好的梅菜，小火炒香后，全部倒入瓷碗里的肉上面（也就是肉在下面，梅菜在上面）
3、把瓷碗放入蒸笼里，小火蒸两个小时后，将瓷碗端出，用盘子盖在碗上，把碗里扣肉翻扣在盘子里，使肉皮在上，梅菜在下。再取原汁倒入锅里煮开，加入调好的湿芡，淋于扣肉上面就好了。
以上是我师傅当年教我的做法，每年有时间就会做给家人吃，希望大家能喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来发表一下我的观点啊。1将梅干菜用冷水发好、洗净待用。2将猪肉洗净，切好大小一至的块状，锅里面放八角，桂皮，酱油，料酒，放入锅里面煮7至8分熟，能后捞起沥干水份。3锅里放油，油温升到120渡，再将带皮的肉放到油锅里面炸，炸成金黄色捞起。4把炸好的肉先把皮剃出来，能后把肉切成小条状再把梅干菜切碎，放到一个盆里面待用。5胡椒粉，盐，味精，料酒，老抽，白糖，放到梅干菜和肉里面拌匀。6装盘，把扣肉皮放在一个瓷碗里面，能后把拌好的肉、梅干菜一起放在瓷碗里面，在放进蒸笼里面蒸90分钟。7扣盘，把蒸好的扣肉扣在盘子里面就可以了。最后撕点葱花在上面就ok了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
. 梅菜扣肉在我们四川叫烧白，味道咸鲜味，肉肥而不腻入口即化，非常有特色的四川名菜
原料:上好的五花肉、宜宾芽菜、红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4. 将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先选一斤左右的上好五花肉，梅干菜半碗，香料有葱姜蒜，料酒，食用油，冰糖，十三香，大葱，先把梅干菜清洗干净放一旁把水份透干，五花肉放入冷水锅中，姜片葱大葱大火煮透，用筷子轻轻能戳进起锅，清洗洗净用干毛巾把水份吸干，起锅烧油，五层油温把带皮的一面放入锅中炸制金黄捞出放凉切筷子半厚装碗，烧油放冰塘，熬成金黄色淋在碗中的肉上，再起锅烧油，梅干菜编炒干水份，葱姜蒜十三香放进炒香捞起放入装好碗的五花肉中，倒半勺料酒上蒸锅小火蒸两小时，用盘子翻倒过来撒上葱花即可，一道完美的梅干菜扣肉出现了
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